宁式鳝丝的做法

浙菜宁式鳝丝

宁式鳝丝是浙江宁波地区的一道传统名菜，以黄鳝为主料，经过精心烹制而成。鳝丝细腻柔滑，色泽红亮，口感鲜美。烹饪时，采用独特的调料和工艺，使鳝丝充分吸收了酱香和调味，每一口都充满了浓郁的香气。宁式鳝丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受食客们的喜爱。这道菜既体现了浙菜的精致与清淡，又展现了宁波地区的独特风味，是中华美食中的一道佳肴。

宁式鳝丝的做法

菜系及功效：浙菜 产后调理食谱 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：咸甜味

工艺：烹

宁式鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼450克

辅料：冬笋100克,韭黄50克

调料：小葱10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克

教您宁式鳝丝怎么做，如何做宁式鳝丝才好吃

1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；

2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；

3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；

4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；

5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

宁式鳝丝的制作要诀：1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；

2. 烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；

3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

宁式鳝丝配料及功效--宁式鳝丝特色

宁式鳝丝是一道具有浙江宁波特色的传统名菜，以黄鳝为主料，配以多种调料烹制而成。其配料丰富多样，包括宁海豆腐、火腿、香菇、青红椒等，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

以下是宁式鳝丝的主要配料及其功效：

1. 黄鳝：黄鳝富含蛋白质、脂肪、维生素A、D、钙、磷等营养成分，具有补中益气、养血健骨、滋补肝肾等功效。

2. 宁海豆腐：宁海豆腐口感细腻，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种矿物质，具有清热解毒、生津止渴、健脾开胃等功效。

3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、健脾开胃、滋阴润燥等功效。

4. 香菇：香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌、降低胆固醇等功效。

5. 青红椒：青红椒富含维生素C、胡萝卜素、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、抗炎镇痛等功效。

宁式鳝丝的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。在烹制过程中，鳝丝经过精心切丝、焯水、炒制等多道工序，使得菜肴色泽红亮，口感滑嫩，味道鲜美。同时，宁式鳝丝还融入了宁波地区的独特风味，成为一道具有地方特色的名菜。

此外，宁式鳝丝还具有一定的药用价值。黄鳝被认为有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等作用，对于虚劳咳嗽、湿热痹痛等症状有一定的缓解作用。同时，宁海豆腐和火腿等配料也具有滋阴润燥、补肾壮阳等功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。

总之，宁式鳝丝是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，具有独特的风味和药用价值。

如何做宁式鳝丝才好吃

要制作美味的浙菜宁式鳝丝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鳝鱼2条

红、绿椒各半个

葱1根

姜1小块

蒜3瓣

干木耳适量

生抽、老抽、白糖、盐、淀粉适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将鳝鱼去头去尾，去掉内脏，洗净后切成细丝，加入少许盐、淀粉和料酒拌匀腌制10分钟。

2. 红、绿椒去籽后切成丝，葱切段，姜蒜切末，干木耳提前泡发并撕成小朵。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的鳝鱼丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，然后加入红、绿椒丝翻炒均匀。

3. 接着加入炒好的鳝鱼丝，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火煮2分钟。

4. 最后，加入葱段和泡发好的木耳，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

鳝鱼丝要切得细而均匀，这样炒出来的鳝丝才会更加嫩滑。

炒鳝鱼丝时要火候掌握好，大火快炒可以保持鳝鱼的鲜嫩口感。

可以根据个人口味加入一些豆瓣酱或者辣椒酱来增加风味。

烹饪时间：约20分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的宁式鳝丝。祝你烹饪愉快！

KEY: 宁式鳝丝

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