葱熘羊里脊的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:27:17浏览量（）
湘菜葱熘羊里脊
湘菜葱熘羊里脊是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜羊里脊肉，切成薄片，以葱、姜、蒜等调味料爆香，再加入湘菜特色调料，迅速翻炒至熟。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁。羊里脊肉的鲜美与葱香的浓郁完美融合，让人回味无穷。它既体现了湘菜的酸辣口味，又展现了羊肉的鲜嫩口感，是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
葱熘羊里脊的做法
菜系及功效：湘菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：葱香味
工艺：滑溜
葱熘羊里脊的制作材料：
主料：羊里脊500克,大葱500克
辅料：冬笋80克
调料：鸡蛋清25克,猪油（炼制）70克,料酒25克,盐5克,酱油25克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
葱熘羊里脊的特色：
嫩香脆，味鲜美。
教您葱熘羊里脊怎么做，如何做葱熘羊里脊才好吃
1.羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。
2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁。
3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。
葱熘羊里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
葱熘羊里脊配料及功效--葱熘羊里脊特色
湘菜中的葱熘羊里脊是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括羊里脊肉、大葱、姜、蒜、红椒等，而功效则包括补肾养血、滋阴润燥、温中补虚等。
以下是关于葱熘羊里脊的特色介绍：
1. 配料：
羊里脊肉：选用新鲜的羊里脊肉，切成薄片或丝，用料酒、生抽、盐等腌制入味。
大葱：切成小段，用于爆炒增加香味。
姜：切片，用于提味。
蒜：拍扁后切碎，增加鲜味。
红椒：切成丝或小块，用于增加色泽和口感。
2. 烹饪步骤：
1. 将羊里脊肉用料酒、生抽、盐等腌制入味。
2. 锅中加油烧热，放入姜片、蒜末爆香。
3. 加入腌制好的羊里脊肉，翻炒至变色。
4. 放入大葱段、红椒丝，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味料，翻炒均匀后即可出锅。
3. 功效：
补肾养血：羊里脊肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于滋补肾脏，养血补虚。
滋阴润燥：葱熘羊里脊中的大葱、姜等调料具有温中散寒、润肠通便的作用，有助于缓解阴虚火旺引起的口干舌燥等症状。
温中补虚：羊里脊肉本身具有温中补虚的作用，适合脾胃虚寒、气血不足的人群食用。
此外，葱熘羊里脊的口感鲜嫩，色泽红亮，香气扑鼻，是一道非常适合家常享用的美味佳肴。同时，它也适合作为节日家宴或朋友聚会的菜品，为大家带来愉悦的味蕾体验。
如何做葱熘羊里脊才好吃
制作湘菜葱熘羊里脊，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
羊里脊肉 500克
大葱 2根
姜 1小块
蒜 3瓣
干辣椒 适量
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
清水 适量
步骤：
1. 准备食材：
羊里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制15分钟。
大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炸羊里脊：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的羊里脊片逐片放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 炒制葱熘汁：
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
倒入炸好的羊里脊片，快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火煮2-3分钟，让羊里脊充分吸收汤汁。
4. 收汁：
将大葱段加入锅中，继续翻炒至大葱变软。
汤汁变得浓稠，此时加入适量盐调味。
关火，将葱熘羊里脊盛入盘中即可享用。
小贴士：
羊里脊肉要切成薄片，这样更容易入味且口感更好。
炸羊里脊时油温不要太高，以免外焦里生。
炒制葱熘汁时要用小火，避免糊锅。
根据个人口味可以适当调整辣椒的用量。
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