芙蓉鲫鱼的做法

湘菜芙蓉鲫鱼

芙蓉鲫鱼是湘菜中的一道经典名肴，选用新鲜鲫鱼为主料，配以鸡蛋清、豆芽等辅料精心烹制而成。鱼肉鲜嫩细腻，汤汁清亮醇厚，入口即化。芙蓉鲫鱼色泽金黄，外酥里嫩，滋味鲜美。烹制过程中，鱼身裹上一层蛋清，再下锅炸至金黄捞出，最后浇上用番茄酱、糖、醋等调配而成的甜酸汁，使得整道菜肴酸甜适口，风味独特。这道菜既体现了湘菜的酸辣口味，又融入了鸡蛋清的细腻口感，让人回味无穷。

芙蓉鲫鱼的做法

菜系及功效：湘菜

芙蓉鲫鱼的制作材料：

主料：鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克

芙蓉鲫鱼的特色：

洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

教您芙蓉鲫鱼怎么做，如何做芙蓉鲫鱼才好吃

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

注意：

鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

芙蓉鲫鱼配料及功效--芙蓉鲫鱼特色

芙蓉鲫鱼是湘菜中的一道特色菜品，其配料主要包括鲫鱼、鸡蛋、豆芽等，而其独特的风味和功效主要来源于这些配料的巧妙结合。以下是关于芙蓉鲫鱼特色的一些详细介绍：

配料：

1. 主料：鲫鱼，肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 辅料：

鸡蛋，用于制作蛋花，增加口感的层次感。

豆芽，清脆爽口，提升菜品的鲜味。

火腿肠或香肠，增加咸香味道。

葱姜蒜，提味增香。

干辣椒，根据口味可适量添加，增加辣味。

菜品特色：

1. 外观：芙蓉鲫鱼色泽洁白，鱼片与蛋花交织成片，形如芙蓉，故得此名。

2. 口感：鱼肉鲜嫩，蛋花细腻，口感滑爽，汤汁醇厚。

3. 味道：鲜香可口，微辣，深受食客喜爱。

功效与营养：

1. 鲫鱼：鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养身、健脑益智、促进新陈代谢等功效。它还能有效地降低血液中的胆固醇含量，对高血压、冠心病等心血管疾病有一定的预防作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的功效。鸡蛋黄还含有丰富的卵磷脂，有助于提高记忆力。

3. 豆芽：豆芽富含维生素C、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效。常吃豆芽还能帮助预防便秘和肥胖。

4. 其他配料：火腿肠或香肠富含脂肪、蛋白质等营养成分，能增加菜品的口感和营养价值；葱姜蒜提味增香，使菜品更加美味可口；干辣椒增加辣味，满足食客的口味需求。

总之，芙蓉鲫鱼是一道色香味俱佳的湘菜，不仅口感独特、美味可口，还具有丰富的营养价值和一定的保健功效。

如何做芙蓉鲫鱼才好吃

要制作湘菜芙蓉鲫鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲫鱼（或鲫鱼）两条

火腿肠一段

香菇几朵（干香菇需提前泡发）

葱姜蒜适量

干辣椒适量（根据口味调整）

盐适量

白胡椒粉少许

料酒适量

生粉适量

鸡蛋一个

食用油适量

制作步骤：

1. 准备鲫鱼：将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。用料酒、盐、白胡椒粉和少许生粉腌制10分钟。

2. 制作蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和生粉，搅拌均匀。

3. 准备馅料：火腿肠切成小丁，香菇切丁，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。将这些食材混合在一起，加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀作为馅料备用。

4. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的生粉，然后蘸上鸡蛋液。锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好糊的鱼片，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制馅料：锅中留少许底油，放入干辣椒段和葱姜蒜末爆香。然后倒入之前准备好的馅料，翻炒均匀至馅料熟透。

6. 装盘：将炸好的鱼片摆放在盘中，再将炒好的馅料铺在鱼片上，形成芙蓉状。

7. 浇汁：锅中加入适量的食用油，放入剩余的葱姜蒜末和干辣椒段爆香，然后加入适量的生抽、老抽、白糖和少许清水，烧开后转小火煮几分钟至汤汁浓稠。

8. 最后浇在鱼片上：将煮好的浓稠汤汁浇在摆好的鱼片上，撒上葱花即可。

现在你可以享用美味的湘菜芙蓉鲫鱼了！

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