蟹黄蛋白的做法

湘菜蟹黄蛋白

蟹黄蛋白，湘菜中的一道璀璨明珠。精选上等蟹黄与优质蛋白精心烹制，呈现出浓郁鲜美的口感。其色泽金黄，细腻柔滑，每一口都散发着诱人的香气。蟹黄富含蛋白质、微量元素和多种维生素，不仅营养价值极高，更能为身体提供必要的能量。在烹饪过程中，蟹黄蛋白巧妙地融合了湘菜的香辣与鲜美，让人回味无穷。无论是作为主料还是配料，都能显著提升菜肴的品质与风味，是湘菜中不可或缺的一道佳肴。

蟹黄蛋白的做法

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烹

蟹黄蛋白的制作材料：

主料：海蟹750克,鸡蛋500克

调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油20克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克

蟹黄蛋白的特色：

金黄鲜色，鲜嫩味美。

教您蟹黄蛋白怎么做，如何做蟹黄蛋白才好吃

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。

2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。

3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。

4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蟹黄蛋白配料及功效--蟹黄蛋白特色

蟹黄蛋白，又称蟹黄素，是提取自螃蟹蟹黄中的蛋白质。它不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和保健功效。以下是关于蟹黄蛋白的配料及功效：

配料：

1. 螃蟹蟹黄：作为蟹黄蛋白的主要原料，螃蟹蟹黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇和多种维生素。

2. 食用油：用于提取蟹黄中的油脂成分，常见的食用油有植物油、动物油等。

3. 调味料：如盐、糖、料酒等，用于提升蟹黄蛋白的风味。

功效：

1. 补充营养：蟹黄蛋白富含蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，适量食用可以为人体提供所需的营养物质。

2. 促进消化：蟹黄蛋白中的蛋白质属于优质蛋白质，可以促进胃肠道蠕动和消化液分泌，有助于改善消化不良等症状。

3. 提高免疫力：蟹黄蛋白中含有的多种氨基酸和微量元素有助于增强人体免疫功能，提高抵抗力。

4. 美容养颜：蟹黄蛋白中的胶原蛋白和多种维生素具有滋润皮肤、增加皮肤弹性的作用，有助于保持皮肤的光泽和弹性。

5. 辅助降压：蟹黄蛋白中含有丰富的钙离子和钾离子，这些离子有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

需要注意的是，蟹黄蛋白虽然具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。过量食用可能导致脂肪和胆固醇摄入过多，引发肥胖、高血脂等疾病。此外，对螃蟹过敏的人群应避免食用蟹黄蛋白。

在享受蟹黄蛋白的美味的同时，也要注意适量食用，保持饮食均衡和多样化。如有任何健康问题或疑虑，请及时咨询专业医生或营养师的建议。

如何做蟹黄蛋白才好吃

要制作美味的湘菜蟹黄蛋白，可以按照以下步骤进行：

材料：

蟹黄（或蟹膏、蟹肉）

鸡蛋

姜末

蒜末

盐

白胡椒粉

淀粉

食用油

步骤：

1. 准备蟹黄：将蟹黄清洗干净，去除杂质。如果使用蟹膏，也可以适当剁碎备用。

2. 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 混合蟹黄和蛋液：将蟹黄放入蛋液中，加入姜末和蒜末，再次搅拌均匀。你可以根据个人口味调整调料的用量。

4. 裹粉：将搅拌好的蟹黄蛋液放入淀粉中，轻轻裹上一层薄薄的淀粉。这样可以防止蟹黄在烹饪过程中脱落，并增加菜肴的口感。

5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的蟹黄蛋液逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆。炸制时间根据蟹黄的大小和油温进行调整，避免炸焦。

6. 捞出沥油：将炸好的蟹黄蛋白捞出，放在厨房纸上沥去多余的油脂。

7. 装盘：将炸好的蟹黄蛋白装入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项：

螃蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此，蟹黄蛋白要现做现吃，不要存放。

炸蟹黄蛋白时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，炸好的蟹黄蛋白要捞出沥油，否则会影响口感和美观。

可以根据个人口味尝试不同的调料搭配，如辣椒粉、花椒粉等，打造属于自己的特色湘菜蟹黄蛋白。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的湘菜蟹黄蛋白！

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