红煨白鳝的做法

湘菜红煨白鳝

湘菜红煨白鳝是一道颇具特色的美食。选用新鲜的白鳝为主料，经过红煨的烹饪手法，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。白鳝肉质细腻，搭配秘制酱料和多种调料的巧妙融合，使得菜肴味道醇厚，入口即化。红煨的烹饪方式不仅保留了白鳝的原汁原味，还增添了一丝独特的香气。这道菜色泽红亮，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。无论是作为家常菜品还是宴请客人，红煨白鳝都能展现出湘菜的独特魅力，让人回味无穷。

红煨白鳝的做法

菜系及功效：湘菜 老人食谱 明目食谱 营养不良食谱 结核病食谱

口味：香辣

工艺：煨

红煨白鳝的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）200克,河鳗200克

辅料：大蒜（白皮）100克

调料：料酒100克,醋50克,酱油50克,冰糖15克,大葱25克,姜25克,胡椒粉1克,香油50克

红煨白鳝的特色：

香嫩汁浓，味道鲜美。

教您红煨白鳝怎么做，如何做红煨白鳝才好吃

1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。

2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分整齐地装入汤盘内。

3.在一沙钵中垫放竹篾，依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水（水以没过白鳝为准），用盘盖好并用重物压上，在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后（煨至酥烂汁浓为止），用双手提起垫底篾，把白鳝取出，去掉五花肉、葱、姜，再将白鳝放入原钵内上火收浓汁，放胡椒粉、葱花、香油，另上两小碟姜醋汁。

红煨白鳝的制作要诀：吃完白鳝后，可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食，味道鲜美。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

红煨白鳝配料及功效--红煨白鳝特色

湘菜中的红煨白鳝是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 白鳝：选择新鲜的活白鳝，去头去尾，去骨留肉。

2. 猪肉：一般使用猪五花肉或瘦肉，用于与白鳝搭配增加口感。

3. 香菇：干香菇或鲜香菇均可，用于增加鲜味和香气。

4. 玉兰片：干玉兰片或鲜玉兰片，具有独特的香味。

5. 葱姜蒜：用于去腥增香。

6. 辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

7. 酱油、醋、糖、料酒：用于调味。

8. 清汤：用于炖煮白鳝。

功效：

1. 白鳝：白鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气养血、强筋壮骨的功效。常食可增强体质，延缓衰老。

2. 香菇：香菇含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌、降低血脂、降血压等作用。

3. 玉兰片：玉兰片富含挥发油、多糖、氨基酸等成分，具有健脾开胃、益气补虚、清肺化痰等功效。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎、促进消化等作用。

5. 辣椒：辣椒含有丰富的辣椒素，具有增进食欲、促进消化、增进血液循环、缓解疼痛等功效。

红煨白鳝的特色：

1. 色泽红亮：红煨白鳝的汤汁呈红亮色泽，诱人食欲。

2. 味道鲜美：白鳝与香菇、玉兰片等食材的搭配，使得菜肴味道鲜美，层次丰富。

3. 营养丰富：红煨白鳝集多种食材之长，营养丰富，具有很好的滋补作用。

4. 制作精细：红煨白鳝的制作过程精细，注重火候和时间的掌握，确保菜肴的质量。

总之，红煨白鳝是一道色香味俱佳、营养丰富的湘菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做红煨白鳝才好吃

湘菜红煨白鳝的制作步骤如下：

1. 将白鳝去头尾，剖开洗净后切成鱼条，用姜丝、葱段腌制20分钟以去除腥味。

2. 锅中加入清水烧开，将腌制好的白鳝放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 另起锅加入适量的油，放入姜片、葱段煸炒出香味，然后加入豆瓣酱、辣椒粉等调料炒香。

4. 接着加入焯好水的白鳝，翻炒均匀，再加入酱油、糖、料酒等调味料，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量的清水，水量要没过白鳝。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动白鳝，使其均匀受热。

6. 炖至白鳝熟烂入味，汤汁浓稠时即可出锅装盘。

7. 撒上葱花、香菜等装饰即可享用美味的湘菜红煨白鳝。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 白鳝要选用新鲜的，避免使用变质或腥臭的鱼类。

2. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味和增加风味。

3. 红煨时要用小火慢炖，时间要足够，以便白鳝充分吸收汤汁的味道。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的湘菜红煨白鳝！

KEY: 红煨白鳝

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

山药鸡蛋糯米粉蒸糕做法 孕妇可以吃元贝蒸粉丝吗 肠粉机如何蒸米粉好吃 咳嗽可以吃蒸的猪心吗 怎样蒸虾酱面糊好吃窍门 蒸冬瓜虾仁做法大全 蒸橙子水止咳的做法 蒸鸭片鱼咋蒸啊好吃 玻璃杯蒸花胶怎么蒸的好吃 湖南蒸菜怎样用蒸盘好吃 大小米蒸米饭怎么蒸的好吃 阑尾手术后可以吃蒸鸭蛋吗 早上吃蒸倭瓜好吗减肥吗 带鱼和鸭蛋怎么蒸好吃 大螃蟹要怎么蒸好吃呢 蒸洋葱排骨简单做法 蒸肘子米饭电饭煲做法 可以空腹吃蒸南瓜吗 蒸鳕鱼放番茄酱吗宝宝吃 大虾蒸辅食一岁可以吃吗