一鱼三吃---番茄鱼片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:24:43浏览量（）
湘菜一鱼三吃——番茄鱼片
番茄鱼片是湘菜中的一道经典之作，选用鲜嫩的鱼片为主料，搭配新鲜番茄，色泽诱人，酸甜可口。制作过程中，鱼肉经过精心处理，片薄如纸，口感细腻。番茄的加入则带来了独特的酸甜味道，与鱼肉的鲜美相互映衬。此外，鱼片在烹饪中还巧妙地吸收了番茄的汁液，既保持了鱼的鲜嫩，又增添了番茄的香醇。这道菜品不仅营养丰富，而且色香味俱佳，深受食客们的喜爱。无论是作为开胃菜还是正餐，都能让人回味无穷。
一鱼三吃---番茄鱼片的做法
菜系及功效：湘菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：滑溜
一鱼三吃---番茄鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒15克,盐2克,猪油（炼制）35克,番茄酱50克,味精1克,香油3克
教您一鱼三吃---番茄鱼片怎么做，如何做一鱼三吃---番茄鱼片才好吃
1. 桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺，切成4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片；
2. 将鱼片用鸡蛋1个（约60克）、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油；
4. 炒锅留底油25克烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许，淋鸡清汤50毫升，烧制；
5. 待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。
一鱼三吃---番茄鱼片的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2. 此菜与焦炸鱼球、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
一鱼三吃---番茄鱼片配料及功效--一鱼三吃---番茄鱼片特色
“湘菜一鱼三吃---番茄鱼片”的配料及功效，以及其特色如下：
配料：
1. 主料：新鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）。
2. 辅料：
番茄酱
葱姜蒜
干辣椒
花椒粒
盐
白糖
生抽
料酒
嫩豆腐或豆皮（用于第三吃）
鸡蛋（用于第二吃）
3. 调料：淀粉、鸡蛋清、食用油。
功效：
1. 鱼片：富含优质蛋白质，有助于身体发育和维持免疫功能。同时，鱼肉含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。
2. 番茄：富含维生素C、番茄红素等抗氧化物质，有助于增强免疫力，保护视力，并具有抗衰老作用。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，促进食欲。
4. 干辣椒和花椒：增添独特的辣味和麻味，提升口感层次。
特色：
1. 一鱼三吃：将同一条鱼分割成三部分，分别采用不同的烹饪方法，如清蒸、红烧、煎炸等，既保证了鱼的鲜美，又丰富了口感和营养价值。
2. 番茄鱼片：将鱼片与番茄酱巧妙结合，通过烹调使番茄的酸甜味道渗透进鱼片中，形成酸甜可口的味道，别具一格。
此外，在烹制过程中还可以根据个人口味加入一些其他配料，如蘑菇、海带等，以增加菜肴的多样性和营养价值。
总的来说，“湘菜一鱼三吃---番茄鱼片”以其独特的烹饪方法和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一道经典名菜。
如何做一鱼三吃---番茄鱼片才好吃
要制作湘菜中的“一鱼三吃”——番茄鱼片，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）一条
番茄酱
鸡蛋
姜蒜
葱
干辣椒
花椒
盐
白糖
生抽
料酒
淀粉
食用油
制作步骤：
1. 鱼的处理：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。
在鱼片中加入盐、料酒、生抽、姜末和少许淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
鸡蛋打入碗中，搅打均匀，备用。
2. 制作番茄鱼片：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鱼片，炸至两面金黄，捞出沥油。
锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入番茄酱，翻炒均匀，然后加入适量的清水，煮沸后转小火煮几分钟，使番茄酱的味道充分渗入汤汁中。
将炸好的鱼片回锅，加入盐、白糖、生抽调味，用小火煮5-8分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
3. 制作鱼片拌黄瓜：
将煮好的番茄鱼汤汁倒入锅中，加入切好的黄瓜片，煮沸后用小火煮2-3分钟。
捞出黄瓜片，沥干水分，放入碗中。
将煮好的鱼片铺在黄瓜片上，淋上调好的番茄鱼汤汁。
4. 制作酸辣土豆丝（可选）：
土豆去皮切丝，放入盘中。
锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒段和花椒粒，炒出香味。
加入切好的蒜末和姜末，翻炒均匀。
倒入土豆丝，翻炒至土豆丝断生。
加入适量的盐、白糖、醋和酱油调味，翻炒均匀后盛出，作为酸辣土豆丝的佐料。
5. 装盘与享用：
将番茄鱼片盛放在盘中，旁边摆放酸辣土豆丝（可选）。
撒上葱花点缀，即可享用美味的湘菜“一鱼三吃”。
请注意，炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。另外，根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量。
KEY: 一鱼三吃
减肥可以吃蒜蓉蒸粉丝吗 养生姜能蒸吗怎么蒸的好吃 黄罗卜丝蒸着吃能减肥吗 虾米肉末蒸萝卜好吃吗 电蒸笼蒸板栗怎么蒸好吃 蒜蓉蒸冬瓜做好吃吗 蒸箱蒸豆角家常做法大全 蒸箱蒸酿尖椒的做法 北方蒸大丸子做法窍门 豆芽蒸肥肠家常做法 浙江蒸咸鱼做法大全 麻油蒸猪肝小孩可以吃吗 紫苏蒸田螺正宗做法 洋芋蒸吃能减肥吗女性 酸梅蒸鲈鱼简单做法 蒸包子不放姜好吃吗 鲍鱼怎么吃只能蒸吗 冰糖蒸鸡腰子怎么蒸好吃 酱肉香肠蒸春笋的做法 港式蒸老虎鱼怎么蒸好吃
