椒麻四季豆的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:24:08浏览量（）
湘菜椒麻四季豆
湘菜椒麻四季豆是一道色香味俱佳的菜品。嫩绿的四季豆与香辣的辣椒粉、花椒粉相结合，呈现出独特的口感。烹饪时，先将四季豆焯熟，再撒上椒麻调料，拌匀即可。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，口感麻辣鲜香。椒麻的香辣味道能够瞬间唤醒味蕾，让人欲罢不能。同时，四季豆富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、健脾开胃的功效。无论是作为下饭菜还是开胃小菜，椒麻四季豆都是绝佳的选择，深受食客们的喜爱。
椒麻四季豆的做法
菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味：椒麻味
工艺：拌
椒麻四季豆的制作材料：
主料：四季豆200克
辅料：辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖)30克
调料：大蒜（白皮）3克,大葱5克,花椒粉3克,辣椒油3克,香油3克,白砂糖2克,味精1克,酱油膏5克,醋3克,植物油20克
教您椒麻四季豆怎么做，如何做椒麻四季豆才好吃
1.大蒜、葱分别洗净均切成末；将锅烧热后转至小火，放入青、红椒干煸至熟透，捞出，切成细末。
2.蒜末、葱末、调味料（花椒粉3克、辣椒油3克、香油3克、白糖2克、味精1克、酱油膏5克、冷开水5克、醋酸3克）及辣椒末搅拌成椒麻酱汁。
3.油锅烧热，放进四季豆过炸一下后捞出，排在盘中，最后，淋上椒麻酱汁即可。
椒麻四季豆的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。
椒麻四季豆配料及功效--椒麻四季豆特色
湘菜椒麻四季豆的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于椒麻四季豆的详细介绍：
配料
椒麻四季豆的主要配料包括：
1. 四季豆：作为主体食材，四季豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
2. 花椒：花椒是常用的调味料之一，具有麻味，能增加菜肴的风味。
3. 麻椒（或称花椒粉）：与花椒相似，但颗粒更细小，能更均匀地分布在菜肴中。
4. 葱姜蒜：常用于提味和增香。
5. 辣椒：根据口味不同，可以是干辣椒或鲜辣椒，增加菜肴的辣味。
功效
椒麻四季豆具有以下功效：
1. 清热解毒：四季豆本身具有良好的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。
2. 增进食欲：椒麻的辛辣味道能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
3. 缓解疲劳：花椒具有一定的麻味，能刺激神经系统，缓解疲劳。
4. 驱寒暖胃：对于胃寒引起的胃痛、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
5. 促进消化：四季豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
烹饪方法
椒麻四季豆的烹饪方法多样，包括干煸、凉拌等。以下是一个简单的家常做法：
椒麻四季豆
原料：四季豆、花椒、麻椒、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精等。
做法：
1. 四季豆洗净切段，焯水至熟透后捞出沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切成圈备用。
3. 热锅凉油，下入花椒粒和麻椒粒炒香，再加入葱姜蒜末和辣椒圈翻炒出红油。
4. 倒入焯好水的四季豆，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
总之，椒麻四季豆以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道特色菜品。
如何做椒麻四季豆才好吃
材料
四季豆：500克
干辣椒：20克（根据口味调整）
花椒：10克
大蒜：3瓣
姜：1小块
食用油：适量
盐：适量
生抽：1茶匙
白糖：1/2茶匙
鸡精或味精：少许（可选）
步骤
1. 准备食材：
四季豆去头尾，洗净后切成约4-5厘米长的段。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
大蒜拍扁，姜切片。
2. 焯水四季豆：
锅中加水烧开，放入四季豆焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。
3. 炒制椒麻调料：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入花椒，小火炒香。
加入干辣椒段，继续小火炒至微焦但不可糊，注意不要炸糊，以免苦味。
将炒好的椒麻调料倒入容器中备用。
4. 爆香蒜姜和调味：
锅中再倒入适量食用油，烧热后放入拍扁的大蒜和姜片爆香。
加入焯好水的四季豆，中火翻炒均匀。
5. 调味和出锅：
加入盐、生抽、白糖和鸡精（可选），继续翻炒均匀，让四季豆充分吸收调料的味道。
最后倒入之前炒好的椒麻调料，快速翻炒几下，使四季豆均匀裹上椒麻调料。
出锅装盘即可。
小贴士
焯水可以去除四季豆的生涩味，使口感更加脆嫩。
干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放干辣椒，喜欢更麻的可以多放花椒。
炒制椒麻调料时要注意火候，避免炸糊影响口感。
这样制作出来的湘菜椒麻四季豆色泽翠绿，口感脆嫩，椒麻味道浓郁，非常开胃下饭。
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