左宗棠鸡的做法

湘菜左宗棠鸡

左宗棠鸡，一道颇具特色的湘菜。这道菜以湖南著名历史人物左宗棠命名，以其酸甜辣的口味和鲜嫩的鸡肉而广受好评。制作时，先将鸡肉切块，用料酒、生抽等调料腌制入味。随后，将鸡肉炸至金黄酥脆，再翻炒上色。最后，加入由番茄酱、白糖、醋等调制的汁液，快速翻炒均匀即可出锅。左宗棠鸡色泽红亮，酸甜辣味恰到好处，鸡肉鲜嫩多汁，让人回味无穷。这道菜不仅美味可口，更是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

左宗棠鸡的做法

菜系及功效：湘菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

左宗棠鸡的制作材料：

主料：鸡腿600克

辅料：辣椒(红,尖)15克,鸡蛋清40克

调料：大蒜（白皮）5克,姜3克,芡粉10克,香油5克,植物油50克,酱油10克,味精1克,醋10克

教您左宗棠鸡怎么做，如何做左宗棠鸡才好吃

1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。

2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。

3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

小帖士-健康提示：

鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

左宗棠鸡

左宗棠鸡配料及功效--左宗棠鸡特色

湘菜中的左宗棠鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是左宗棠鸡的配料及其主要功效：

配料：

1. 鸡腿肉：一般使用鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

3. 葱姜蒜：提升香味，去腥增香。

4. 花生米：增加口感的层次感和酥脆度。

5. 青红椒：提供鲜艳的色彩和增加辣味。

调料：

1. 盐：调味基础。

2. 白糖：平衡酸甜辣味。

3. 醋：增添酸味，提升口感层次。

4. 料酒：去腥增香，保持鸡肉嫩滑。

5. 生抽：上色提味。

6. 淀粉：使鸡肉更加嫩滑。

7. 鸡蛋：挂糊炸鸡腿时使用，使鸡肉外酥里嫩。

功效与特点：

1. 开胃消食：干辣椒和葱姜蒜等调料能够刺激食欲，促进消化。

2. 清热解毒：某些调料如菊花茶、薄荷等具有清热解毒的功效，适合夏天食用。

3. 活血化瘀：红花、玫瑰花等药材具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环。

4. 强筋健骨：鸡肉富含蛋白质和钙质，有助于增强骨骼健康。

5. 美容养颜：胶原蛋白和其他营养物质有助于皮肤保湿和弹性。

6. 促进代谢：辣椒素等成分可以促进新陈代谢，有助于减肥。

此外，左宗棠鸡的做法也颇具特色：

1. 将鸡腿去骨切片，用盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液腌制20分钟。

2. 锅中加油烧热，将腌制好的鸡片炸至金黄酥脆捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香，加入炸好的鸡片翻炒均匀。

4. 加入青红椒翻炒至断生，最后加入调好的碗汁快速翻炒均匀即可出锅装盘。

总之，左宗棠鸡以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了湘菜中的一道经典名菜。

如何做左宗棠鸡才好吃

要制作湘菜中的经典菜肴左宗棠鸡，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡肉（根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉等）500克

花椒5克

干辣椒20克

姜15克

蒜瓣5克

青椒1个

红椒1个

酱油适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

淀粉适量

鸡蛋1个

食用油适量

制作步骤：

1. 腌制鸡肉：将鸡肉洗净，切成小块或条状。加入适量的盐、料酒、酱油、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备调料：将花椒、干辣椒剪成小段，姜切片，蒜瓣切末，青椒和红椒去籽后切成小块。

3. 炸鸡肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鸡肉逐个放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜末，小火炒出香味。

5. 混合鸡肉与调料：将炸好的鸡肉重新倒入锅中，加入青椒块和红椒块，翻炒均匀。

6. 调味出锅：加入适量的酱油、白糖和盐，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。最后，撒上葱花或香菜作为点缀（可选）即可出锅。

注意事项：

炸鸡肉时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

炒制调料时要用小火，以免糊锅。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口味。

按照以上步骤制作湘菜左宗棠鸡，你将能够品尝到这道具有独特风味的菜肴。

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