拔丝湘莲的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:26:23浏览量（）
湘菜拔丝湘莲
湘菜中的拔丝湘莲，是一道色香味俱佳的甜品。选用鲜嫩的莲子，经过精心烹制，与糖浆紧密结合，制作时先将莲子裹上一层干淀粉，再放入油锅中炸至金黄酥脆。捞出后，将炸好的莲子倒入白糖浆中，迅速搅拌，使莲子均匀地裹上糖浆。出锅后的拔丝湘莲色泽金黄，外酥里嫩，甜而不腻，是夏日消暑的佳品。这道甜品不仅口感独特，还富含营养，是湖南地区独有的美食文化代表之一。
拔丝湘莲的做法
菜系及功效：湘菜
拔丝湘莲的制作材料：
主料：湘白莲150克。网油200克,鸡蛋1个。熟猪油1000克(实耗100克),面粉100克,白糖200克,桂花糖25克,湿淀粉50克。
教您拔丝湘莲怎么做，如何做拔丝湘莲才好吃
1．将莲子去皮去心，用温水洗净，盛入碗中，放沸水上笼蒸至八成烂，取出滗去水，放入白糖、桂花糖拌匀。鸡蛋磕入碗中，加面粉50克、湿淀粉、清水调成糊。
2．将网油洗净，晾干水，平铺案板上，撒一层面粉，将莲子排列在网油一端，向前卷2圈成筒状，用刀划开，再摆好莲子另卷一筒，直至网油卷完为止，然后每隔3粒莲子切成一段，盛入盘内。
3．炒锅置旺火上，放入猪油烧至七成热，将莲子段逐个裹上蛋糊，下入油锅炸呈黄色捞出，清除面渣再下入油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油。在锅内留油25克，下入白糖175克，用小火熬成金黄色，待可以拔出丝来，即下入炸好的莲子段，裹上糖汁，盛入抹油的盘中，用筷子夹起拔出若干根丝来即成。
拔丝湘莲配料及功效--拔丝湘莲特色
拔丝湘莲是一道色香味俱佳的湖南传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 莲子：湘莲，又称莲藕，是这道菜的主要食材。莲子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
2. 白糖：作为拔丝的主要原料，白糖使得菜肴具有甜味。
3. 蜂蜜（可选）：可以增加菜肴的甜度和口感层次。
4. 芝麻（可选）：用于撒在拔好的丝上，增加口感和营养价值。
5. 桂花（可选）：增添特殊的香气。
功效与特点：
1. 清热养心：莲子性平味甘涩，入心、脾、肾经，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效。
2. 润肺止咳：莲子中的多酚类物质具有抗氧化作用，有助于缓解咳嗽、痰多等症状。
3. 降血压：莲子含有一定量的钾元素，有助于调节血压。
4. 促进睡眠：莲子具有安神作用，有助于改善睡眠质量。
5. 增进食欲：莲子富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善食欲不振。
6. 拔丝效果：拔丝湘莲的关键在于将莲子与糖一起炸至金黄酥脆，然后裹上糖浆，形成独特的拔丝效果。
制作方法：
1. 将莲子洗净，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量油，烧至六成热时下入莲子，小火炸至金黄酥脆。
3. 取出莲子，撒上适量的白糖、蜂蜜（可选）、芝麻（可选）和桂花（可选），拌匀。
4. 最后装盘，撒上拔好的丝即可享用。
总之，拔丝湘莲以其独特的口感和丰富的营养价值成为了湖南地区一道受欢迎的佳肴。
如何做拔丝湘莲才好吃
要制作湘菜拔丝湘莲，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
湘莲：1000克（建议选择品质较好的莲子）
糖：500克（根据个人口味调整）
清水：适量
油：适量（用于炸莲子和炒糖浆）
步骤：
1. 准备莲子
将湘莲放入清水中浸泡，根据莲子的大小，浸泡8-12小时，直到莲子变软。
浸泡后的莲子沥干水分。
2. 起锅炸莲子
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将沥干水分的莲子轻轻放入油锅中。
中小火炸至莲子表面微微金黄，捞出沥油。
3. 炒糖浆
另起一干净的锅，加入适量的油，放入一小勺糖。
用小火慢慢炒糖浆，边炒边小心控制火候，避免糖浆烧焦。
当糖浆开始变成红色泡沫时，加入适量的清水，小火煮至糖浆变得浓稠。
4. 拔丝
将炸好的莲子均匀裹上一层糖浆。
将裹好糖浆的莲子放入冰箱冷藏几分钟，使糖浆更好地粘附在莲子上。
取出莲子，迅速在凉水中快速一滚，使莲子表面挂上一层硬皮，然后捞出沥干水分。
5. 上桌享用
将拔好丝的湘莲装盘，可以撒上一些白糖或搭配其他菜品一起食用。
小贴士：
炸莲子时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒糖浆时要小心控制火候，避免糖浆烧焦。
拔丝时要快速操作，保持莲子的口感。
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