锅塌多维豆腐的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:07浏览量（）
湘菜锅塌多维豆腐
湘菜锅塌多维豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配猪肉末、鸡蛋等配料，经过精心烹制，形成外酥里嫩、味道鲜美的特点。豆腐经过煎制后，口感香脆，与内部的细腻豆腐和丰富的馅料完美结合，每一口都能品尝到豆腐的嫩滑与肉末的鲜香。此外，多维豆腐还融入了鸡蛋的细腻口感，使得整道菜品更加营养丰富。湘菜锅塌多维豆腐不仅美味可口，而且营养均衡，是家常菜中的佳品。
锅塌多维豆腐的做法
菜系及功效：湘菜
锅塌多维豆腐的制作材料：
主料：豆腐,鸡蛋
辅料：鲜虾仁
调料：精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油
锅塌多维豆腐的特色：
鲜嫩、滑溜。
教您锅塌多维豆腐怎么做，如何做锅塌多维豆腐才好吃
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。
2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。
3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。
锅塌多维豆腐配料及功效--锅塌多维豆腐特色
锅塌多维豆腐是一道具有湖南特色的美食，其配料丰富多样，包括豆腐、猪肉末、鸡肉末、虾仁、鱿鱼、海米、香菇、鸡蛋等。这些配料经过精心烹制，使得这道菜品口感鲜美，营养丰富。
以下是锅塌多维豆腐的特色：
1. 配料丰富：锅塌多维豆腐的配料非常丰富，包括豆腐、猪肉末、鸡肉末、虾仁、鱿鱼、海米、香菇、鸡蛋等。这些配料不仅增加了菜品的口感和营养价值，还使得菜品更加丰富多彩。
2. 口感鲜美：经过精心烹制，豆腐的嫩滑与肉馅的鲜香完美结合，再加上鸡蛋的点缀，使得整道菜品口感鲜美，令人回味无穷。
3. 营养丰富：锅塌多维豆腐中的豆腐含有丰富的植物蛋白，而猪肉末、鸡肉末、虾仁等肉类配料则提供了丰富的动物蛋白。此外，香菇、海米等食材也富含多种营养成分。这些食材的搭配使得锅塌多维豆腐成为了一道营养丰富的佳肴。
4. 色泽金黄：锅塌多维豆腐在烹制过程中，表面会形成一层金黄色的糊状物，这是由于鸡蛋和面粉等配料的作用。这种金黄色的色泽不仅美观，还能够增加菜品的食欲。
5. 烹饪技巧独特：锅塌多维豆腐的烹饪技巧也非常独特。首先，将豆腐切成块状，用鸡蛋液和面粉将其裹上一层薄薄的糊状物，然后放入热油中炸至金黄色。接着，将炸好的豆腐块放入锅中，加入适量的调料和汤汁，翻炒均匀即可出锅。这种烹饪技巧使得锅塌多维豆腐的口感和味道更加独特。
总之，锅塌多维豆腐是一道色香味俱佳的湖南特色美食，其丰富的配料、鲜美的口感、丰富的营养以及独特的烹饪技巧都使得它成为了人们喜爱的佳肴之一。
如何做锅塌多维豆腐才好吃
要制作湘菜锅塌多维豆腐，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
多维豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）
猪肉末或牛肉末
青椒、红椒
葱姜蒜
干辣椒粉
豆瓣酱
酱油
盐
白胡椒粉
淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 准备豆腐：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入碗中备用。用厨房纸巾轻轻按压豆腐，去除多余水分。
2. 裹粉打蛋：在豆腐上均匀地裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，确保每块豆腐都裹上淀粉和鸡蛋液。
3. 炒制肉末：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入猪肉末或牛肉末，翻炒至变色且无粉红色。
4. 调味：加入葱姜蒜末，干辣椒粉，豆瓣酱，酱油，盐，白胡椒粉等调味料，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
5. 下豆腐：将裹好粉的豆腐轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。中小火慢慢煎至两面金黄。
6. 加入彩椒：当豆腐煎至两面金黄时，加入青椒和红椒片，继续翻炒均匀，使彩椒充分吸收汤汁的味道。
7. 出锅装盘：最后，根据个人口味调整盐度，确认无误后即可出锅装盘。
烹饪技巧：
1. 豆腐在下锅前一定要用厨房纸巾吸干水分，这样可以防止豆腐在煎炸过程中溅油。
2. 裹粉和打蛋的过程中要确保每块豆腐都均匀裹上淀粉和鸡蛋液，这样可以使豆腐更加嫩滑。
3. 炒制肉末时要用小火，避免将肉末炒焦或炒不熟。
4. 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒粉或豆瓣酱。
KEY: 多维
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