鸡汁玉翠鱼丸的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:23:44浏览量（）
湘菜鸡汁玉翠鱼丸
湘菜中的鸡汁玉翠鱼丸，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鱼肉为主料，搭配秘制鸡汁，口感鲜美，鱼丸细腻柔滑。翠绿的蔬菜点缀其中，色泽诱人。烹饪时，鱼肉与鸡汁完美融合，散发出浓郁的香气。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和蔬菜的清新，让人回味无穷。此菜适合喜欢清淡口味的食客，是湘菜中的一道经典创新菜品，深受人们喜爱。
鸡汁玉翠鱼丸的做法
菜系及功效：湘菜 便秘食谱 利尿食谱 老人食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
鸡汁玉翠鱼丸的制作材料：
主料：番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克
辅料：鸡蛋清75克,荸荠70克
调料：猪油（炼制）100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克
鸡汁玉翠鱼丸的特色：
鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。
教您鸡汁玉翠鱼丸怎么做，如何做鸡汁玉翠鱼丸才好吃
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；
2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；
3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；
5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；
6. 食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；
7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；
8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；
9. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；
10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡汁玉翠鱼丸配料及功效--鸡汁玉翠鱼丸特色
湘菜中的鸡汁玉翠鱼丸是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，具有多种健康功效。以下是关于鸡汁玉翠鱼丸的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 鱼肉：通常使用鳜鱼、黄鳝或黑鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，低脂肪，适合制作鱼丸。
2. 鸡胸肉：提供鲜美的鸡肉味道，并增加鱼丸的口感层次。
3. 蛋清：使鱼丸更加嫩滑，同时增加光泽。
4. 葱姜水：提升鱼丸的香气和去腥味。
5. 盐：调味，使鱼丸的味道更加鲜美。
6. 胡椒粉：增加鱼丸的风味，同时具有一定的杀菌作用。
7. 淀粉：用于裹粉炸制，使鱼丸外酥里嫩。
8. 香菜：增香去腥，提升鱼丸的口感。
功效：
1. 富含蛋白质：鱼肉和鸡肉都是优质蛋白质的来源，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：相比其他红肉，鱼肉和鸡肉的脂肪含量较低，适合高血脂和减肥人群食用。
3. 补充营养素：鱼丸中的多种配料如蛋清、葱姜水等富含多种维生素和矿物质，有助于全面补充身体所需营养。
4. 促进消化：鱼肉和鸡肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 滋补养身：鸡胸肉和鱼肉的营养成分有助于滋补身体，增强体力。
鸡汁玉翠鱼丸特色：
1. 色泽金黄：炸制后的鱼丸表面金黄酥脆，令人垂涎欲滴。
2. 鱼丸嫩滑：鱼肉和鸡肉的鲜美与蛋清的嫩滑完美结合，使得鱼丸口感细腻无比。
3. 汤汁浓郁：鸡汁的鲜美与鱼肉的鲜嫩相得益彰，让人回味无穷。
4. 营养丰富：丰富的配料和低脂肪的特点使得这道菜既美味又健康。
总之，鸡汁玉翠鱼丸是一道色香味俱佳且营养丰富的湘菜佳肴。
如何做鸡汁玉翠鱼丸才好吃
材料：
玉翠鱼（或鲈鱼、黄鱼等）两块，约200克
猪肉馅100克（可选）
鸡胸肉50克，剁成肉末
姜末适量
葱花适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
鸡蛋清一个
鸡汁或鸡汤适量
食用油适量
步骤：
1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，去骨留皮，切成小块。用料理机打成泥状，过滤掉鱼刺。
2. 调味：在鱼肉泥中加入猪肉馅、姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 制作鱼丸：用手将腌制好的鱼肉泥团成小丸子，大小可以根据个人喜好调整。
4. 烹饪鱼丸：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入鱼丸，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。
5. 熬制鸡汁：锅中留底油，放入姜片爆香，然后加入适量的水或鸡汤，煮沸后转小火熬制5分钟，滤去姜片和杂质，留下清澈的鸡汁。
6. 调味：在炸好的鱼丸中加入适量的鸡汁，根据个人口味调整咸淡。如果喜欢更浓郁的口感，可以适量添加一些鸡精或味精。
7. 装盘：将调好味的鱼丸装入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的鱼丸才会鲜美。
在炸鱼丸时，要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
煲制鸡汁时，要确保汤汁清澈透明，这样才能更好地融合鱼丸的味道。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜鸡汁玉翠鱼丸了。
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