奶汤玉结鱼皮的做法

湘菜奶汤玉结鱼皮

湘菜中的奶汤玉结鱼皮，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鱼皮，经过精心处理后，与浓郁的奶汤巧妙融合。烹饪过程中，鱼皮爽脆，奶汤醇厚，再点缀以葱花、香菜等调料，味道鲜美而不油腻。每一口都能品尝到鱼皮的细腻与奶汤的馥郁，让人回味无穷。这道菜不仅展现了湘菜的独特风味，更体现了对食材的尊重与热爱。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能令人赞不绝口，流连忘返。

奶汤玉结鱼皮的做法

菜系及功效：湘菜 美容菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：煨

奶汤玉结鱼皮的制作材料：

主料：鱼皮500克

辅料：小白菜1500克

调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克

奶汤玉结鱼皮的特色：

柔糯浓厚，味道鲜美，宴会大菜。

教您奶汤玉结鱼皮怎么做，如何做奶汤玉结鱼皮才好吃

1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙，再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8-10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净，按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下），然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块，用温水洗净沙质和腐肉，下入冷水锅烧开，捞出后放入冷水内过凉，连续2次，除去腥味为止。

2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，下入开水锅氽过，用冷水过凉，葱、姜要拍破。

3.食用前15分钟，将猪油烧到六成热，下入葱、姜和鱼皮煸炒，烹料酒，加入盐和普汤500毫升烧开，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，把锅洗干净，放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐，烧开后，再移用小火煨10分钟，食用时，加入味精、白菜苞烧开，撇去泡沫，撒上胡椒粉并调好味，然后装入汤盅内，淋鸡油即成。

奶汤玉结鱼皮配料及功效--奶汤玉结鱼皮特色

湘菜中的“奶汤玉结鱼皮”是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 主料：鱼皮（如猪皮、牛皮等）。

2. 辅料：

蘑菇（如口蘑、香菇等）

蔬菜（如豆芽、豆皮等）

调料（如盐、鸡精、葱姜蒜等）

3. 佐料：

猪油或植物油

盐

料酒

清水

功效与特色：

1. 鱼皮的营养价值：

鱼皮富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于保持皮肤弹性和滋润。

它还含有丰富的矿物质，如钙、磷等，对骨骼健康有益。

2. 奶汤的独特风味：

奶汤是由猪骨、鸡骨等熬制而成，味道鲜美且营养丰富。

在烹饪过程中，鱼皮与奶汤的融合使得菜品口感更加醇厚。

3. 蔬菜的增味与营养：

蘑菇和蔬菜的加入为菜品增添了清香和口感层次。

蔬菜中的维生素和矿物质有助于提升整体营养价值。

4. 佐料的作用：

猪油或植物油为菜品提供了独特的香气和口感。

盐、料酒等调料则进一步凸显了鱼皮和奶汤的风味。

奶汤玉结鱼皮的特色：

外观：菜品色泽红亮，鱼皮经过烹制后呈现出诱人的光泽，搭配蔬菜的翠绿，视觉上极具吸引力。

口感：鱼皮与奶汤的融合使得菜品口感醇厚，既有鱼皮的爽脆，又有奶汤的绵软。

味道：鲜香浓郁，奶汤与鱼皮的搭配恰到好处，咸淡适宜，让人回味无穷。

总之，“奶汤玉结鱼皮”以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一道佳肴。

如何做奶汤玉结鱼皮才好吃

要制作湘菜中的奶汤玉结鱼皮并使其美味可口，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

新鲜鱼皮（如猪肚皮、牛筋皮等）

虾米或瑶柱

姜片

葱段

盐

白胡椒粉

鸡精或味精

料酒

清水

制作步骤：

1. 准备鱼皮：

将鱼皮清洗干净，去除多余的毛发和杂质。

如果使用的是猪肚皮，可以先用盐和料酒腌制一段时间，以去除腥味。

2. 处理虾米或瑶柱：

虾米或瑶柱用清水浸泡发好，然后沥干水分备用。

3. 熬制奶汤：

在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段。

大火煮沸后，转小火慢熬，熬制出浓郁的奶白色汤底。

4. 炖煮鱼皮：

将处理好的鱼皮放入锅中，加入料酒。

根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

转小火慢炖，让鱼皮充分吸收汤汁的味道。

5. 加入虾米或瑶柱：

当鱼皮炖至半熟时，加入泡发好的虾米或瑶柱。

继续炖煮至虾米或瑶柱熟透，汤汁更加浓郁。

6. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的鸡精或味精进行调味。

如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。

7. 出锅装盘：

将炖好的奶汤玉结鱼皮捞出装盘。

可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

小贴士：

鱼皮在炖煮过程中容易吸水膨胀，因此水量要适量，避免溢出。

炖煮时火候要掌握好，先用小火慢炖让鱼皮充分吸收汤汁，再逐渐收汁。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒等，增加口感层次。

按照以上步骤制作湘菜奶汤玉结鱼皮，您将能够品尝到这道美味佳肴。

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