辣汁酱香肘的做法

湘菜辣汁酱香肘

湘菜辣汁酱香肘是一道色香味俱佳的美食。选用猪前肘，经过腌制后，再淋上特制的辣汁酱汁，香气扑鼻。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得肘子外酥里嫩，口感丰富。辣汁酱香浓郁，既辣又鲜，为这道菜增添了不少风味。湘菜的香辣味道让人回味无穷，每一口都充满了满足感。这道菜品不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客们的喜爱。

辣汁酱香肘的做法

菜系及功效：湘菜

辣汁酱香肘的制作材料：

主料：猪前肘1只（约1250克）。植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,桂林辣椒酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角,桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克（另取竹垫一个,纱布1张待用）,鲜汤1500克。

教您辣汁酱香肘怎么做，如何做辣汁酱香肘才好吃

1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。

2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。

3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。

辣汁酱香肘配料及功效--辣汁酱香肘特色

湘菜辣汁酱香肘是一道具有鲜明湘菜特色的美食，其配料丰富多样，包括肘子、干辣椒、生姜、大蒜、葱、花椒等。这些配料经过精心烹制，使得辣汁酱香肘具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是湘菜辣汁酱香肘的特色配料及其功效：

1. 肘子：肘子是这道菜的主要食材，具有补气养血、滋阴润燥的功效。适量食用可以增强体质，促进新陈代谢。

2. 干辣椒：干辣椒是湘菜的灵魂之一，具有增加食欲、促进消化的作用。同时，干辣椒还含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于提高身体免疫力。

3. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。

4. 大蒜：大蒜具有消毒、抗生素的作用，能够预防和治疗多种感染性疾病。同时，大蒜还能促进食欲、降低血脂水平。

5. 葱：葱具有发表透疹、解毒消肿的功效，对于麻疹初起、疮痈肿毒等病症有一定的治疗效果。

6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、脘腹冷痛等症状有一定的缓解作用。

在烹制湘菜辣汁酱香肘时，这些配料经过炒制、炖煮等烹饪手法，相互融合，形成了独特的辣汁酱香味。这种味道既刺激又美味，让人回味无穷。

此外，湘菜辣汁酱香肘还具有以下功效：

1. 促进消化：辣汁酱香肘中的辣椒素等成分可以刺激唾液和胃液的分泌，促进食物消化，有助于改善消化不良等问题。

2. 增强食欲：辣汁酱香肘独特的味道可以刺激味蕾，增强食欲，让人更加享受美食带来的愉悦感。

3. 提供能量：肘子等食材富含蛋白质等营养成分，可以为身体提供能量，增强体力。

总之，湘菜辣汁酱香肘以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做辣汁酱香肘才好吃

要制作湘菜辣汁酱香肘，可以按照以下步骤进行：

材料

猪肘子 1 只（约 500 克）

干辣椒粉 2 汤匙

花椒粉 1 汤匙

香菜籽粉 1 汤匙

盐 适量

白糖 1 汤匙

生抽酱油 2 汤匙

料酒 2 汤匙

老抽酱油 1 汤匙

清水 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备肘子：

将肘子清洗干净，刮去表面的毛。

将肘子放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟，捞出肘子并沥干水分。

2. 制作辣汁酱：

在一个小碗中，将干辣椒粉、花椒粉、香菜籽粉、盐、白糖、生抽酱油、料酒、老抽酱油混合均匀，搅拌均匀，备用。

3. 腌制肘子：

将炒锅烧热，倒入适量的食用油，加热至七成热时，下入肘子，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒制辣汁：

锅中留少许底油，放入之前调好的辣汁，小火煮沸后，加入炸好的肘子，翻炒均匀，让肘子充分吸收辣汁的味道。

5. 收汁：

加入适量的清水，水量以刚好没过肘子为准，大火煮沸后转小火慢炖 1-2 小时，直到肘子变软烂，汤汁浓稠即可。

6. 出锅装盘：

将炖好的辣汁酱香肘子捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。

小贴士

炸肘子时要用小火，以免炸焦。

辣汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒粉的用量。

炖煮肘子时，水量要适量，避免烧干。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的湘菜辣汁酱香肘了。

KEY: 辣汁酱香肘

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