闽醉排骨的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:14:14浏览量（）
闽菜闽醉排骨
闽醉排骨是福建的一道特色菜肴，以新鲜排骨为主料，配以黄酒、酱油等调料，经过腌制后蒸煮而成。排骨肉质鲜嫩，口感醇香，深受食客喜爱。闽菜独特的烹饪技艺使得这道菜肴既保留了排骨的鲜美，又融入了黄酒的醇厚，让人回味无穷。在享受美食的同时，还能感受到福建饮食文化的独特魅力。闽醉排骨不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承，让人在品尝中领略到闽菜的精髓所在。
闽醉排骨的做法
菜系及功效：闽菜 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：滑炒
闽醉排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)400克
调料：大蒜（白皮）5克,番茄酱15克,白砂糖10克,黄酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣酱油3克,芝麻酱10克,花生油75克,淀粉(玉米)10克
闽醉排骨的特色：
香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。
教您闽醉排骨怎么做，如何做闽醉排骨才好吃
1. 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆；
2. 烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出；
3. 将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成；
4. 原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。
闽醉排骨的制作要诀：排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。
闽醉排骨配料及功效--闽醉排骨特色
闽醉排骨是福建地区的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养而著称。以下是闽醉排骨的配料及其主要功效：
配料：
1. 排骨：通常使用猪大排或猪小排。
2. 黄酒：福建产的绍兴黄酒或花雕酒，为菜肴增添独特的酒香。
3. 葱姜蒜：用于去腥增香。
4. 酱油：用于上色和调味。
5. 糖：如冰糖或白糖，用于中和酒的甜味和增加菜肴的光泽。
6. 盐：适量，用于调味。
7. 五香粉：用于增加排骨的风味。
8. 白胡椒粉：提升排骨的香气和口感。
9. 鸡精或味精（可选）：增强菜肴的鲜味。
功效：
1. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于身体发育和维持免疫系统健康。
2. 促进消化：排骨中的蛋白质和脂肪可以提供能量，促进消化。
3. 补钙强身：排骨含有一定的钙质，适量食用有助于骨骼健康和肌肉收缩。
4. 缓解疲劳：排骨中的蛋白质和微量元素可以提供身体所需的能量，缓解疲劳。
5. 增进食欲：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，增强食欲。
特色：
1. 酒香浓郁：闽醉排骨融合了黄酒的醇厚和排骨的鲜美，酒香四溢，令人陶醉。
2. 色泽红亮：经过酱油和糖的腌制与烹饪，排骨呈现出诱人的红亮色泽。
3. 口感鲜嫩：排骨经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，入口即化。
4. 风味独特：结合了福建地区的五香粉和白胡椒粉等特色调料，使得菜肴风味独特，回味无穷。
闽醉排骨不仅是一道美味佳肴，还承载着福建地区的饮食文化和历史传统。在享受这道美食的同时，也能感受到福建人民的热情和好客。
如何做闽醉排骨才好吃
闽醉排骨是一道非常美味的福建传统菜肴，下面是制作闽醉排骨的步骤：
材料：
排骨：500克
黄酒：50毫升
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
蒜末：适量
步骤：
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15-20分钟。
2. 焯水：
将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时间不宜过长，以免排骨变老。
3. 炒制：
锅中倒入适量的油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色。
加入焯好水的排骨，翻炒均匀，让排骨表面裹上糖色。
4. 调味：
加入适量的黄酒，继续翻炒均匀。
加入适量的生抽、老抽和少许清水，水量以刚好没过排骨为准。
大火煮开后转小火慢炖，直到排骨熟透且汤汁浓稠。
5. 收汁：
炖至汤汁浓稠后，加入蒜末和葱花，翻炒均匀。
继续翻炒几分钟，让蒜末和葱花充分吸收汤汁。
6. 出锅：
最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。
炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能更加入味且肉质鲜嫩。
希望这些步骤能帮助你做出美味的闽醉排骨！
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