油辣佛手笋的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:42浏览量（）
湘菜油辣佛手笋
湘菜中的油辣佛手笋，是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以鲜嫩笋尖为主料，辅以辣椒、花椒等调料，经过精心烹制，呈现出独特的风味。佛手笋色泽翠绿，口感脆嫩，搭配香辣的调料，让人食欲大增。每一口都能感受到笋肉的鲜美与香辣的刺激，仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。油辣佛手笋不仅是一道下饭的好菜，更是湖南地区人们喜爱的美食之一，体现了湘菜的麻辣鲜香特色。
油辣佛手笋的做法
菜系及功效：湘菜 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：干烧
油辣佛手笋的制作材料：
主料：冬笋1000克
调料：花生油100克,盐8克,白砂糖3克,味精1克,辣椒油15克,香油10克,花椒7克
油辣佛手笋的特色：
香辣脆嫩，味道鲜美。
教您油辣佛手笋怎么做，如何做油辣佛手笋才好吃
1.冬笋剁掉头部老蔸，剥去外壳，削去内皮，下入开水锅内煮熟，再用冷水凉透，用刀一切两开，由笋尖向头部片成薄片，但不要片断，片的深度为五分之四，五分之一连着，再切成丝即成佛手形。
2.将花生油粗线条沸，下入佛手笋，炸去水分呈黄色时捞出，锅内另放香油，下入花椒子炸一下捞出不要，再下入炸好的佛手笋以及上列调料，稍焖，收干汁晾凉，装盘后淋上香油即成。
油辣佛手笋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
油辣佛手笋配料及功效--油辣佛手笋特色
油辣佛手笋是一道具有鲜明特色的湘菜，其配料丰富多样，包括佛手瓜、干辣椒、葱姜蒜、花椒等。这些配料共同赋予了油辣佛手笋独特的风味和功效。
配料：
1. 佛手瓜：一种富含维生素C和纤维的蔬菜，具有清热解毒、润肺止咳等功效。
2. 干辣椒：增加菜肴的辣味和香味，同时还有助于促进食欲。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时也有助于身体发汗，驱散湿气。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，还有助于促进食欲和消化。
功效：
1. 清热解毒：佛手瓜富含维生素C，有助于清除体内热毒，增强免疫力。
2. 润肺止咳：佛手瓜具有润肺止咳的作用，对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定的帮助。
3. 促进食欲：干辣椒、葱姜蒜等香辣配料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
4. 消化促进：花椒具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善消化不良等问题。
5. 减肥瘦身：油辣佛手笋中的膳食纤维有助于增加饱腹感，减少食物摄入量，从而达到减肥瘦身的效果。
此外，油辣佛手笋还具有以下附加功效：
* 降低血压：佛手瓜中富含钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。
* 缓解疲劳：佛手瓜含有丰富的维生素B族，能够缓解身体疲劳，提高身体免疫力。
* 美容养颜：佛手瓜中的维生素C和抗氧化物质有助于清除自由基，延缓衰老过程，保持皮肤弹性和光泽。
总之，油辣佛手笋是一道美味可口且具有多重健康功效的湘菜。
如何做油辣佛手笋才好吃
食材
笋：500克
干辣椒：15克（根据口味调整）
花椒：10克
大葱：1根
生姜：1小块
大蒜：3-4瓣
香菜：适量
盐：适量
白糖：1茶匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
鸡精或味精：少许（可选）
食用油：适量
胡椒粉：适量
鸡蛋：1个
步骤
1. 准备食材：
笋去壳，洗净，切成薄片或丝。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，香菜切碎备用。
2. 焯水：
将笋片放入沸水中焯水，约2-3分钟，去除涩味和杂质，捞出沥干水分。
3. 腌制：
在碗中将鸡蛋打入，加入少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
将焯过水的笋片放入鸡蛋液中，确保每片笋都裹上一层蛋液。
4. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时，下入裹好蛋液的笋片，中火快速翻炒至表面微黄。
加入生姜片、大蒜碎，继续翻炒出香味。
5. 调味：
加入干辣椒段和花椒，小火翻炒出香味。
加入适量的盐、白糖、生抽，翻炒均匀，让笋充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：
最后撒上香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
炒笋时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免笋片炒焦。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
炒制过程中可以适量加入清水，防止笋片炒干。
按照以上步骤，你就能做出一道美味的湘菜油辣佛手笋了。
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