桔仁大汤丸的做法

湘菜桔仁大汤丸

湘菜桔仁大汤丸是一道颇具特色的美食。其选材精细，制作工艺考究。主要原料有猪肉、桔仁、鸡蛋等，搭配多种药材精心熬制而成。丸子外酥里嫩，桔仁的香气与猪肉的鲜美相得益彰。每一口都能品尝到桔仁的清新与猪肉的醇厚，让人回味无穷。此外，桔仁大汤丸还富含多种营养成分，具有滋补养生的功效。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。快来品尝这道美味佳肴，感受湘菜的韵味与风情吧！

桔仁大汤丸的做法

菜系及功效：湘菜 甜品/点心 滋阴食谱 清热解毒食谱

口味：甜味

工艺：煮

桔仁大汤丸的制作材料：

主料：糯米500克,蜜橘500克

辅料：樱桃25克,豌豆25克,白芝麻5克,杏仁30克,葵花子仁30克,桃仁15克,鸡蛋5克,猪肉(肥)15克

调料：冰糖250克,盐2克,白砂糖30克,糯米粉20克,芝麻酱5克,酱油5克,乌龙茶15克

桔仁大汤丸的特色：

柔软滑糯，香甜可口。

教您桔仁大汤丸怎么做，如何做桔仁大汤丸才好吃

1.糯米用清水泡上，反复淘洗干净，见水不浑时，再放入清水泡大约24小时(其中换水2次)磨时再换清水，磨成极细的浆，装入紧密的白布袋内，用重物压干水分，即成湿汤元粉。

2.将榄仁(橄榄核里的果仁)50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花子、五仁同调味料盐2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻酱5克、酱油5克、肥肉20克、乌龙茶20克、鸡蛋浆5克一齐拌匀成五仁馅，再压成方形，切成小四方块，即成汤元馅；蜜桔剥去外皮，掰成掰，用刀片去内筋，取出桔仁。

3.将糯米粉放在湿白布上(或案上)揉软，到不粘手时搓成圆条形，揪成坨，搓圆后在后心按扁，填入馅心包好，再搓成3厘米大的汤元，即可下锅煮，煮时先将开水搅成漩涡，再下汤元，待水大开时，即加入冷水或用小火慢慢煮沸，以免将汤丸煮烂，汤刃浮在水上时表示已熟，捞出装入碗内。

4.将一净锅中放入1000克水，随即下入白糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，倒入糖水、汤丸和桔仁，烧开后装入各人的小碗内，撒上红樱桃和青豆即成。

小帖士-食物相克：

蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

桔仁大汤丸配料及功效--桔仁大汤丸特色

湘菜桔仁大汤丸的配料主要包括桔仁、肉桂、茴香籽、白芷、陈皮等，这些药材经过精心搭配，共同发挥出独特的风味和功效。

配料：

1. 桔仁：具有止咳化痰、润肺平喘的功效。

2. 肉桂：温中散寒、活血通经，能增加菜肴的香气。

3. 小茴香籽：散寒止痛、理气和胃，为菜肴增添温暖的口感。

4. 白芷：祛风解表、散寒止痛、通鼻窍，提升菜肴的风味层次。

5. 陈皮：理气健脾、燥湿化痰，使汤丸更加醇厚可口。

功效：

桔仁大汤丸结合多种药材，具有以下几方面的功效：

1. 止咳化痰：桔仁本身具有显著的止咳化痰作用，对于缓解咳嗽、痰多等症状有良好效果。

2. 温中散寒：肉桂等药材能够温中散寒，对于胃寒、腹痛等寒性疾病有一定的缓解作用。

3. 理气健脾：陈皮等药材能够调理脾胃功能，促进消化吸收，改善食欲不振等问题。

4. 活血通经：茴香籽等药材能够活血通经，对于月经不调、痛经等妇科疾病有一定的辅助治疗作用。

此外，桔仁大汤丸还具有一定的润肠通便作用，有助于改善便秘症状。

特色：

1. 药食同源：桔仁大汤丸将药材与食材巧妙结合，既保留了食材的营养价值，又发挥了药材的药效。

2. 口感醇厚：经过精心搭配和烹饪工艺，桔仁大汤丸口感醇厚、风味独特，深受消费者喜爱。

3. 文化底蕴深厚：桔仁大汤丸作为湘菜中的一道经典名品，承载着丰富的文化底蕴和历史传承。

总之，桔仁大汤丸凭借其独特的配料和显著的功效，在湘菜中占据了一席之地，成为了众多食客喜爱的佳品。

如何做桔仁大汤丸才好吃

制作湘菜桔仁大汤丸，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

桔仁（或桔饼、桔红）：适量

猪肉馅（可选）：适量

鸡蛋：1个

姜末：适量

葱花：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

清水：适量

步骤：

1. 准备材料：

将桔仁用清水浸泡，去除多余的苦味，然后沥干水分。

如果使用猪肉馅，可以将其调味好备用。

2. 制作肉馅（如果使用）：

在碗中将猪肉馅、姜末、葱花、盐、白胡椒粉混合均匀。

加入适量的水淀粉，搅拌上劲。如果喜欢更加滑嫩的口感，可以适量多加一些水淀粉。

3. 制作汤丸：

将处理好的桔仁放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

用手将搅拌好的桔仁鸡蛋液揉成小圆球状，即为“汤丸”。

如果使用猪肉馅，将调好的肉馅也做成小圆球状，同样放入碗中。

4. 煮汤：

锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火。

将做好的桔仁汤丸轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止它们粘在一起。

根据个人口味，可以加入适量的鸡精或味精调味。

5. 煮至熟透：

中小火继续煮制10-15分钟，直到汤丸全部浮起并且变得柔软。

注意观察火候，避免煮破汤丸。

6. 出锅装盘：

关火后，用漏网捞出煮好的桔仁汤丸，沥干水分。

将桔仁汤丸装入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

桔仁的处理：桔仁如果处理不当，可能会带有苦味。可以用温水泡软后挤干水分，或者用料理机打成泥再过滤掉渣滓。

汤丸的口感：为了确保汤丸的口感细腻，可以在揉制时适量加入水淀粉，并且揉成丸子后轻轻滚上一层干淀粉，这样煮出来的汤丸会更加Q弹。

调味品的使用：根据个人口味，可以适当调整盐、胡椒粉等调料的用量，以获得最适合自己口味的桔仁大汤丸。

按照以上步骤，你就可以做出美味的湘菜桔仁大汤丸了！

KEY: 桔仁大汤丸

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