辣油耳丝的做法

湘菜辣油耳丝

湘菜中的辣油耳丝，是一道色香味俱佳的凉菜。选用猪耳经过卤制后切成细丝，再与香脆的黄豆芽、红椒丝等搭配。最引人注目的是那浓郁的辣油，它不仅提升了整道菜的香气，还使得每一根耳丝都裹满了辣油的香辣。口感上，耳丝软糯有嚼劲，辣油带来的刺激与豆芽、红椒的清爽相得益彰，让人回味无穷。这道菜既可作为开胃小菜，又适合夏天食用，既能满足味蕾，又能缓解炎热带来的不适。

辣油耳丝的做法

菜系及功效：湘菜

口味：红油味

工艺：拌

辣油耳丝的制作材料：

主料：猪耳500克

辅料：辣椒(红,尖)30克,青蒜30克

调料：辣椒油20克,白砂糖5克,酱油膏20克,味精3克,香油5克

教您辣油耳丝怎么做，如何做辣油耳丝才好吃

1. 青蒜摘洗干净切斜刀；

2. 辣椒洗净去籽后切丝备用。

3. 再将卤好的猪耳朵切成长细丝；

4. 将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。

辣油耳丝的制作要诀：本菜中的选用的猪耳朵为已卤好的猪耳朵。

辣油耳丝配料及功效--辣油耳丝特色

湘菜中的辣油耳丝是一道具有鲜明特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是辣油耳丝的配料及功效：

配料：

1. 猪耳：作为主要食材，猪耳富含胶原蛋白和多种矿物质，具有美容养颜、滋阴润燥的功效。

2. 红辣椒：为菜品增添辣味，同时含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进食欲、缓解疲劳。

3. 葱姜蒜：提升菜品的香气，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒的作用。

4. 花椒：赋予菜品麻辣口感，还有驱寒、祛湿、消肿等功效。

5. 香菜：增加菜品的香味和口感层次，同时也有一定的药用价值。

功效：

1. 补充营养：猪耳富含胶原蛋白、蛋白质、矿物质等营养成分，有助于改善营养不良、增强体质。

2. 促进食欲：红辣椒和花椒的独特味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

3. 缓解疲劳：辣椒素能够刺激血液循环，促进新陈代谢，有助于缓解疲劳。

4. 发汗解表：葱姜蒜具有发汗解表的作用，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。

5. 祛湿消肿：花椒具有一定的祛湿消肿功效，对于水肿、关节炎等疾病有一定的辅助治疗作用。

6. 美容养颜：猪耳中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

此外，辣油耳丝还具有降低血压、软化血管等心血管疾病的预防作用。但请注意，食用时应适量，过量摄入可能引起肠胃不适等症状。

总之，辣油耳丝以其独特的配料和丰富的功效成为了湘菜中的一道佳肴，既美味可口又健康养生。

如何做辣油耳丝才好吃

制作湘菜辣油耳丝，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

干木耳

红油豆瓣酱

干辣椒粉

蒜末

姜末

葱花

盐

白糖

鸡精

香醋

料酒

食用油

步骤：

1. 提前准备：

干木耳提前用温水泡发，然后切成细丝。

准备好红油豆瓣酱、干辣椒粉等调料。

2. 焯水：

将切好的木耳丝放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除木耳的腥味，同时使木耳更加柔软。

3. 炒制调料：

锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒜末、姜末和葱花，翻炒出香味。

接着加入红油豆瓣酱和干辣椒粉，用小火慢慢炒出红油。

4. 调味：

在炒制好的调料中加入适量的盐、白糖、鸡精和香醋，根据个人口味进行调整。

5. 加入木耳丝：

将焯好水的木耳丝倒入锅中，快速翻炒均匀，让木耳丝充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：

炒匀后，尝一下味道，如果需要可以再调整一下盐量，然后关火。

将炒好的辣油耳丝盛入盘中，即可享用美味的湘菜辣油耳丝。

小贴士：

泡发木耳时可以加入少许食用碱或干木耳清洗剂，有助于减少木耳的腥味和提高口感。

炒制调料时要用小火慢慢炒，以免糊锅，同时也能更好地炒出红油。

根据个人口味可以适量添加一些花椒粉、胡椒粉等调料，增加麻辣鲜香的味道。

希望这些步骤和小贴士能帮助你制作出美味的湘菜辣油耳丝！

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