麻辣仔鸡的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:24:27浏览量（）
湘菜麻辣仔鸡
湘菜麻辣仔鸡是一道极具特色的美食。选用嫩鸡为主料，辅以干辣椒、花椒等香料，经过腌制入味后，再油炸至金黄酥脆。出锅前淋上特制的麻辣汤汁，使得整道菜肴色香味俱佳。麻辣仔鸡色泽红亮，口感鲜嫩多汁，麻辣味道浓郁。每一口都能感受到鸡肉的鲜美和香辣的刺激，让人回味无穷。这道菜适合喜欢麻辣口味的食客，是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
麻辣仔鸡的做法
菜系及功效：湘菜
麻辣仔鸡的制作材料：
主料：仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油,青蒜,醋,生粉,酱油各适量。
教您麻辣仔鸡怎么做，如何做麻辣仔鸡才好吃
①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。
②烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。
③锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。
麻辣仔鸡配料及功效--麻辣仔鸡特色
麻辣仔鸡是一道具有湖南特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是麻辣仔鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：通常使用三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩。
2. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味和色泽。
3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
5. 豆瓣酱：增加咸鲜味，使菜肴更加美味。
6. 香菜：提升菜肴的香气和视觉效果。
7. 料酒：去腥增香，保持鸡肉的鲜嫩。
8. 酱油：上色增香，使鸡肉更具诱人色泽。
9. 白糖：平衡辣味和咸味，使味道更加和谐。
10. 醋：提升菜肴的酸味，增加口感层次。
功效：
1. 麻辣刺激：干辣椒和花椒的独特香气能够刺激味蕾，让人食欲大开。
2. 高蛋白低脂肪：鸡肉富含优质蛋白质，同时低脂肪，适合健康饮食需求。
3. 促进消化：辣椒和花椒能够刺激唾液和胃液的分泌，帮助消化，缓解胃部不适。
4. 缓解疲劳：适量食用麻辣仔鸡能够刺激神经，让人感到兴奋，缓解疲劳。
5. 增强免疫力：鸡肉富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，预防疾病。
6. 美容养颜：花椒具有一定的抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老，保持肌肤紧致有弹性。
请注意，虽然麻辣仔鸡美味可口且具备诸多健康功效，但过量食用可能刺激胃肠道，引发不适。因此，在享受美食的同时，请注意适量食用。
如何做麻辣仔鸡才好吃
要制作湘菜麻辣仔鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
鸡肉（最好选用鸡腿或鸡胸肉）：500克
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
鲜辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
大葱：1根
姜：1小块
大蒜：3-4瓣
香菜：适量（可选）
盐：适量
白糖：少许
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
鸡精：少许
淀粉：1汤匙
食用油：适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
将鸡肉洗净，切成小块。
在鸡肉块中加入盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 准备调料：
干辣椒剪成小段，鲜辣椒切成圈，花椒备好。
大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
3. 炸鸡肉：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），下入腌制好的鸡肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒香料：
另起一干净的锅，放少量食用油，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
5. 调味与翻炒：
加入姜片、蒜瓣和大葱段，翻炒出香味。
放入炸好的鸡肉块，快速翻炒均匀。
加入鲜辣椒圈，继续翻炒。
调入盐、白糖和鸡精，根据个人口味调整。
最后撒上香菜（可选），翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。中低温炸至金黄酥脆即可。
炒香料时，先用小火炒出花椒和干辣椒的香味，再加入其他调料，这样可以更好地保留香料的香气。
根据个人口味，可以适量添加一些豆瓣酱、豆豉等湘菜特色调料，增加风味。
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