老法虾仁的做法

浙菜老法虾仁

浙菜老法虾仁，是一道色香味俱佳的菜品。选用活虾仁，鲜嫩弹牙，是江浙一带的经典美食。烹饪时，采用传统老法，注重火候与调味，虾仁鲜美而不油腻。搭配上葱姜丝、细青椒等佐料，既提升了口感层次，又保留了虾仁的原汁原味。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。品尝时，虾仁的鲜甜与配料的清香交织在一起，回味无穷，充分展现了浙菜的独特魅力。

老法虾仁的做法

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

老法虾仁的制作材料：

主料：虾仁250克

辅料：火腿25克,海参（水浸）50克,香菇（干）13克,冬笋25克

调料：黄酒15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）30克,小葱2克

老法虾仁的特色：

色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。

教您老法虾仁怎么做，如何做老法虾仁才好吃

1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；

2. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；

4. 原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。

老法虾仁的制作要诀：1. 油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；

2. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

老法虾仁配料及功效--老法虾仁特色

浙菜中的“老法虾仁”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 虾仁：这是这道菜的主要成分，新鲜的虾仁肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升整道菜的口感。

3. 红椒：增加色彩，使菜品更加诱人。

4. 黄酒：提味增香，同时也有助于去腥。

5. 盐：调味，使虾仁的味道更加鲜美。

6. 胡椒粉：提升虾仁的风味，使其更加美味可口。

功效：

1. 虾仁：虾仁含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有补充营养、增强体质的功效。同时，虾仁中的虾青素还具有抗氧化的作用，有助于延缓衰老。

2. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油，具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，能够提升虾仁的风味，并帮助身体抵御外邪入侵。

3. 红椒：红椒中含有丰富的维生素C，具有抗氧化、增强免疫力、美容养颜等功效。同时，红椒还能刺激食欲，促进消化。

4. 黄酒：黄酒中含有丰富的氨基酸、维生素以及矿物质，具有活血化瘀、祛风散寒、通经活络的功效。在烹饪过程中，黄酒还能去腥增香，提升整道菜的品质。

5. 盐：适量的盐可以补充人体所需的钠离子，维持电解质平衡。同时，盐还能起到调味的作用，使虾仁的味道更加鲜美可口。

6. 胡椒粉：胡椒粉中含有胡椒碱等成分，具有温中散寒、下气消痰的功效。在烹饪过程中，胡椒粉还能提升虾仁的风味层次感。

总之，“老法虾仁”是一道色香味俱佳的浙菜，其配料丰富多样，功效也较为全面。适量食用可以滋补身体、增强免疫力、美容养颜等。但需要注意的是，虾仁中的蛋白质含量较高，对于过敏体质的人群应慎食。

如何做老法虾仁才好吃

要制作美味的浙菜老法虾仁，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

虾仁 300克

笋 100克

豆腐 1块（切片）

青蒜 适量

生姜 适量

大蒜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

白糖 适量

淀粉 适量

鸡蛋清 一个

制作步骤：

1. 处理虾仁：

将虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

如果喜欢，可以在虾仁中加入一个鸡蛋清，继续腌制。

2. 准备其他配料：

笋洗净，切成小段。

豆腐切片备用。

青蒜切段，生姜切片，大蒜切末。

3. 炒制虾仁：

热锅凉油，油温五成热时，下入虾仁滑炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香。

加入笋段翻炒片刻，然后加入豆腐片继续翻炒。

最后，将滑炒好的虾仁倒回锅中，加入青蒜段，快速翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入少许白糖提鲜，调味即可出锅。

4. 装盘：

将炒好的虾仁连同汤汁一起倒入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。

注意事项：

虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩多汁。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜老法虾仁！

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