锅巴鱿鱼片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:45浏览量（）
湘菜锅巴鱿鱼片——香脆可口，味蕾盛宴
湘菜锅巴鱿鱼片，是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜鱿鱼，切片后经过油炸，外酥里嫩，金黄诱人。搭配香脆的锅巴，不仅增加了口感层次，还让整道菜更加美味。
烹饪过程中，鱿鱼片与锅巴的咸香完美融合，散发出令人垂涎的香气。每一口都能品尝到鱿鱼的鲜美和锅巴的酥脆，回味无穷。这道菜适合喜欢咸香口味的朋友，是下饭或是休闲小吃的绝佳选择。
锅巴鱿鱼片的做法
菜系及功效：湘菜 补血食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：本味咸鲜
工艺：汤爆
锅巴鱿鱼片的制作材料：
主料：鱿鱼(干)300克,锅巴(小米)200克
辅料：香菇（干）50克
调料：大葱15克,猪油（炼制）100克,料酒25克,酱油25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
锅巴鱿鱼片的特色：
鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。
教您锅巴鱿鱼片怎么做，如何做锅巴鱿鱼片才好吃
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2. 将锅巴掰成3厘米大的块；
3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4. 葱切成段；
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
锅巴鱿鱼片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
锅巴鱿鱼片配料及功效--锅巴鱿鱼片特色
湘菜锅巴鱿鱼片的配料主要包括鱿鱼片、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱姜蒜、红椒、黄椒等，而其功效则包括开胃消食、补充营养、促进消化等。
具体来说，锅巴鱿鱼片中的鱿鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养物质，有助于补充身体所需的营养。同时，鱿鱼中的多肽类物质具有开胃的作用，可以刺激食欲。而鸡蛋和淀粉则可以使菜肴更加鲜嫩可口。
此外，锅巴鱿鱼片中的面包糠炸制后酥脆可口，增加了菜肴的口感层次。葱姜蒜和红椒、黄椒等调料则赋予了菜肴一定的辣味和香气，使其更加符合湘菜的风格。
在特色方面，锅巴鱿鱼片可以根据不同地区的口味和需求进行改良和创新。例如，在湖南地区，人们可以品尝到地道的剁椒炒锅巴鱿鱼片，其特点是酸辣爽口、香脆可口；而在其他地区，也可以根据当地人的口味喜好进行适当调整。
另外，如果是学生或上班族，可以选择即食的湘菜锅巴鱿鱼片作为简便快捷的午餐或晚餐选择，其方便快捷的特点能够节省时间，同时其丰富的营养也能满足身体需求。
请注意，虽然锅巴鱿鱼片美味可口且富有营养，但也要适量食用，避免暴饮暴食。
如何做锅巴鱿鱼片才好吃
材料准备：
鱿鱼片：500克
玉米淀粉：适量（用于裹粉炸制锅巴）
面粉：适量（可选，用于裹粉增加口感层次）
鸡蛋：1个
青红椒：适量（切丝，用于装饰和提味）
葱姜蒜：适量（切末，用于调味）
干辣椒粉：适量（根据口味调整）
花椒粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
鸡精或味精：少许（可选）
烹饪步骤：
1. 鱿鱼片处理：
将鱿鱼洗净，切成薄片。
用料酒、盐、白胡椒粉和少量生抽腌制鱿鱼片，腌制10-15分钟。
2. 准备炸锅巴：
锅中放油，烧至六七成热时，将裹了玉米淀粉或面粉的鱿鱼片轻轻放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
沥油后，将鱿鱼片放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。
3. 制作锅巴酱：
另起一干净的锅，放少许油，加入葱姜蒜末爆香。
加入干辣椒粉、花椒粉，小火炒出香味。
倒入适量清水或高汤，煮开后转小火熬制几分钟，让调料的味道充分渗出。
根据口味加入盐、白胡椒粉、鸡精或味精调味，最后淋入少许生抽和老抽上色。
4. 装盘与装饰：
将炸好的鱿鱼片摆放在盘中，均匀地淋上调好的锅巴酱。
在鱿鱼片上撒上青红椒丝作为装饰，增添色彩和口感。
5. 上桌享用：
立即将做好的湘菜锅巴鱿鱼片端上餐桌，趁热享用，味道最佳。
小贴士：
炸锅巴时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免炸不出锅巴效果。
鱿鱼片在腌制时可以加入少量淀粉，有助于裹粉均匀且口感更佳。
炸好的锅巴要放在厨房纸巾上吸油，以保持口感清爽。
可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，以达到最佳口味。
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