软酥三鸽的做法

湘菜软酥三鸽

湘菜软酥三鸽是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩的鸽子，经过腌制后，再以香酥的技法进行烹制。菜品色泽金黄，皮脆肉嫩，口感鲜美。独特的香酥口感与鲜嫩的肉质完美结合，让人回味无穷。在烹制过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，使得整道菜肴既保留了鸽子的原汁原味，又增添了独特的香气。软酥三鸽不仅是一道美味佳肴，更是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

软酥三鸽的做法

菜系及功效：湘菜 肝调养食谱 壮腰健肾食谱

口味：酸甜味

工艺：烧

软酥三鸽的制作材料：

主料：雏鸽350克,猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：淀粉(蚕豆)13克

调料：冰糖20克,酱油30克,大葱50克,味精1克,醋20克,盐1克,黄酒20克,香油20克,小葱20克,猪油（炼制）30克,姜30克

软酥三鸽的特色：

此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。

教您软酥三鸽怎么做，如何做软酥三鸽才好吃

1. 净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；

2. 将五花肉片成4 大块；

3. 大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；

4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；

5. 再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；

6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；

7. 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；

8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；

9. 把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

软酥三鸽的制作要诀：1. 煨制宜中火，中途不加汤汁；

2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦；

3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；

4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。

小帖士-健康提示：

鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

软酥三鸽配料及功效--软酥三鸽特色

湘菜中的软酥三鸽是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料丰富多样，具有多重健康功效。以下是关于软酥三鸽的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鸽肉：作为主料，鸽肉肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸等营养成分。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鸽子外皮酥脆，口感更佳。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分，使炸出的鸽子外皮酥脆。

4. 淀粉：增加炸制后的酥脆度，并使皮更酥脆。

5. 面包糠：用于最后裹层，使酥皮更加酥脆可口。

6. 葱姜蒜：用于腌制鸽子肉，去腥增香。

7. 料酒：腌制鸽子肉时使用，去腥提鲜。

8. 盐：腌制和炸制过程中使用，增加口感。

9. 五香粉：用于腌制鸽子肉，增加香气。

功效：

1. 强筋壮骨：鸽肉富含蛋白质，有助于增强骨骼和肌肉的力量。

2. 滋阴健身：鸽肉被视为一种高蛋白、低脂肪的食物，对于改善人体的健康状况具有积极作用。

3. 补血益气：鸽肉具有活血祛瘀的作用，能促进血液循环，改善气血不足的症状。

4. 清热解毒：通过炸制和调味，软酥三鸽具有一定的清热解毒作用。

5. 健脾养胃：鸽肉易于消化吸收，有助于改善食欲不振、脾胃虚弱等问题。

6. 美容养颜：鸽肉中的蛋白质和多种维生素对皮肤有滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

此外，软酥三鸽还具有一定的药用价值，如缓解疲劳、增强免疫力等。但需要注意的是，对于高血脂、高胆固醇、痛风等患者应适量食用。

在制作软酥三鸽时，可以根据个人口味和喜好调整配料比例和烹饪方式，以获得最佳口感和营养价值。

如何做软酥三鸽才好吃

要制作湘菜软酥三鸽并使其更好吃，可以参考以下步骤：

原料准备：

1. 新鲜鸽肉3只（约2000克），洗净并切块。

2. 鸡蛋4个。

3. 炸粉适量。

4. 盐、胡椒粉、姜、蒜、料酒等调味料。

制作步骤：

1. 腌制鸽子：

将鸽肉块放入碗中，加入盐、胡椒粉、姜末、蒜末和料酒，抓匀后腌制20分钟。

2. 裹粉炸制：

将腌制好的鸽肉块先裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

在鸡蛋液中滚一圈，使鸽肉块表面均匀粘上鸡蛋液。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C-190°C），将裹好粉的鸽肉块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，捞出沥油。

3. 制作湘菜调料：

取一个碗，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、姜末、蒜末和清水，搅拌均匀后制成湘菜调料汁。

4. 装盘并浇汁：

将炸好的软酥三鸽摆放在盘中，可以根据个人喜好进行摆盘。

将调好的湘菜调料汁均匀地浇在鸽肉上，再撒上葱花和香菜点缀即可。

烹饪技巧：

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子插入鸽肉中，如果能够轻易插入且没有血水流出，则说明已经炸熟。

腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，鸽肉越入味。

炸好的软酥三鸽可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起食用。

按照以上步骤制作湘菜软酥三鸽，你将能够品尝到这道美味佳肴。

KEY: 软酥三鸽

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