走油田鸡的做法

浙菜走油田鸡

走油田鸡，乃浙菜中一绝。此菜以当地特色土鸡为主料，辅以多种调料，经过精心烹饪而成。鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，汤汁浓郁，香气四溢。走油田鸡融合了浙菜的清淡与鲜美，同时也带有油田的独特风味。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既是一道家常美味佳肴，又是一道展现浙江饮食文化的重要代表。每一口都能让人感受到厨师的用心与对美食的热爱，是品尝浙江美食不可错过的佳肴之一。

走油田鸡怎么做好吃

类别 福建菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸烹 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉鲜味美。

主料 田鸡750克
调料 大蒜（白皮）50克 大葱15克 酱油20克 白砂糖10克 料酒15克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克 味精3克 咖喱3克 花生油50克

1.田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4-6 块，盛在小盆里；
2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；
3.蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；
4.锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油；
5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

走油田鸡制作提示

1.田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

走油田鸡的食谱营养

走油田鸡的营养成分

能量1427.49千卡

蛋白质159.03克

脂肪69.46克

碳水化合物42.19克

叶酸3.72微克

膳食纤维2.13克

胆固醇300毫克

维生素a59.95微克

维生素b60.04毫克

维生素c4.01毫克

维生素e32.67毫克

胡萝卜素45.3微克

核黄素2.17毫克

硫胺素2.01毫克

烟酸68.43毫克

钙1027.25毫克

磷1627.82毫克

钾2388.52毫克

钠1501.58毫克

碘0.48微克

镁203.41毫克

铁16.43毫克

锌9.71毫克

硒122.71微克

铜0.61毫克

锰0.92毫克

走油田鸡配料及功效--走油田鸡特色

浙菜中的“走油田鸡”是一道颇具特色的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鸡腿或鸡胸肉为主料。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：提升菜肴的香气和口感。

4. 蒜末：增加菜肴的香味和微辣味。

5. 红辣椒：根据口味可适量添加，增加色泽和辣味。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感。

7. 酱油：提味增色。

8. 糖：平衡菜肴的咸辣味。

9. 料酒：去腥增香，同时使鸡肉更加入味。

10. 清水：用于炖煮鸡肉，使其更加鲜嫩多汁。

功效：

1. 滋补养身：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补养身的作用。对于气血不足、产后体虚等症状有一定的调理作用。

2. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：鸡肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 缓解疲劳：鸡肉中的蛋白质和B族维生素有助于缓解疲劳，提高工作效率。

5. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

烹饪步骤：

1. 将鸡肉洗净切块，用料酒、姜片腌制15分钟。

2. 锅中加入适量油，放入花椒、姜片、葱段、蒜末和红辣椒炒香。

3. 加入腌制好的鸡肉翻炒至表面变色。

4. 倒入适量酱油、糖和清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。

5. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

总之，“走油田鸡”是一道集美味与健康于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做走油田鸡才好吃

要制作美味的浙菜走油田鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择肉质鲜嫩、鸡肉量适中的走油田鸡。

鸡肉最好采用腌制或焯水的方式去除血水和腥味。

2. 准备调料：

准备适量的姜片、葱段、蒜末等调味料。

根据个人口味，准备适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味品。

3. 腌制鸡肉：

将鸡肉切成块或条状，用盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料腌制入味。

腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。

4. 走油：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-200摄氏度）时，将腌制好的鸡肉下锅炸至表面金黄酥脆。

炸好的鸡肉捞出沥油，备用。

5. 炒制：

锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末等调味料爆香。

加入炸好的鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调味料的香味。

根据个人口味，可以加入一些辣椒粉、花椒粉等香料进行提味。

6. 出锅装盘：

将炒好的走油田鸡盛入盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰即可。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 炸鸡肉时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感和色泽。

2. 腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳的味道。

3. 炒制时，要注意火候的控制，避免鸡肉炒焦或炒不熟。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜走油田鸡！

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