芙蓉牛肉排的做法

湘菜芙蓉牛肉排

芙蓉牛肉排是湘菜中的一道经典美味。精选嫩滑的牛肉，经过精细处理后，以鸡蛋和面粉裹粉，再油炸至金黄酥脆。成菜色泽金黄，外酥里嫩，牛肉的鲜美与芙蓉蛋的细腻完美融合，口感层次丰富。

烹制过程中，巧妙运用了多种调味料，使得这道菜既保留了牛肉的原汁原味，又增添了鸡蛋的清香。每一口都能品尝到牛肉的鲜嫩与芙蓉蛋的滑嫩，让人回味无穷。无论是作为主食还是小吃，芙蓉牛肉排都是不可多得的美味佳肴。

芙蓉牛肉排的做法

菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

芙蓉牛肉排的制作材料：

主料：牛里脊肉300克,面包200克,荸荠150克

辅料：金华火腿25克,香菜100克,鸡蛋75克

调料：鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)40克,香油15克

芙蓉牛肉排的特色：

焦脆香酥，鲜美可口。

教您芙蓉牛肉排怎么做，如何做芙蓉牛肉排才好吃

1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸荠剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘叶洗净。

2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成细泥，放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅。

3.鸡蛋打开去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉，搅匀成雪花蛋糊。

4.面包切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，摊在木板上，将牛肉馅铺满在面包上，再铺上一层雪花蛋糊，一端贴上香菜叶，另一端按上火腿末。

5.食用时，待花生油烧到六成热时，将锅端离火位，把牛肉排逐个下入油锅，再把锅端回火上，炸至面包呈金黄色时，牛肉馅已熟，翻炸一下即捞出，摆入盘内，淋香油即成。

芙蓉牛肉排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芙蓉牛肉排配料及功效--芙蓉牛肉排特色

湘菜芙蓉牛肉排的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于芙蓉牛肉排的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 牛肉：选用的是肉质鲜嫩、筋膜发达的牛肉，如牛里脊肉或肩胛肉等。这些部位的牛肉质地细腻，适合切成薄片。

2. 鸡蛋：通常使用全蛋或蛋清，用于裹粉炸制，使牛肉排外酥里嫩。

3. 淀粉：一般使用玉米淀粉或土豆淀粉，用于裹粉炸制时增加粘稠度和口感。

4. 面粉：与淀粉混合使用，有时也加入一些五香粉、辣椒粉等调味料，以增加牛肉排的风味。

5. 葱姜蒜：用于腌制牛肉，去腥增香。

6. 花椒粉：赋予牛肉排麻辣口感。

7. 盐：用于腌制牛肉，调整口味。

功效

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及铁、锌等矿物质，这些营养成分对于人体生长发育、增强免疫力等方面都有重要作用。同时，鸡蛋和淀粉也能提供丰富的能量和膳食纤维。

2. 促进消化：牛肉中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善食欲、促进消化。此外，鸡蛋中的卵磷脂也有助于提高大脑记忆力。

3. 强筋健骨：牛肉中的钙、锌等矿物质以及维生素B族等营养素对于骨骼健康、肌肉生长等方面都有积极作用。

4. 麻辣鲜香：花椒粉赋予牛肉排麻辣口感，而葱姜蒜等调料则增添了独特的香气和风味。

烹饪方法

1. 将牛肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、生抽等腌制入味。

2. 鸡蛋打散，加入淀粉和面粉，搅拌均匀成糊状。

3. 将腌制好的牛肉片裹上鸡蛋糊，再裹上一层薄薄的面粉。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入裹好粉的牛肉排，中火炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

总之，芙蓉牛肉排凭借其独特的配料和显著的功效，成为了湘菜中的一道美味佳肴。

如何做芙蓉牛肉排才好吃

要制作湘菜芙蓉牛肉排，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛里脊肉或牛肩胛肉。

准备好葱姜蒜、红椒等调味料。

2. 腌制牛肉：

将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制入味。

放入冰箱腌制至少30分钟，以便肉质更加入味。

3. 制作肉排：

在腌制好的牛肉片中加入适量的淀粉，搅拌均匀，使每片牛肉都裹上一层淀粉。

平底锅烧热，加入适量的食用油，将裹上淀粉的牛肉片放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后，将牛肉片取出备用。

4. 制作芙蓉蛋：

在碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀。

准备一些切好的葱花、红椒丁等作为点缀。

5. 炒制芙蓉蛋：

锅中加入适量的食用油，烧热后倒入打好的鸡蛋液。

用铲子慢慢推动鸡蛋液，使其均匀受热，炒至熟透后盛出备用。

6. 组合与调味：

将煎好的牛肉片重新放回锅中，加入适量的辣椒酱、蒜末等调味料，翻炒均匀。

最后撒上炒好的芙蓉蛋，再加入葱花、红椒丁等点缀，即可出锅装盘。

7. 注意事项：

牛肉片要切得薄而均匀，这样煎出来的肉排才会更加美味。

炒牛肉片时要用小火，以免将牛肉煎焦。

芙蓉蛋的炒制要掌握好火候，避免炒得过老或过生。

按照以上步骤制作湘菜芙蓉牛肉排，相信你一定能够做出美味的菜肴来。

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