虎皮香肉的做法

湘菜虎皮香肉

湘菜中的虎皮香肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用五花肉为主料，经过腌制后，再经过油炸、炖煮等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、色泽红亮的外观。此菜香气四溢，肥而不腻，入口即化。在炖煮过程中，五花肉的肥美与配料的香气相互融合，使得整道菜肴味道醇厚，令人回味无穷。虎皮香肉不仅满足了味蕾的需求，更展现了湘菜独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵。

虎皮香肉的做法

菜系及功效：湘菜

虎皮香肉的制作材料：

主料：带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。

调料：植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。

教您虎皮香肉怎么做，如何做虎皮香肉才好吃

(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

虎皮香肉配料及功效--虎皮香肉特色

湘菜中的虎皮香肉是一道具有鲜明特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是虎皮香肉的主要配料及其功效：

配料：

1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，为人体提供必要的能量和营养。

2. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜肴的口感。

3. 豆瓣酱：以辣豆瓣为原料制成的辣味调味品，为菜肴增添独特的辣香味。

4. 糖：炒制过程中加入适量的糖，不仅能中和辣味，还能增加菜肴的色泽和口感。

5. 酱油：用于上色和调味，使菜肴呈现出诱人的色泽和味道。

6. 花生米：作为炸制的辅料，花生米富含脂肪和蛋白质，能为菜肴增添香脆口感。

7. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉片更加酥脆可口。

功效：

1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，能够满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：猪肉中的蛋白质和脂肪可以被人体消化吸收，有助于促进胃肠道的蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：猪肉中的碳水化合物和脂肪可以为人体提供持久的能量来源，缓解疲劳。

4. 增进食欲：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

5. 促进血液循环：适量食用猪肉可以提供血液中所需的营养物质，如铁元素，有助于促进血液循环。

6. 增强免疫力：猪肉中的蛋白质、锌、硒等营养成分有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。

虎皮香肉的独特之处在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。经过炸制后的猪肉片表面呈现出虎皮状的纹理，搭配上甜、辣、咸、香等多种口味，让人回味无穷。同时，虎皮香肉还是一道低脂肪、高蛋白的健康美食，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然虎皮香肉美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做虎皮香肉才好吃

要制作湘菜中的虎皮香肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪五花肉 500克

青红椒 各半个

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

花椒粒 少许

酱油、糖、盐、淀粉 适量

制作步骤：

1. 五花肉的处理：

五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去腥，捞出沥干水分。

在表面划几刀，以便入味。

2. 腌制：

准备一个小碗，加入适量的酱油、糖、盐和淀粉，搅拌均匀。

将切好的五花肉块放入腌制碗中，确保每块肉都裹上调料，腌制15-20分钟。

3. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时（约180°C），放入腌制好的五花肉块。

中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 准备香料：

锅中留少许底油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入切好的葱姜蒜，翻炒出香味。

5. 炒制：

将炸好的五花肉块回锅，加入青红椒片，快速翻炒均匀。

倒入之前准备的调料汁（酱油、糖、盐等混合而成），快速翻炒，使五花肉均匀裹上调料。

炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：

炸五花肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制五花肉时，调料要适量，以免过咸。

炒香料时要用小火，以免糊锅。

最后炒制时要快速翻炒，使调料和肉块充分混合，口感更佳。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的湘菜虎皮香肉了。

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