竹筒豆豉蒸排骨的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:26:05浏览量（）
湘菜竹筒豆豉蒸排骨
湘菜竹筒豆豉蒸排骨是一道颇具特色的美食。选用新鲜排骨，搭配竹筒和豆豉，经过腌制后蒸制而成。排骨肉质鲜嫩，竹筒的香气与豆豉的咸香完美融合，口感丰富多变。每一口都能感受到排骨的鲜美与竹筒的清香，豆豉的微辣更增添了层次感。此外，竹筒的独特造型也为这道菜增添了几分雅趣。蒸制过程中，排骨的油脂被竹筒慢慢吸收，使得整道菜肴更加美味可口。
竹筒豆豉蒸排骨的做法
菜系及功效：湘菜
竹筒豆豉蒸排骨的制作材料：
主料：肋排200g,豆豉1汤匙15g 红辣椒2只,大蒜2瓣水,2茶匙10g,盐1/2茶匙3g,糖1茶匙5g,淀粉1茶匙5g,生抽2茶匙10ml,食用油1汤匙15ml,米酒1茶匙5ml。
竹筒豆豉蒸排骨的特色：
排骨鲜嫩，味道清香可口。含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。竹筒的清香传透了骨头，排骨鲜嫩，豆豉的滋味悠长，蒸出来的肉汁很鲜美，浇在白米饭上吃。
教您竹筒豆豉蒸排骨怎么做，如何做竹筒豆豉蒸排骨才好吃
1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者干辣椒丝。
5.将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码放在竹筒里面，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。
6.大蒸锅烧开，然后放入竹筒，大火蒸20分钟至半小时。
排骨一定要沾匀淀粉，这样蒸出来的排骨才够鲜嫩，竹筒是湖南的做法，粤菜会用小竹蒸笼，铺上荷叶或者松针都很好。
竹筒豆豉蒸排骨配料及功效--竹筒豆豉蒸排骨特色
湘菜竹筒豆豉蒸排骨是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜肴的配料及功效，以及竹筒豆豉蒸排骨的特色：
配料：
1. 猪排骨：500克
2. 竹筒：1个（约200克）
3. 豆豉：适量
4. 姜：适量
5. 蒜：适量
6. 干辣椒：适量
7. 青椒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 料酒：适量
11. 白糖：适量
12. 盐：适量
13. 鸡精或味精：适量
14. 胡椒粉：适量
15. 花椒粉：适量
16. 葱花：适量
功效：
1. 猪排骨提供丰富的蛋白质、脂肪和钙质，有助于骨骼健康和体力恢复。
2. 竹筒具有天然的香气，能够增加菜肴的风味层次。
3. 豆豉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有豆类发酵后的特殊香味，有助于促进消化和增强食欲。
4. 姜、蒜和干辣椒等香料能够去腥增香，提升菜肴的口感。
5. 青椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗衰老和促进视力。
竹筒豆豉蒸排骨的特色：
1. 造型独特：将排骨装入竹筒中，顶部放上豆豉、姜片、蒜末等配料，蒸制过程中竹筒的香气渗入排骨，使得整道菜肴香气扑鼻、口感独特。
2. 营养丰富：竹筒中含有竹笋等食材，能够吸收排骨中的部分脂肪，使菜肴更加健康低脂。
3. 口味丰富：豆豉的咸香与排骨的鲜美相结合，再点缀以辣椒和青椒的微辣，使得整道菜肴口味丰富多变。
4. 制作简便：相比其他烹饪方式，竹筒豆豉蒸排骨的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和品尝。
总之，湘菜竹筒豆豉蒸排骨以其独特的造型、丰富的营养和美味的口感而深受人们喜爱。
如何做竹筒豆豉蒸排骨才好吃
要制作湘菜竹筒豆豉蒸排骨，可以按照以下步骤进行：
材料
排骨：500克
竹筒：1个（约200克）
豆豉：适量
姜：适量
蒜：适量
青红椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
香油：适量
步骤
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
加入料酒、盐、姜片和蒜末，腌制15分钟。
2. 竹筒准备：
竹筒洗净，用刀在竹筒上划几刀，以便入味。
在竹筒底部放入一些腌制好的排骨。
3. 豆豉和调料：
豆豉剁碎，与适量的生抽、老抽、白糖和盐混合均匀，制成调味汁。
4. 填充竹筒：
将调好的味汁倒入竹筒中，填满排骨。
在排骨上再撒上一些豆豉。
5. 蒸制：
将竹筒放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直到排骨熟透且味道浓郁。
6. 最后处理：
蒸好后，关火，让竹筒在蒸锅中稍微冷却。
取出竹筒，倒扣在盘中。
在排骨上淋上一些香油，撒上青红椒末点缀。
小贴士
竹筒蒸制时间根据竹筒的大小和排骨的量适当调整。
豆豉的用量可以根据个人口味适量增减。
可以在蒸制前在排骨上划几刀，这样更容易入味。
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