宫保豆腐丁的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:23:42浏览量（）
湘菜宫保豆腐丁
宫保豆腐丁是一道经典的湘菜，以其鲜嫩的豆腐丁、香辣的调料和独特的烹饪工艺而广受喜爱。这道菜将豆腐丁与花生米、干辣椒等食材巧妙结合，既保留了豆腐的嫩滑口感，又融入了花生的香脆和辣椒的辣味。色泽红亮，口味酸甜微辣，香气扑鼻。宫保豆腐丁的独特风味让人回味无穷，是湘菜中的一道佳肴，适合喜欢麻辣口味的食客品尝。
宫保豆腐丁的做法
菜系及功效：湘菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：麻辣味
工艺：油爆
宫保豆腐丁的制作材料：
主料：豆腐干200克,花生仁（生）75克
辅料：辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(红,尖)25克,青蒜50克
调料：植物油80克,料酒25克,盐7克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)33克,香油15克
宫保豆腐丁的特色：
麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。
教您宫保豆腐丁怎么做，如何做宫保豆腐丁才好吃
1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。
宫保豆腐丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
宫保豆腐丁配料及功效--宫保豆腐丁特色
湘菜宫保豆腐丁的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于宫保豆腐丁的详细配料及功效介绍：
配料
1. 豆腐丁：嫩滑的豆腐与辣椒、花椒等调料一起炒制，口感鲜美。
2. 干辣椒：选用四川产的干辣椒，色泽红亮，辣味浓郁。
3. 花生米：香脆可口的花生米与豆腐丁搭配，增加了口感层次。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能提升整道菜的风味。
5. 花椒：四川花椒赋予菜肴麻辣鲜香的特点。
6. 豆瓣酱：增加菜肴的咸香和辣味。
7. 糖：用于平衡辣味和鲜味。
8. 醋：提供酸味，使口感更加丰富。
9. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
功效
1. 增强免疫力：豆腐丁富含大豆蛋白和植物雌激素，有助于增强免疫力。
2. 促进消化：豆腐易于消化吸收，适合消化不良者食用。
3. 降低血脂：豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于降低血脂。
4. 减肥：豆腐低热量且饱腹感强，适合减肥期间食用。
5. 缓解疲劳：豆腐含有丰富的植物蛋白和矿物质，有助于缓解疲劳。
6. 改善睡眠：豆腐中的大豆异黄酮具有镇静作用，有助于改善睡眠质量。
此外，宫保豆腐丁还具有以下特色功效：
1. 麻辣鲜香：四川花椒和辣椒的搭配使得菜肴具有麻辣鲜香的特点，令人回味无穷。
2. 色泽红亮：干辣椒和豆瓣酱的色泽使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
3. 口感丰富：豆腐丁的嫩滑与花生米的香脆相结合，为这道菜增添了丰富的口感层次。
4. 下饭佳肴：宫保豆腐丁味道鲜美，适合搭配米饭食用，是下饭的好选择。
总之，湘菜宫保豆腐丁凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做宫保豆腐丁才好吃
材料
嫩豆腐：1块（约200克）
花生米：50克
干辣椒：10个（根据口味调整）
葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
花椒：1小勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺
白糖：1大勺
醋：1小勺
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤
1. 准备材料：
将豆腐切成1厘米见方的小丁。
花生米放入锅中，小火炒至金黄色，捞出备用。
干辣椒切成小段，葱切成小段，姜蒜切成末。
2. 焯水豆腐丁：
锅中加水烧开，放入豆腐丁焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制调料：
锅中倒入适量油，烧热后加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜蒜末继续炒香。
倒入生抽、老抽、白糖、醋和少量盐，翻炒均匀。
4. 加入豆腐丁：
将焯好水的豆腐丁倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐丁均匀裹上调料。
5. 加入花生米和葱花：
放入炒好的花生米和葱段，翻炒均匀。
6. 勾芡：
淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使菜肴裹上一层薄薄的芡汁。
7. 出锅装盘：
翻炒均匀后，关火，将宫保豆腐丁盛入盘中即可。
小贴士
豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加入味。
炒花生米时火候要小，以免炒糊。
勾芡时要先将调料和豆腐丁翻炒均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边翻炒，以免出现疙瘩。
按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜宫保豆腐丁。祝你烹饪愉快！
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