凤菌烩干丝的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:24:55浏览量（）
湘菜凤菌烩干丝
湘菜凤菌烩干丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆干，搭配鲜嫩的凤尾菇，经过精心烹制，口感细腻，香气扑鼻。凤尾菇的鲜美与豆干的韧劲相互映衬，呈现出独特的风味。在烹调过程中，加入特制的调味汁，使得整道菜肴酸辣可口，回味无穷。凤菌烩干丝既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场味蕾的盛宴。这道菜充分展现了湘菜的烹饪技艺和独特魅力，让人流连忘返。
凤菌烩干丝的做法
菜系及功效：湘菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烩
凤菌烩干丝的制作材料：
主料：凤尾菇400克,干豆腐300克
辅料：火腿30克,冬笋30克
调料：猪油（炼制）60克,料酒10克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克,碱1克
凤菌烩干丝的特色：
凤菌色美味鲜，干丝柔软可口。
教您凤菌烩干丝怎么做，如何做凤菌烩干丝才好吃
1.将干豆腐的厚边切去，再切成8厘米长的细丝，用碗装上，放入开水和适量的碱胀发至柔软时，用清水漂洗两遍，再用清水漂上；冬笋去壳洗净蒸熟。
2.将凤尾菇根部沙泥沙削去，洗净，下入开水氽过，切成丝。火腿、冬笋都切成丝。葱切成段。
3.食用时，锅内放入普汤、盐、干豆腐丝烧开氽过，用汤碗装上，另用锅放入油烧到六成热，下入冬笋丝炒一下，烹料酒，再放入鸡汤600毫升、凤尾菇丝、火腿丝、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉色勾流汁芡，捞入干丝，放胡椒火粉和葱段，装入汤盘内，淋鸡油即可。
凤菌烩干丝配料及功效--凤菌烩干丝特色
湘菜中的凤菌烩干丝是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括干丝、鸡胸肉、火腿肠、黄豆芽等，这些配料经过精心烹制，使得菜肴口感细腻，营养丰富。以下是凤菌烩干丝的特色及配料功效：
配料：
1. 干丝：由豆制品制成，如豆腐干等，口感细腻，是这道菜的主要成分之一。
2. 鸡胸肉：富含优质蛋白质和多种微量元素，为菜肴增添鲜味。
3. 火腿肠：增加菜肴的口感和风味，同时提供一定的营养价值。
4. 黄豆芽：富含维生素和矿物质，为菜肴增添清脆口感。
功效：
1. 增强免疫力：干丝、鸡胸肉等食材富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：干丝等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：黄豆芽等食材富含植物胆固醇，适量食用可以降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
4. 美容养颜：干丝等食材富含维生素E等抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。
此外，凤菌烩干丝还具有一定的药用价值。根据《随息居饮食谱》记载，干丝具有“清热化痰、润肺止咳”的功效，对于咳嗽痰多、咽干口燥等症状有一定的缓解作用。
在烹制凤菌烩干丝时，需要注意火候的控制和调味的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。同时，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应注意适量食用。
如何做凤菌烩干丝才好吃
要制作湘菜凤菌烩干丝并使其口感美味，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
干丝（豆干、豆腐干等）：适量
凤尾菇：适量
蘑菇：适量（可替换为其他菇类）
肉末：适量（可选）
葱姜蒜：适量
干辣椒：适量
生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：
干丝提前用温水泡发，切成细丝。
凤尾菇清洗干净，去蒂，撕成小朵。
蘑菇清洗干净，根据大小切段或切片。
肉末用料酒、生抽腌制10分钟。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制肉末：
热锅凉油，下入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
3. 烩制干丝：
加入泡发好的干丝，翻炒均匀，让干丝充分吸收肉末的香味。
4. 加入菇类：
放入凤尾菇和蘑菇，继续翻炒均匀。
5. 调味烩煮：
加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精等调味料，翻炒均匀。
加入适量清水，盖上锅盖，中小火烩煮5-10分钟，让干丝充分吸收汤汁。
6. 收汁出锅：
打开锅盖，转大火收汁，注意偶尔翻动锅铲防止糊底。
炖至汤汁浓稠，干丝软糯即可出锅装盘。
小贴士：
干丝的泡发时间要适中，过久容易碎裂，过短则口感较硬。
炒制肉末时火候要小，以免炒焦影响口感。
烩煮时根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放干辣椒。
收汁时要小心翻动，以免干丝破碎。
KEY: 凤菌烩干丝
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