茄汁菊花鱼的做法

湘菜茄汁菊花鱼

湘菜茄汁菊花鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜的鱼，搭配特制的茄汁，经过巧妙的烹饪手法，鱼肉鲜嫩可口，茄汁浓郁醇厚。鱼身裹上一层细腻的菊花状糊，既增加了食欲，又使鱼肉更加入味。此菜色泽红亮，酸甜适中，鱼肉鲜嫩如菊，让人回味无穷。湘菜独特的口味和精湛的烹饪技艺，使得这道菜品在众多菜肴中脱颖而出，成为一道备受食客喜爱的佳肴。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出湘菜的魅力与风味。

茄汁菊花鱼的做法

菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

口味：酸甜味

工艺：炸烹

茄汁菊花鱼的制作材料：

主料：鳜鱼2000克

辅料：香菜200克

调料：花生油120克,料酒25克,白砂糖50克,盐10克,醋15克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)75克,香油15克

茄汁菊花鱼的特色：

色彩红亮，酸甜味美。

教您茄汁菊花鱼怎么做，如何做茄汁菊花鱼才好吃

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。

2.葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。

3.食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。

茄汁菊花鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

茄汁菊花鱼配料及功效--茄汁菊花鱼特色

茄汁菊花鱼是一道颇具特色的湘菜，其配料丰富多样，包括鸡蛋、猪肉、木耳、红椒等，搭配番茄酱经过烹制，使得这道菜品酸甜可口，营养丰富。以下是关于茄汁菊花鱼配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鸡蛋：为菜品增添了滑嫩的口感，使鱼肉更加鲜美。

2. 猪肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，使菜肴更加美味可口。

3. 木耳：富含铁元素和胶质，有助于补血和润肺。

4. 红椒：增加菜品的色彩，同时提供辣味和维生素C。

功效：

1. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于提高人体免疫力，促进生长发育。

2. 猪肉：提供人体所需的脂肪酸，有助于调节血脂、降低血压、促进血液循环等。

3. 木耳：具有补血、润肺、降低胆固醇的作用，对高血压、冠心病等患者有一定的辅助治疗作用。

4. 红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化、抗氧化等。

茄汁菊花鱼特色：

1. 酸甜可口：通过番茄酱的烹制，使菜品呈现出酸甜可口的味道，让人回味无穷。

2. 外酥里嫩：鱼肉经过炸制后外酥里嫩，与茄汁的酸甜味道相互映衬，更加美味可口。

3. 色彩鲜艳：红椒、木耳等配料的加入，使菜品呈现出丰富多彩的色彩，让人食欲大增。

4. 营养丰富：这道菜品富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有很好的滋补作用。

总之，茄汁菊花鱼凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了湘菜中的一道美味佳肴。

如何做茄汁菊花鱼才好吃

要制作湘菜茄汁菊花鱼，可以参考以下步骤：

材料：

草鱼（或鲈鱼等）一条

茄子一个

西红柿两个

青蒜若干

姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉等调味料

步骤：

1. 准备食材：将草鱼处理干净，切成鱼片；茄子洗净切段；西红柿洗净切块；姜蒜切片；干辣椒剪成小段；青蒜切段。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉等调味料，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 炸鱼片：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，炸至金黄色后捞出沥油。

4. 炒茄子：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段和花椒粒，炒出香味后加入茄子段翻炒至软。

5. 炖煮茄汁：加入西红柿块，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让茄汁充分渗出。

6. 调味收汁：加入炸好的鱼片，翻炒均匀后加入盐、糖、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀后转大火收汁至汤汁浓稠。

7. 装盘：将炖好的茄汁菊花鱼倒入盘中，撒上青蒜段即可。

注意事项：

1. 炸鱼片时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

2. 茄子炒软后要尽快加入西红柿块和清水炖煮，以免茄子过烂影响口感。

3. 收汁时要根据汤汁的浓稠度适当调整火候，避免烧干。

4. 根据个人口味可以适量添加一些其他调味料，如豆瓣酱、香菜等。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的湘菜茄汁菊花鱼！

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