肝花的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:01浏览量（）
浙菜肝花
肝花是浙江地区的一道传统名菜，选用猪肝为主料，辅以豆芽、豆皮等配菜。制作时，先将猪肝切片，用料酒、盐腌制片刻，再与豆芽、豆皮等一同下锅焯水，最后淋上用蒜末、姜末、辣椒等炒香的热油，撒上葱花即可。肝花鲜嫩可口，口感细腻，营养丰富，富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分，具有补肝养血、明目等功效。在浙江地区，肝花常作为家常菜或宴客佳肴，深受食客们的喜爱。
肝花怎么做好吃
类别 福建菜 骨质疏松食谱
工艺 炸 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。
主料 油面筋500克 油皮100克 甘薯200克
辅料 小麦面粉10克 淀粉(玉米)30克
调料 白酱油30克 味精1克 白砂糖40克 花椒粉1克 花生油200克
1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；
2.地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；
3.面粉加适量水调成糊，待用；
4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；
5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；
6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；
7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。
肝花制作提示
备花生油1000克，实耗约200克。
肝花的食谱营养
| 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 |
| 甘薯 1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家乡豆腐干 滑肉薯片 蒜香地瓜叶 姜汁地瓜条 甜辣薯丝 圆笼玉簪 葱油薯块 太师鸡腿 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 油面筋详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 烧煨面筋条 冬菇面筋 四喜素丸子 香菇素包 蛤蟆鸡 炖二筋 香菇面筋 |
| 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
肝花的食物相克
甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
肝花的营养成分
能量5116.06千卡
蛋白质191.58克
脂肪349.1克
碳水化合物321.61克
叶酸41.53微克
膳食纤维19.75克
维生素a297.23微克
维生素b60.31毫克
维生素c8毫克
维生素e166.63毫克
胡萝卜素1781.4微克
核黄素0.45毫克
硫胺素0.54毫克
烟酸13.36毫克
钙487.69毫克
磷1155.33毫克
钾1406.58毫克
钠2115.23毫克
碘6.95微克
镁472.98毫克
铁34.58毫克
锌17.25毫克
硒118.1微克
铜4.14毫克
锰10.36毫克
肝花的做法大全教您肝花怎么做好吃,肝花的家常做法。肝花配料及功效--肝花特色
浙菜中的肝花，通常指的是猪肝或者鸡肝，经过特殊的烹饪工艺制作而成。以下是关于肝花特色及其配料的详细解释：
肝花特色
1. 口感鲜嫩：肝花质地细腻，烹饪后口感鲜嫩，深受食客喜爱。
2. 营养丰富：猪肝或鸡肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分，具有很高的营养价值。
3. 色泽红亮：烹饪后的肝花呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。
4. 口味多样：根据不同地区的口味偏好，肝花可以制作成多种口味，如麻辣、清蒸等。
配料
1. 主料：
猪肝或鸡肝：作为肝花的主体食材，根据个人口味选择。
肉类（可选）：如猪肉、牛肉等，用于增加口感和营养价值。
2. 辅料：
姜片：用于去腥增香。
葱段：提升菜肴的香气和口感。
料酒：用于腌制肝花，去腥味，增加风味。
盐：腌制食材时使用，提升口感。
白胡椒粉：提升菜肴的层次感和味道。
生抽、老抽：用于上色和调味。
糖：平衡菜肴的咸甜口味。
水淀粉：用于勾芡，使菜肴更加鲜嫩可口。
3. 调料：
辣椒酱、花椒油、香油等：根据个人口味选择，用于增加麻辣或香辣的口感。
功效
1. 补血养颜：猪肝或鸡肝富含铁元素，有助于预防贫血，促进血液循环，使肌肤红润有光泽。
2. 明目护眼：肝中含有丰富的维生素A，对眼睛健康有益，可以缓解眼睛疲劳。
3. 增强免疫力：肝花中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于提高人体免疫力。
4. 促进新陈代谢：肝脏是人体的重要代谢器官，适量食用肝花有助于促进新陈代谢。
总之，浙菜中的肝花以其独特的口感、丰富的营养价值和多样的口味深受食客喜爱。搭配合适的配料和调料，可以进一步提升其美味程度和营养价值。
如何做肝花才好吃
要制作美味的浙菜肝花，可以按照以下步骤进行：
材料
肝脏（鸡肝或猪肝）
姜片
葱段
料酒
盐
白胡椒粉
生抽
老抽
白糖
水淀粉
鸡蛋
清水
步骤
1. 准备肝脏：
将肝脏清洗干净，去除血筋和脂肪。
切成适当大小的块状。
2. 腌制肝脏：
在切好的肝脏块中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉打蛋：
准备一个鸡蛋，将腌制好的肝脏块放入鸡蛋液中，确保每个肝脏块都裹上一层鸡蛋液。
准备适量干淀粉，将裹好鸡蛋液的肝脏块逐个裹上一层干淀粉。
4. 炸肝脏：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-190摄氏度），将裹粉的肝脏块轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 调味装盘：
锅中留少许底油，加入适量的生抽、老抽、白糖和水淀粉，小火煮至汁液浓稠。
将炸好的肝脏块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每个肝脏块都裹上酱汁。
关火，将肝花装盘即可。
小贴士
腌制肝脏时，盐和姜葱的比例可以根据个人口味进行调整。
炸肝脏时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炒酱汁时，火候要快，以确保酱汁均匀地裹在肝脏块上。
藕怎么炒莲藕怎么炒好吃 肉丝炒豇豆怎么做好吃 韭菜炒豆芽炒干豆腐做法 蘑菇炒肥牛减脂可以吃吗 腰果西芹红菜头怎么炒 甲亢可以吃酸菜炒肉吗 香菇炒鸡肉先炒什么好吃 来姨妈炒的菜可以吃吗 粉肠炒猪肝做法云南做法 最好吃的炒春笋做法 鸡蛋番茄炒茴香怎么炒好吃 清炒生菜的做法简单 炒田螺放柱候酱好吃吗 白菜苔炒葱花怎么炒好吃 虾仁炒大葱家常做法 鸡腿丁炒茄子怎么炒 菠菜炒核桃做法大全 鸡腿菇可以炒鸡肉吃吗 家常炒包菜肉丝怎么炒 腊肉炒火腿丝怎么炒好吃
