杏仁虾排的做法

湘菜杏仁虾排

湘菜杏仁虾排是一道色香味俱佳的美食。选用鲜嫩虾肉，搭配杏仁片和湖南特色调料，经过精心腌制后，将虾肉裹上面糊，再炸至金黄酥脆。出锅前撒上杏仁片，增添了淡淡的果香。这道菜外酥里嫩，虾肉鲜美多汁，杏仁的香甜与虾肉的咸鲜相互映衬，口感层次丰富，让人回味无穷。湘菜杏仁虾排不仅展现了湘菜的独特风味，还融合了杏仁的清香，是下饭或休闲小吃的绝佳选择。

杏仁虾排的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

杏仁虾排的制作材料：

主料：草虾300克

辅料：杏仁50克

调料：淀粉(豌豆)30克,鸡蛋黄100克,大葱10克,味精2克,姜3克,盐2克,白酒10克,植物油40克

教您杏仁虾排怎么做，如何做杏仁虾排才好吃

1. 草虾去壳留下虾尾，在虾背上划一横刀(注意，不要切断)；

2. 在肉内面轻剁几刀，除去肠砂，冲洗干净，沥干；

3. 将腌料中的葱、姜、拍碎后取汁；

4. 再将草虾与其它腌料（味精2克、盐2克、白酒10克）腌5分钟左右，取出；

5. 将蛋黄和淀粉分盛于容器中，先将草虾沾上一层淀粉，再沾蛋黄，再沾上一层杏仁片；

6. 将油锅中注入适量油烧热后，再依次将做好的虾排入油锅中炸，直至杏片呈现出金黄色后即捞出沥油，入盘内即可。

杏仁虾排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

小帖士-食物相克：

草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

杏仁虾排配料及功效--杏仁虾排特色

湘菜杏仁虾排的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于杏仁虾排的详细配料及功效介绍：

配料

1. 杏仁：杏仁含有丰富的蛋白质、维生素E以及有益于心血管健康的成分。在虾排中加入杏仁，不仅增加了口感的层次感，还能为身体提供必要的营养。

2. 虾：虾是优质蛋白质的重要来源，富含多种微量元素，如钙、磷、铁等，有助于增强免疫力、促进骨骼发育。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的另一种来源，与虾搭配能提供更全面的营养。

4. 淀粉：用于裹粉炸制虾排，使虾排外酥里嫩，口感更佳。

5. 面包糠：增加虾排的口感酥脆，提升成品的食欲。

6. 葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。

7. 辣椒粉：赋予虾排辣味，符合湘菜口味。

8. 花椒粉：提升麻味，使虾排口感更加丰富。

9. 盐、胡椒粉：调味，使虾排味道更加鲜美。

功效

1. 杏仁虾排具有补气润肠通便的功效，适合气血不足、便秘的人群食用。

2. 虾肉含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有助于增强免疫力、促进骨骼发育，特别适合儿童和青少年食用。

3. 鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，能为虾排提供更多的营养成分，同时鸡蛋也有补血的作用。

4. 杏仁本身就有止咳平喘的作用，对于有咳嗽、气喘等症状的人群有一定的缓解作用。

5. 炸制的虾排外酥里嫩，口感极佳，适合喜欢美食的人群。

此外，杏仁虾排还有开胃的效果，适合胃口不佳的人群食用。总的来说，杏仁虾排是一道色香味俱全、营养丰富的美味佳肴。

请注意，虽然杏仁虾排营养丰富，但热量也相对较高。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食，避免摄入过多脂肪和热量。

如何做杏仁虾排才好吃

要制作湘菜杏仁虾排，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

大虾：500克

杏仁：50克（也可以用其他坚果，如核桃、腰果等）

鸡蛋：2个

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生粉：适量

油：适量

2. 处理虾排：

将大虾去壳，去虾线，洗净后沥干水分。

在虾排两面撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

3. 制作杏仁虾排：

将腌制好的虾排放入打好的鸡蛋液中，确保虾排完全裹上一层鸡蛋液。

将裹好鸡蛋液的虾排放入铺有生粉的平底锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，熟透即可。注意火候不要太大，以免烧焦。

4. 烹饪技巧：

煎虾排时，可以在锅底放一层油，再放虾排，这样可以使虾排更加鲜嫩多汁。

如果喜欢口感酥脆一些，可以在煎虾排之前，将虾排用料酒、生抽、姜片腌制一段时间，然后再裹上鸡蛋液和生粉煎制。

5. 装盘：

将煎好的杏仁虾排装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味进行调整，比如增加一些辣椒粉、花椒粉等香料来提味。同时，也要注意火候的控制，避免虾排煎焦或煎不熟。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜杏仁虾排！

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