腰果熘虾仁的做法

湘菜腰果熘虾仁

湘菜腰果熘虾仁，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩虾仁，搭配腰果，经过熘制，虾仁鲜嫩多汁，腰果香脆可口。这道菜色彩鲜艳，虾仁洁白如玉，腰果金黄诱人，再配以红椒的点缀，令人垂涎欲滴。在口感上，虾仁与腰果的搭配既有虾仁的滑嫩，又有腰果的酥脆，相得益彰。此外，湘菜腰果熘虾仁还融入了湘菜的酸辣口味，为味蕾带来全新的刺激体验。这道菜不仅营养丰富，而且制作简便，是家常美食中的佳品。

腰果熘虾仁的做法

菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱

口味：本味咸鲜

工艺：滑溜

腰果熘虾仁的制作材料：

主料：虾仁1000克,腰果100克

辅料：火腿30克,鸡蛋清25克

调料：猪油（炼制）100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克

腰果熘虾仁的特色：

虾仁滑嫩，腰果酥脆。

教您腰果熘虾仁怎么做，如何做腰果熘虾仁才好吃

1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。

2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。

3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。

4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。

腰果熘虾仁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜选用的是大河活虾。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

腰果熘虾仁配料及功效--腰果熘虾仁特色

湘菜腰果熘虾仁的特色主要体现在其独特的配料组合和显著的功效上。以下是关于腰果熘虾仁的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 主料：虾仁300克，腰果50克。

2. 辅料：葱姜蒜适量，红椒半个，鸡蛋清1个，淀粉适量。

3. 调料：盐适量，胡椒粉适量，白糖半勺，生抽1勺，料酒1勺，鸡精少许，白醋几滴，食用油适量。

功效与特色：

1. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌、硒等矿物质，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，可提高人体免疫力，且脂肪含量低，适合高血脂患者食用。

2. 腰果：腰果含有丰富的蛋白质、维生素B1、亚油酸等，具有抗氧化、抗衰老、改善心血管健康等作用。同时，腰果还富含蛋白质，能提供身体所需的能量，增强体力。

3. 葱姜蒜：这些调料能去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 红椒：红椒富含维生素C，有助于美白肌肤，抗坏血病。

5. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白，能使皮肤细腻光滑。

6. 淀粉：用于裹粉炸虾仁，使虾仁外酥里嫩。

7. 其他调料：盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒等调味料使得菜肴味道鲜美，口感丰富。

烹饪方法：

1. 虾仁剁成虾蓉，加入盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀上劲。

2. 葱姜蒜切末，红椒切丝。

3. 起锅烧油，油温六七成热时，下入虾仁炸至变色捞出控油。

4. 锅中留底油，下入葱姜蒜末和红椒丝炒香，再加入炸好的虾仁，倒入调好的汁（盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、白醋和适量清水），翻炒均匀，使虾仁裹满汁即可出锅。

腰果熘虾仁色香味俱佳，口感外酥里嫩，营养丰富，是一道受欢迎的湘菜。

如何做腰果熘虾仁才好吃

要制作湘菜腰果熘虾仁，可以按照以下步骤进行：

材料：

虾仁300克

腰果50克

青红椒各半个（可根据口味调整）

姜蒜适量

干辣椒适量（可选）

生抽1汤匙

盐适量

白糖半茶匙

料酒1汤匙

淀粉1汤匙

鸡蛋清1个

食用油适量

步骤：

1. 处理虾仁：

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、料酒、白胡椒粉（可选）、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制10分钟。

2. 准备腰果：

腰果放入烤箱或平底锅中，小火慢慢烤至金黄色，约5-7分钟。注意不要烤焦。

3. 准备蔬菜：

青红椒去籽后切成小块。

姜蒜切片，干辣椒剪成小段（如果使用）。

4. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时，下入腌好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，加入姜蒜片和干辣椒段，炒出香味。

放入青红椒块，翻炒均匀。

将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入生抽、白糖和少量盐，快速翻炒均匀。

最后加入烤好的腰果，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩多汁。

腰果的烤制时间不宜过长，以免烤焦影响口感。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，这样才能使虾仁和腰果保持酥脆。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的湘菜腰果熘虾仁了。希望对你有帮助！

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