酸辣腰花的做法

湘菜酸辣腰花

湘菜中的酸辣腰花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪腰，经过精细处理后，切成薄片。烹饪时，先以料酒、姜葱等调料腌制，再淋上由干辣椒、花椒等炒制而成的酸辣汁。腰花鲜嫩，酸辣爽口，色泽红亮，香气扑鼻。每一口都能感受到酸辣味道的层次与腰花的细腻口感，让人回味无穷。酸辣腰花不仅满足了味蕾的需求，更体现了湘菜的独特风味和精湛工艺。它既是一道下饭的好菜，也适合喜欢尝试不同口味的食客。

酸辣腰花的做法

菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱

口味：酸辣味

工艺：滑炒

酸辣腰花的制作材料：

主料：猪腰子600克

辅料：泡菜100克,冬笋50克,香菇（干）20克,辣椒(红,尖)50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：大蒜（白皮）50克,料酒25克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油（炼制）40克,香油15克

酸辣腰花的特色：

此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

教您酸辣腰花怎么做，如何做酸辣腰花才好吃

1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；

2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；

3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；

4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；

5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末；

6. 大蒜摘洗净切成花；

7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；

8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

酸辣腰花的制作要诀：1. 一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；

2. 猪肝、猪心亦可按此法制作；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酸辣腰花配料及功效--酸辣腰花特色

湘菜酸辣腰花

湘菜中的酸辣腰花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪腰，去筋膜后切片，用料酒、姜片腌制片刻，以去除腥味。锅内烧热油，下入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。然后，将腰花倒入锅中快速翻炒至变色，再加入由醋、糖、盐等调成的酸辣汁，快速翻炒均匀，使腰花充分吸收酸辣味。最后，撒上葱花和香菜点缀，一道酸辣可口的腰花就出锅了。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，酸辣开胃，是湘菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。

如何做酸辣腰花才好吃

要制作湘菜酸辣腰花，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪腰子 2个

干辣椒 10个（根据口味调整）

蒜瓣 3瓣

姜 1小块

青蒜或葱 适量

醋 1汤匙

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

淀粉 1茶匙

鸡精或味精 少许

步骤：

1. 处理腰子：

将猪腰子洗净，切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 准备调料：

干辣椒切成段，蒜瓣和姜切片，青蒜或葱切成段。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，烧至七成热时放入腌制好的腰花快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入干辣椒、蒜片和姜片炒香。

4. 调味：

加入醋、白糖、盐和少许鸡精，翻炒均匀。

将炒好的腰花重新倒入锅中，与调料充分融合。

最后加入青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

腰子要切得薄而均匀，这样炒出来的腰花才会嫩滑。

炒腰花时要火候掌握好，大火快炒可以保持腰花的嫩滑。

酸辣味可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多放醋，喜欢更辣的可以增加干辣椒的用量。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的湘菜酸辣腰花了。

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