九味烹羊里脊的做法

湘菜九味烹羊里脊

湘菜九味烹羊里脊是一道极具特色的佳肴。选用新鲜羊里脊，经过精细处理后，以多种香料和调味料腌制入味。烹饪过程中，巧妙运用多种技法，将羊肉的鲜嫩与香辣完美融合。菜肴色泽红亮，香气扑鼻，口感外酥里嫩，滋味鲜美。每一口都能感受到羊肉的鲜美和调料的馥郁，让人回味无穷。九味烹羊里脊不仅满足了味蕾的需求，更展现了湘菜的独特魅力，是湘菜中的一道经典之作。

九味烹羊里脊的做法

菜系及功效：湘菜

口味：麻辣味

工艺：炸烹

九味烹羊里脊的制作材料：

主料：羊里脊700克

辅料：香菜50克

调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖15克,醋10克,辣椒酱20克,花椒粉5克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)25克,香油15克

九味烹羊里脊的特色：

色泽红亮，麻辣酥香，多味鲜美。

教您九味烹羊里脊怎么做，如何做九味烹羊里脊才好吃

1.将羊里脊肉横切成3厘米厚的块，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和适量的盐腌上，然后用鸡蛋清、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好。

2.葱切成花，姜切成米，蒜子剥去皮，拍破剁成米；香菜摘洗干净，用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁。

3.食用时，锅内放入油烧到七成热，将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出，待油锅水分烧干后，再下入羊里脊重炸至香酥透，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味，倒入炸酥的羊里脊片和兑汁，翻颠几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

九味烹羊里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

九味烹羊里脊配料及功效--九味烹羊里脊特色

湘菜中的“九味烹羊里脊”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于九味烹羊里脊的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 羊里脊肉：作为主料，选用的是嫩滑的羊里脊肉，确保口感鲜美。

2. 葱：白皮葱，香味浓郁，能提升菜肴的香气。

3. 生姜：去腥增香，使菜肴更加美味。

4. 大蒜：蒜瓣肉厚，能给菜肴增添独特的风味。

5. 干辣椒：红色固体块，辣味十足，赋予菜肴鲜明的辣味特色。

6. 香菜：绿色蔬菜，增加口感层次，提升菜肴的香味。

7. 豆瓣酱：四川特产，味道鲜美，能增加菜肴的风味。

8. 食用油：用于炒制菜肴，使食材充分吸收油香。

9. 料酒、酱油、食盐、味精、白糖等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味，确保菜肴的味道纯正。

功效：

1. 强筋壮骨：羊里脊肉本身富含蛋白质，有助于增强肌肉力量，对于需要补钙的人群来说尤为适宜。

2. 温中健脾：九味烹制方法中的葱、姜等调料具有温中散寒的作用，有助于改善脾胃功能。

3. 祛风除湿：辣椒具有一定的祛风除湿功效，对于关节疼痛或肌肉酸痛的人群有一定的缓解作用。

4. 活血化瘀：适量食用九味烹羊里脊可促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛。

5. 增进食欲：香菜等调料能够刺激味蕾，使食欲大增。

此外，九味烹羊里脊的烹饪技巧也颇具特色，采用先卤制再炸制的工艺，使得羊肉口感外酥里嫩，入口即化。同时，搭配特制酱汁，使得整道菜肴味道醇厚，层次丰富。

请注意，虽然九味烹羊里脊具有诸多健康功效，但应适量食用，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做九味烹羊里脊才好吃

要制作湘菜九味烹羊里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的羊里脊肉，厚度适中，大约在2-3厘米左右。

确保羊肉新鲜、无异味，且带有适量的脂肪，这样烹饪出来的菜肴才会更加鲜美。

2. 腌制：

将羊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、姜蒜等调料腌制入味。

腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。

3. 准备香料：

准备好九味烹羊所需的香料，如八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、良姜、陈皮等。

这些香料需要提前用清水浸泡并清洗干净，以充分释放它们的香气。

4. 炒制香料：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入浸泡好的香料，小火慢慢炒出香味。

注意不要将香料炒焦，以免影响口感和色泽。

5. 煎羊里脊：

将腌制好的羊里脊肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

在煎的过程中，可以适量撒上一些盐和胡椒粉来调味。

6. 炖煮：

将煎好的羊里脊肉放入砂锅或高压锅中，加入适量的清水、姜片、葱段等食材。

根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮的时间可以根据肉质的厚度和个人的口感需求来调整，一般建议炖煮1-2小时。

7. 收汁：

当羊肉炖至软烂时，根据个人口味可以适量收汁，使汤汁更加浓郁。

收汁的过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

8. 装盘：

将炖好的九味烹羊里脊捞出装盘，撒上一些葱花和香菜作为点缀。

可以搭配一些蘸料一起食用，如蒜泥、酱油等。

以上就是制作湘菜九味烹羊里脊的基本步骤和技巧，希望对您有所帮助。在制作过程中注意火候的控制和调料的搭配，相信您一定能够做出一道美味的湘菜九味烹羊里脊。

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