风凰蛋肚的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:26:16浏览量（）
湘菜风凰蛋肚
湘菜中的凤凰蛋肚是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以鸡蛋为主料，搭配多种调料，经过巧妙烹饪后，口感鲜嫩，营养丰富。蛋肚中融入了香辣诱人的辣椒和酸辣爽口的醋香，使得整道菜肴风味独特。每一口都能品尝到鸡蛋的细腻与蛋肚的弹牙，同时还有丰富的层次感。此外，凤凰蛋肚还寓意着吉祥如意、幸福美满，深受食客们的喜爱。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更带来了心灵的愉悦，是湘菜中的一道璀璨明珠。
风凰蛋肚的做法
菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
风凰蛋肚的制作材料：
主料：猪肚600克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)100克
辅料：虾米25克,香菇（干）10克,火腿50克
调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐4克,鸡油20克,猪油（炼制）30克
风凰蛋肚的特色：
此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧，配料软嫩，口味鲜香。
教您风凰蛋肚怎么做，如何做风凰蛋肚才好吃
1. 鸡蛋磕入大碗内，搅散；
2. 水发香菇去蒂洗净；
3. 金钩虾用水浸泡5 分钟，剁成细末；
4. 火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末；
5. 将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子；
6. 将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内，口朝上，盛入瓦钵，上笼蒸1 小时，鸡蛋及配料，粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚；
7. 取出后，晾凉，滗去水，横中切开，取半个（一个猪肚可做两份菜）切成5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片；
8. 每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料，码入大汤碗中，上笼加热；
9. 食用时，切些葱花，撒些胡椒粉，淋入鸡油即可上桌。
风凰蛋肚的制作要诀：鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
风凰蛋肚配料及功效--风凰蛋肚特色
湘菜中的凤凰蛋肚，又称凤凰肚，是一道色香味俱佳的传统名菜。其配料丰富多样，主要包括以下几部分：
1. 主料：
鸡蛋、鸡胗皮、鸡肠等，这些食材经过特殊处理后，能够为菜肴增添独特的口感和营养价值。
2. 配料：
姜片：用于去腥增香。
蒜瓣：增加菜肴的香气和味道层次。
干辣椒：提升菜肴的辣味，使风味更加鲜明。
香菜、葱花等：用于装饰和提味，使整道菜肴更加美观。
3. 佐料：
盐、味精、鸡精等调味品，用于调整菜肴的咸淡口味。
料酒、生抽等，用于腌制和烹调过程中增加食材的风味。
凤凰蛋肚的特色主要体现在以下几个方面：
1. 形色：凤凰蛋肚的外观酷似凤凰展翅，色泽金黄透亮，造型独特，让人食欲大增。
2. 口感：经过精心烹制，凤凰蛋肚的口感鲜嫩滑爽，既有鸡蛋的细腻，又有鸡胗皮和鸡肠的弹牙，口感层次丰富。
3. 营养：凤凰蛋肚富含蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，具有很高的营养价值。
4. 风味：凤凰蛋肚融合了多种调料的精华，味道鲜美辣而不燥，香而不腻，让人回味无穷。
此外，凤凰蛋肚还具有一定的药用价值，被认为有健脾开胃、补气养血等功效。在湖南地区，人们常将其作为滋补佳品食用。
请注意，虽然凤凰蛋肚美味可口且富有营养，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量食用。
如何做风凰蛋肚才好吃
要制作湘菜风凰蛋肚，可以参考以下步骤：
所需材料：
鸡蛋
猪肚
干辣椒
花椒
香葱
姜蒜
盐、胡椒粉、料酒
所需工具：
锅
碗
搅拌器
刀具
步骤：
前期准备：
1. 将猪肚清洗干净，去除异味。可以用盐和料酒腌制一段时间，去除腥味。
2. 干辣椒剪成小段，花椒备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的水，放入腌制好的猪肚，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮熟。煮熟的猪肚捞出沥干水分备用。
2. 鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉调味。
3. 热锅凉油，放入花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒丢弃。
4. 倒入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段继续煸炒至微焦。
5. 将煮熟的猪肚切片，放入锅中翻炒均匀。
6. 倒入打散的鸡蛋液，迅速翻炒，使鸡蛋液均匀地裹在猪肚片上。
7. 最后撒上葱花即可出锅。
提示和建议：
猪肚要煮熟煮透，去除异味。
炒鸡蛋时火候要快，保持鸡蛋的嫩滑口感。
可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
KEY: 风凰
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