油炸臭豆腐的做法

湘菜油炸臭豆腐

湘菜中的油炸臭豆腐，堪称一绝。其选材精细，臭豆腐外酥里嫩，炸后金黄诱人。独特的香辣味，是湘菜中的瑰宝。每一口都能感受到豆腐的鲜美与香料的馥郁，仿佛一场味蕾的盛宴。炸好的臭豆腐外皮金黄酥脆，内里绵软可口，搭配特制的辣椒酱和蒜泥，更是别有一番风味。它不仅是下饭的好菜，也是朋友聚会的美味佳肴。湘菜的油炸臭豆腐，以其独特的口感和香气，赢得了无数食客的喜爱，成为了湘菜中的一道亮丽风景线。

油炸臭豆腐的做法

菜系及功效：湘菜

口味：香辣

工艺：炸

油炸臭豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)1000克

调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

油炸臭豆腐的特色：

闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃

1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；

2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

油炸臭豆腐的制作要诀：1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

油炸臭豆腐

油炸臭豆腐配料及功效--油炸臭豆腐特色

湘菜油炸臭豆腐的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 黄豆：作为制作臭豆腐的主要原料，黄豆经过发酵、磨浆、煮浆等工艺步骤后制成豆腐胚。

2. 碳酸钠：在制作过程中，会加入一定量的碳酸钠，使其表面形成一层油膜，从而防止豆腐在炸制过程中脱离油面。

3. 特殊香料：如大葱、蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、丁香等，这些香料赋予了臭豆腐独特的香气和味道。

4. 辣椒粉：根据个人口味添加，增加臭豆腐的辣味。

5. 芝麻：炸制后在臭豆腐表面裹上一层芝麻，提升口感和营养价值。

功效

1. 清热解毒：臭豆腐本身具有清热解毒的作用，对于上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。

2. 消食化积：臭豆腐富含植物蛋白，具有消食化积的功效，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

3. 活血化瘀：辣椒粉等配料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

4. 增进食欲：独特的香气和味道能够刺激味蕾，增进食欲，让人更有食欲。

5. 减肥：豆腐胚本身是一种低热量、高蛋白的食物，适量食用可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而达到减肥的效果。

此外，油炸臭豆腐还具有以下特点：

1. 外酥里嫩：经过油炸处理后，臭豆腐表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 香气四溢：独特的香料和碳酸钠处理使得臭豆腐散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 味道独特：虽然名为“臭豆腐”，但经过精心调制的香料和调味料使得它在口感和味道上都有别于普通豆腐，独具风味。

总之，湘菜油炸臭豆腐以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。然而，在享受美食的同时也要注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做油炸臭豆腐才好吃

要制作湘菜油炸臭豆腐，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：选择新鲜的豆腐，确保其表面光滑、无霉变。同时，准备好适量的辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、葱花、香菜等调味料。

2. 制作臭豆腐：

将豆腐切成约0.5厘米厚的片，放入开水中焯水约2分钟，去除豆腥味。

捞出豆腐后，用厨房纸巾吸干水分。

在豆腐片上均匀地撒上适量的辣椒粉、花椒粉、盐、酱油等调味料，然后轻轻按压使其充分吸收调味料的味道。

3. 油炸臭豆腐：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度），将裹有调味料的豆腐片逐片放入油锅中。

中小火炸至豆腐片两面金黄酥脆，捞出沥油。

将炸好的臭豆腐放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。

4. 装盘与搭配：

将炸好的臭豆腐装入盘中，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等装饰性调料。

搭配湘菜的其他食材，如剁椒、酸菜等，增加口感的层次和丰富度。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 确保豆腐片均匀裹上调味料，以便炸制时更加入味。

2. 炸制时要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

3. 沥油时要尽量吸干多余油脂，以免影响口感和健康。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜油炸臭豆腐！

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

炒肉丝怎么炒法为好吃 红薯粉条炒汤圆怎么炒 爆米花炒红薯怎么炒的 红龙果炒姜丝怎么炒 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 电煮锅炒虾仁做法大全 怎么炒大白菜不会炒糊呢 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 炒猪血要怎么炒好吃 青豆咸菜炒好吃还是炒好 菠菜炒平菇牛肉可以吃吗 竹笋炒肉月子可以吃吗 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 鱼炒虾子怎么炒好吃窍门 肉末炒油墨菜怎么炒好吃 豌豆角炒白果怎么炒好吃 虾炒土豆菠菜怎么炒 黄芩炒焦炒黄的做法大全