桃源铜锤鸡腿的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:47浏览量（）
湘菜桃源铜锤鸡腿
桃源铜锤鸡腿，是湖南湘菜中的一道特色名菜。选用鲜嫩鸡腿为主料，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。独特的烹饪工艺将鸡肉裹上面糊后，再经过油炸，使鸡腿外酥里嫩，色泽金黄诱人。搭配特制的调味汁，酸辣爽口，香气四溢。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。桃源铜锤鸡腿不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着湖南人民的热情与风味。
桃源铜锤鸡腿的做法
菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
桃源铜锤鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿500克
辅料：鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克
调料：胡椒粉1克,番茄酱50克,花椒10克,香菜20克,小葱15克,姜15克,黄酒50克,盐5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克
桃源铜锤鸡腿的特色：
此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。
教您桃源铜锤鸡腿怎么做，如何做桃源铜锤鸡腿才好吃
1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；
2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；
3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；
4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；
5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；
6. 将香菜洗净切成花形；
7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；
8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；
9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；
10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。
桃源铜锤鸡腿的制作要诀：1. 要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；
2. 抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
桃源铜锤鸡腿
桃源铜锤鸡腿配料及功效--桃源铜锤鸡腿特色
湘菜中的桃源铜锤鸡腿是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于桃源铜锤鸡腿的特色及配料和功效的详细介绍：
配料
1. 主料：土鸡腿。
2. 辅料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱、香菜等。
3. 调料：盐、味精、鸡精、白糖、料酒、生抽、花椒油、辣椒油等。
特色
桃源铜锤鸡腿的最大特色在于其独特的制作方法和口感。将鸡腿去骨后，先用各种调料腌制，再裹上一层干辣椒和花椒粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后撒上葱花和香菜，色泽诱人，口感香脆。
功效
1. 补充营养：桃源铜锤鸡腿中的土鸡腿富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，能为身体提供必要的能量和养分。
2. 促进消化：鸡腿肉本身具有良好的消化性，有助于改善食欲，增进肠胃蠕动。
3. 缓解疲劳：适量食用桃源铜锤鸡腿可以补充人体所需的能量，有效缓解疲劳。
4. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和微量元素有助于增强体质，提高机体的免疫能力。
5. 美容养颜：桃源铜锤鸡腿中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。
此外，桃源铜锤鸡腿还适合在寒冷的季节食用，能够为身体提供额外的热量，抵御寒冷。同时，其独特的麻辣口感也深受许多人喜爱。
请注意，虽然桃源铜锤鸡腿具有诸多健康益处，但应适量食用，以免摄入过多油脂和盐分。
如何做桃源铜锤鸡腿才好吃
要制作湘菜桃源铜锤鸡腿并使其美味可口，可以遵循以下步骤：
材料
鸡腿 500克
姜 1块（切片）
蒜 3瓣（切片）
干辣椒 适量（根据口味调整）
香菜 适量（装饰用）
调料
盐 适量
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
白糖 1茶匙
鸡精 1茶匙
花椒粒 少许
食用油 适量
步骤
1. 准备鸡腿：
鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。
在鸡腿上划几刀，以便入味。
2. 腌制鸡腿：
在鸡腿中加入适量的盐、料酒、生抽和老抽，用手抓匀，确保每只鸡腿都均匀裹上调料。
放入冰箱腌制30分钟至1小时，让鸡腿充分入味。
3. 准备香料：
干辣椒切成小段，姜切片，蒜切片，香菜切段备用。
4. 炸鸡腿：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将腌制好的鸡腿轻轻放入热油中，中小火炸至金黄酥脆。炸的时间根据鸡腿的大小和油温适当调整，一般每只鸡腿炸3-5分钟。
炸好后，将鸡腿捞出沥油。
5. 炒制调料：
锅中留少许底油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜片和蒜片，继续翻炒出香味。
倒入炸好的鸡腿，加入适量的白糖和生抽，快速翻炒均匀，使鸡腿充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：
最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
炸鸡腿时油温不宜过高，以免外焦里生。
腌制鸡腿时可以根据个人口味调整调料的用量。
炒制调料时火候要快，以免影响口感。
按照以上步骤操作，您就能制作出美味可口的湘菜桃源铜锤鸡腿了。
KEY: 鸡腿
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