配发菜的做法

湘菜配发菜——味觉盛宴的完美组合

湘菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而著称。而发菜，则是一种珍贵的食材，被誉为“山珍之冠”。将湘菜与发菜搭配在一起，既能凸显湘菜的麻辣风味，又能使口感更加丰富多元。发菜的滑嫩口感与湘菜的浓烈味道相互映衬，让人在品尝美食的同时，感受到大自然的馈赠。此外，发菜还富含多种营养成分，具有滋阴润肺、清热解毒的功效，与湘菜的养生理念相得益彰。因此，湘菜配发菜不仅是一道美味的佳肴，更是一场味觉与健康的双重盛宴。

配发菜的做法

菜系及功效：湘菜 利尿食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

配发菜的制作材料：

主料：发菜（干）25克,虾仁200克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,肥膘肉50克,火腿25克,油菜心50克

调料：葱汁10克,姜汁5克,盐5克,胡椒粉1克,味精1克,香油2克,猪油（炼制）30克

配发菜的特色：

片柔软，滑嫩爽口，滋味尤佳。

教您配发菜怎么做，如何做配发菜才好吃

1. 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；

2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；

3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；

4. 油菜心洗净；

5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；

6. 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；

7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；

8. 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；

9. 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；

10. 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；

11. 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；

12. 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；

13. 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

配发菜配料及功效--配发菜特色

湘菜配发菜的配料主要包括干发菜、冬菇、口蘑、银耳等，而其独特的功效则主要体现在以下几个方面：

1. 补充营养：发菜是一种名贵的食用藻类，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。这些营养成分对于维持人体正常生理功能、增强免疫力等方面都具有重要作用。

2. 润肺止咳：发菜性寒味甘，归肺经，有清热解毒、润肺止咳的功效。对于肺热咳嗽、咳痰不畅等症状有一定的缓解作用。

3. 滋阴补肾：发菜还具有滋阴补肾的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状也有一定的改善效果。

4. 促进新陈代谢：发菜中富含的膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于排出体内垃圾，从而起到一定的促进新陈代谢的作用。

在湘菜中，发菜常被用来制作各种美味的菜肴，如发菜羹、发菜汤等。这些菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是湘菜中的一道特色菜品。

此外，发菜还有一些其他的搭配建议：

1. 鸡肉：发菜与鸡肉搭配食用，可以起到补气养血、强健筋骨的作用。适用于气血两虚、面色萎黄、心悸气短等症状。

2. 猪肉：发菜与猪肉搭配食用，可以滋阴润燥、补气养血。对于体虚乏力、面色苍白等症状有一定的改善作用。

3. 鸡蛋：发菜与鸡蛋搭配食用，可以滋阴润燥、补气养血。对于阴虚火旺、失眠多梦等症状有一定的缓解作用。

总之，在享受湘菜美味的同时，合理搭配发菜等食材，可以为身体带来更多的健康益处。

如何做配发菜才好吃

要烹饪出美味的湘菜配发菜，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

湘菜：如剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

发菜：一种珍贵的食用菌类，常用于汤品或配菜。

调料：蒜末、姜末、葱花、盐、鸡精、胡椒粉等。

2. 处理发菜：

发菜需要提前泡发，可以用温水或凉水泡发，直到发菜变软。

泡发后的发菜清洗干净，去除杂质，然后沥干水分备用。

3. 烹饪湘菜：

根据个人口味选择一道或多道湘菜，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

将湘菜烹饪至熟透，注意火候的控制。

4. 搭配发菜：

将泡发好的发菜沥干水分，切成适当大小的段或片。

将切好的发菜放入煮熟的湘菜中，轻轻拌匀。

根据个人口味加入适量的调料，如蒜末、姜末、葱花、盐、鸡精、胡椒粉等。

5. 烹饪注意事项：

炒湘菜时，可以适量加入一些猪油，这样可以使菜品更加滑嫩。

发菜本身有一定的咸味和鲜味，所以调料的添加要适量，避免过咸或过鲜。

烹饪过程中要注意火候的控制，避免将菜品炒焦或炒不熟。

6. 装盘与享用：

将搭配好的湘菜和发菜装入盘中，可以根据个人喜好进行摆盘。

最后，趁热享用，可以感受到湘菜的麻辣鲜香和发菜的滑嫩口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的湘菜配发菜。当然，具体的烹饪方法和口味可以根据个人喜好进行调整和创新。

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