蟹黄大白菜的做法

浙菜蟹黄大白菜

蟹黄大白菜是浙江地区的一道特色名菜，选用新鲜的大白菜，搭配精选的蟹黄，经过巧妙的烹饪技艺，呈现出令人惊艳的口感与风味。大白菜的清甜与蟹黄的鲜美相得益彰，每一口都能品尝到食材的本真与美味。这道菜色泽金黄诱人，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。蟹黄大白菜不仅展现了浙江菜的精湛技艺，更体现了对美食的热爱与追求，是浙菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

蟹黄大白菜怎么做好吃

类别 福建菜 清热解毒食谱 壮腰健肾食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱
工艺 烩 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。

主料 螃蟹500克 白菜750克
辅料 小麦面粉25克
调料 黄酒15克 味精5克 盐10克 猪油（炼制）75克

1.将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；
2.白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；
3.炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；
4.待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；
5.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；
6.先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

蟹黄大白菜的食谱营养

蟹黄大白菜的食物相克

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹黄大白菜的营养成分

能量1413.55千卡

蛋白质104.92克

脂肪89.08克

碳水化合物54.7克

叶酸144.58微克

膳食纤维6.92克

胆固醇1404.75毫克

维生素a2115.25微克

维生素b60.02毫克

维生素c232.5毫克

维生素e40.14毫克

胡萝卜素900微克

核黄素1.82毫克

硫胺素0.74毫克

烟酸13.57毫克

钙1026.1毫克

磷1187.6毫克

钾958毫克

钠5739.4毫克

碘0.72微克

镁212.8毫克

铁20.15毫克

锌21.42毫克

硒289.38微克

铜15.27毫克

锰3.35毫克

蟹黄大白菜配料及功效--蟹黄大白菜特色

蟹黄大白菜是浙菜中的一道特色菜品，其配料主要包括大白菜、蟹黄、鸡蛋等，通过巧妙的烹饪手法，使得菜品呈现出鲜美的口感和丰富的营养价值。以下是蟹黄大白菜的特色及配料功效：

配料：

1. 大白菜：选用新鲜、嫩口的大白菜，口感清脆，富含维生素C、膳食纤维等营养成分。

2. 蟹黄：蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇等营养物质。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，加入菜品中可增加口感的丰富度和营养价值。

菜品特色：

蟹黄大白菜的独特之处在于其将蟹黄的鲜美与白菜的清爽巧妙地结合在一起。烹饪时，先将大白菜焯水至断生，再放入调好的汁液中翻炒，最后撒上蟹黄和打散的鸡蛋液，迅速搅拌均匀后出锅。这样制作出的菜品色泽金黄，口感鲜嫩，蟹香浓郁，白菜清爽，鸡蛋滑嫩，营养丰富。

功效：

1. 大白菜：大白菜富含维生素C、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、润肠通便等功效。对于缓解秋燥、咳嗽等症状有一定的帮助。

2. 蟹黄：蟹黄含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇等营养物质，具有滋阴润燥、养血安神、补肾助阳等功效。对于改善肾虚、贫血等症状有一定的作用。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，对于增强免疫力、促进生长发育等方面都有很好的效果。

此外，蟹黄大白菜还具有一定的药用价值。中医认为，大白菜味甘、辛，性微寒，具有清热解毒、养胃生津、利尿消肿等功效。蟹黄则具有活血化瘀、通经活络、清热解毒等功效。两者搭配食用，对于调节身体机能、增强抵抗力等方面都有一定的帮助。

请注意，虽然蟹黄大白菜营养丰富且具有一定的药用价值，但过量食用可能对身体健康造成不利影响。因此，在食用时应适量控制摄入量。

如何做蟹黄大白菜才好吃

要制作美味的浙菜蟹黄大白菜，可以参考以下步骤：

所需材料：

大白菜500克

蟹黄100克（或根据个人口味调整）

蒜瓣3瓣

姜片5片

红辣椒1个（可选）

生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料适量

制作步骤：

1. 准备食材：将大白菜洗净，切成适当大小的块状；蒜瓣和姜切片；红辣椒去籽后切丝（如果喜欢辣味可省略）。

2. 处理蟹黄：将蟹黄用清水浸泡，去除杂质和多余的油脂。待蟹黄稍微凝固后，用勺子将其挖出备用。

3. 炒制：锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜片和姜片爆香。然后加入红辣椒丝翻炒至断生。

4. 烹调大白菜：将大白菜倒入锅中，加入适量的盐和糖，翻炒均匀。待大白菜变软后，加入生抽和老抽继续翻炒。

5. 加入蟹黄：将之前处理好的蟹黄倒入锅中，轻轻翻炒，使蟹黄和大白菜充分融合。

6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的鸡精进行调味。如果喜欢汤汁，可以在锅中加入少量水，盖上锅盖焖煮片刻，让大白菜更加入味。

7. 出锅装盘：最后检查味道，如果需要可以再调整一下盐度。然后将炒好的蟹黄大白菜盛出装盘即可。

注意事项：

在处理蟹黄时，可以用料酒去腥增香。

炒制过程中要注意火候的控制，避免大火过度导致菜品焦糊。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜蟹黄大白菜！

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