九味菊花里脊的做法

湘菜九味菊花里脊

九味菊花里脊，一道融合了湘菜特色的佳肴。选用猪里脊肉为主料，经过精细处理后，再以菊花为调料，巧妙地制作出这道色香味俱佳的菜品。里脊肉鲜嫩可口，菊花香气四溢，使得整道菜肴口感独特，令人回味无穷。在烹制过程中，还巧妙地融入了多种调料，使得味道丰富多变，层次分明。九味菊花里脊不仅展现了湘菜的烹饪技艺，更将菊花的清香与猪肉的鲜美完美结合，让人在品尝美食的同时，也能感受到湘菜的独特魅力。

九味菊花里脊的做法

菜系及功效：湘菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：滑溜

九味菊花里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉500克

辅料：香菜100克

调料：鸡蛋150克,花生油120克,料酒10克,盐9克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱20克,花椒粉2克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)108克,香油15克

九味菊花里脊的特色：

色彩红亮鲜艳，形似菊花开放，香鲜味美。

教您九味菊花里脊怎么做，如何做九味菊花里脊才好吃

1.将鸡蛋1个磕入碗中，加盐1克，用筷子顺着一个方向用劲儿抽打片刻；炒锅置火上烧热，倒入麻油烧至六成热，此时可右手执筷，左手将蛋碗稍稍倾斜，使蛋液徐徐流入油锅，同时右手执筷顺着一方向搅动，使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松，迅速提起，锅离火，将蛋松放在一块干净的纱布上沥去油，再放入盘中，用筷子抖散即成蛋松。

2.蒜子和葱、姜都切成米；香菜摘洗净，和辣椒酱、白糖、醋、少许汤、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精、葱花、香油兑成汁。

3.将里脊肉的筋剔去，切成15厘米长、4厘米宽、5毫米厚的片，再横切成丝(四分之三切断，四分之一连着)，成为梳子形状(计12片)，用少许盐8克、料酒腌一下，放入鸡蛋75克抓匀，粘裹上干淀粉，由一端滚成圈，将断丝摇摆一下时(丝朝上)，使其散开，即成菊花里脊，放在有柄的漏板上。

4.食用时，锅内放入油烧到七成热时，将放在漏板上的菊花里脊下入油锅炸到香酥呈金黄色取出，分两行摆在长腰圆盘内，锅内留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入盐，随即倒入兑成汁烧开，浇盖在菊花里脊上，然后在每朵菊花里脊中间放一小撮蛋松作花芯，两边拼香菜即成。

九味菊花里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

九味菊花里脊配料及功效--九味菊花里脊特色

湘菜“九味菊花里脊”的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、火腿肠、香菇、青菜、豆芽等，而其独特的调料则包括盐、味精、鸡精、姜、蒜、料酒、白胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品口感鲜美，营养丰富。

以下是“九味菊花里脊”的特色：

1. 独特风味：九味菊花里脊将猪里脊肉与多种食材巧妙结合，既有肉的鲜美，又有蔬菜的清爽，再通过独特调料的调味，使得整道菜品风味独特，令人回味无穷。

2. 营养丰富：配料如鸡蛋、香菇、青菜等富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，使得这道菜品成为了一道健康美食。

3. 制作精细：在制作过程中，需要将里脊肉切成菊花状，然后裹上鸡蛋液和淀粉，再放入热油中炸至金黄酥脆。这一过程需要一定的技巧和耐心，使得每一份“九味菊花里脊”都充满了匠心独运的味道。

4. 色彩鲜艳：菜品中的青菜、豆芽等绿色蔬菜为菜品增添了生机与活力，与金黄色的里脊肉形成了鲜明的色彩对比，使得整道菜品更加美观诱人。

此外，“九味菊花里脊”还具有一定的药用价值。猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸等营养成分，具有补虚劳、强筋骨的功效。同时，蔬菜中的维生素和矿物质等营养成分也有助于促进新陈代谢和维持身体健康。

请注意，虽然“九味菊花里脊”美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做九味菊花里脊才好吃

要制作湘菜九味菊花里脊，你可以按照以下步骤进行：

材料

猪里脊肉 300克

菊花 15朵（或使用干菊花粉）

干辣椒 适量

蒜 适量

姜 适量

香葱 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽和淀粉腌制10分钟。

菊花用清水浸泡，去除杂质，然后沥干水分备用。

干辣椒切段，蒜切片，姜切丝，香葱切段。

2. 炸菊花：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的猪里脊肉片裹上一层干淀粉。

将裹粉的肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

将炸好的肉片放在厨房纸巾上沥油，以保持口感。

3. 炒制：

锅中留少许底油，放入干辣椒段、蒜片和姜丝爆香。

加入炸好的菊花里脊，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入盐、白糖和生抽调味，继续翻炒均匀。

最后撒上香葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

炸菊花时，油温不宜过高，以免炸糊影响口感。

菊花的选择可以根据个人口味，如果使用干菊花粉，可以先用温水泡发，再与其他食材一起炒制。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持菜品的鲜嫩和口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜九味菊花里脊。希望对你有帮助！

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