爆糟排骨的做法

闽菜爆糟排骨

闽菜中的爆糟排骨是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜排骨，经过精心的腌制和炒制，再与特制的糟汁巧妙结合。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得排骨外焦里嫩，糟香四溢。成品色泽红亮，味道鲜美，口感丰富。这道菜不仅展现了闽菜的独特魅力，还融合了糟醉之韵，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，爆糟排骨都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝美食的同时，也能感受到闽菜的博大精深。

爆糟排骨的做法

菜系及功效：闽菜

爆糟排骨的制作材料：

主料：猪大排骨（５００克）,红糟（７５克）,鸡蛋白（２只）,葱末（少许）,大蒜头（５瓣）,白糖（３０克）

爆糟排骨的特色：

色红，有糟香味。

教您爆糟排骨怎么做，如何做爆糟排骨才好吃

一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。

二、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。

三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。

爆糟排骨配料及功效--爆糟排骨特色

闽菜中的爆糟排骨是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是爆糟排骨的特色配料及其功效：

配料：

1. 猪小排：选用新鲜的猪小排，肉质鲜嫩，适合切成小块。

2. 黄酒：起到去腥增香的作用，同时使菜肴更加醇厚。

3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道层次。

4. 红糟：闽菜中常用红糟作为调味料之一，带有独特的酸甜味。

5. 酱油、糖、盐：用于调味，使排骨上色并入味。

6. 五香粉：增添一些微妙的香气。

7. 干淀粉：用于裹排骨，使其外酥里嫩。

烹饪步骤：

1. 将排骨洗净，切成小块，用料酒、盐、五香粉腌制20分钟。

2. 腌制好的排骨裹上一层干淀粉。

3. 锅中倒入适量的油，油温升至七成热时，下入排骨炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入红糟炒出香味。

5. 倒入炸好的排骨，加入酱油、糖、盐，快速翻炒均匀，使排骨均匀裹上调料。

6. 最后用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。

7. 出锅装盘，撒上葱花即可。

功效：

1. 排骨：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙强身、滋阴润燥等功效。

2. 黄酒：具有活血通络、祛风散寒、矫味增香等作用。

3. 红糟：含有丰富的维生素和矿物质，具有健脾开胃、促进消化等功效。

4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、增进食欲等作用。

5. 五香粉：具有温中散寒、理气止痛等功效。

总之，爆糟排骨是一道色香味俱佳的闽菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。

如何做爆糟排骨才好吃

制作闽菜爆糟排骨，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

排骨：500克

糯米：100克（提前浸泡，煮熟备用）

豆瓣酱：2大勺

生姜：一小块，切片

大葱：一段，切段

大蒜：3-4瓣，切片

干辣椒：适量（根据口味调整）

五香粉：适量

生抽：1大勺

老抽：1小勺

白糖：1小勺

盐：适量

淀粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入盐、五香粉、生抽、老抽、白糖和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 糯米准备：

提前将糯米浸泡数小时至变软。

将泡好的糯米煮熟，沥干水分备用。

3. 炸排骨：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时放入排骨，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 爆香调料：

锅中留少许底油，加入豆瓣酱、生姜片、大蒜片、干辣椒，小火炒出红油。

5. 翻炒排骨：

将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和少许鸡精，继续翻炒均匀。

6. 加入糯米：

将煮熟的糯米均匀地铺在排骨上，轻轻翻炒，使糯米和排骨充分融合。

7. 出锅装盘：

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸排骨时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

糯米在炒制过程中要轻轻翻炒，以免将糯米炒散。

可以根据个人口味调整辣椒和五香粉的用量。

按照这些步骤操作，你就能做出一道美味的闽菜爆糟排骨了。

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