汤泡菊花鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:34浏览量（）
湘菜汤泡菊花鱼
湘菜汤泡菊花鱼是一道颇具特色的美食。选用鲜嫩的鱼，搭配特制的汤底，再点缀以清香四溢的菊花，色香味俱佳。鱼片在汤中轻轻漂荡，鱼皮Q弹，鱼肉鲜嫩多汁。汤底则融合了多种香料的精华，味道浓郁而不厚重。每一口都能品尝到鱼的鲜美和菊花的清香，让人回味无穷。此外，菊花鱼的外观也极具吸引力，金黄色的菊花与红白相间的鱼肉相互映衬，宛如一幅精美的画卷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更带来一种视觉上的享受，实乃湘菜中的一道佳肴。
汤泡菊花鱼的做法
菜系及功效：湘菜
汤泡菊花鱼的制作材料：
主料：净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克,黄色鱼茸50克,熟瘦火腿15克,香菜100克。料酒10克,精盐5克,味精l克,胡椒粉1克,葱lO克,姜10克,干淀粉60克,鸡清汤700克,鸡油10克。
教您汤泡菊花鱼怎么做，如何做汤泡菊花鱼才好吃
1．葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内永过待用。香菜洗净留叶。
2．佳鱼肉切成10厘米长的段，片成4厘米宽的薄片，3厘米宽处切成丝，l厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐掩好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中心放点黄色鱼茸，按点火腿末，形似盛开的菊花。
3．锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装入场碗内。另用锅放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水粥氽熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。
汤泡菊花鱼配料及功效--汤泡菊花鱼特色
湘菜汤泡菊花鱼是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。以下是汤泡菊花鱼的主要配料及其功效：
配料：
1. 菊花鱼：选用新鲜的菊花鱼为主料，鱼肉细嫩，口感鲜美。
2. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的香味。
3. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜品更加诱人。
4. 蒜末：增加菜肴的蒜香，提升口感层次。
5. 白醋：用于提酸爽口，使汤汁更加开胃。
6. 辣椒粉：根据个人口味适量添加，增加辣味和色泽。
7. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
8. 盐：调味用盐，确保菜肴的味道均衡。
9. 淀粉：用于裹鱼片，使鱼肉更加嫩滑。
10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使整道菜品更加美味可口。
功效：
1. 菊花鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补养身、健脑益智等功效。
2. 姜片：具有祛寒暖胃、促进消化等作用。
3. 葱段：能够解表散寒、通经活络，有助于提高身体抵抗力。
4. 蒜末：具有消毒、抗生素作用，可预防感冒和提高免疫力。
5. 白醋：有助于软化血管、降低血压、降低胆固醇，对心血管疾病有一定的预防作用。
6. 辣椒粉：能刺激食欲、促进消化液分泌，有助于改善消化不良等问题。
7. 花椒粉：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对关节疼痛等有一定的缓解效果。
8. 盐：是人体必需的矿物质之一，有助于维持身体的正常生理功能。
9. 淀粉：富含碳水化合物和膳食纤维，有助于增加饱腹感和促进肠道蠕动。
10. 鸡精或味精：虽然不是必需成分，但适量添加可以提高菜肴的鲜味和口感。
总之，汤泡菊花鱼是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健作用。
如何做汤泡菊花鱼才好吃
要制作湘菜汤泡菊花鱼，可以参考以下步骤：
材料：
草鱼（或鲈鱼等）一条
菊花茶适量
姜片适量
蒜瓣适量
干辣椒适量（可选）
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
鸡蛋一个
步骤：
1. 准备鱼：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。
在鱼片上划几刀，便于入味。
将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。
2. 准备汤底：
锅中加入适量清水，烧开后加入姜片、蒜瓣和干辣椒（如果喜欢辣），煮出香味。
根据个人口味加入适量盐调味。
3. 制作菊花鱼：
将腌制好的鱼片逐片下入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，使其均匀受热。
煮至鱼片变色且熟透，但不要煮得太老，保持鱼的鲜嫩口感。
关火，将煮好的鱼片捞出沥干水分。
4. 装盘与调味：
将煮好的鱼片整齐地摆放在盘中。
在鱼片上撒上适量葱花或香菜作为点缀。
可以根据个人口味在鱼片上淋上调好的菊花茶汁（菊花茶与水的比例可以根据个人喜好调整）。
5. 品尝与享用：
立即趁热品尝湘菜汤泡菊花鱼，感受其鲜嫩的口感和独特的菊花香。
注意事项：
1. 鱼片要切成均匀的小块，以便更好地受热和入味。
2. 煮鱼时要注意火候，避免煮得太老或太生。
3. 菊花茶的添加量可以根据个人口味适量增减，以获得最佳的口感和风味。
4. 如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。
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