糖酥鲫鱼的做法

湘菜糖酥鲫鱼

湘菜糖酥鲫鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲫鱼为主料，经过精心腌制后，再裹上糖酥糊，油炸至金黄酥脆。成品色泽金黄，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，甜中带咸，风味独特。湘菜糖酥鲫鱼不仅口感丰富，而且营养丰富，具有开胃健脾、滋补养身的功效。此菜适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝，让您在品尝美食的同时，也能感受到湘菜的独特魅力。快来尝尝这道美味的湘菜糖酥鲫鱼吧！

糖酥鲫鱼的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 产后调理食谱 营养不良食谱 术后食谱

口味：酸甜味

工艺：煨

糖酥鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克

调料：植物油50克,料酒50克,盐5克,白砂糖100克,醋50克,酱油10克,大葱50克,姜50克,香油25克

糖酥鲫鱼的特色：

甜酸香辣，味道可口。

教您糖酥鲫鱼怎么做，如何做糖酥鲫鱼才好吃

1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

2.姜切小片，葱切长段。

3.油烧沸后，把腌好的鲫鱼下锅，炸焦酥捞出。

4.将锅垫底蔑，放葱、姜，再放入油炸好的鲫鱼，上列调料和水，在旺火上烧开后，移用小火煨到鱼刺酥软为准，收干汁装盘晾凉。

5.食用时切成条，装盘，淋香油即成。

糖酥鲫鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

糖酥鲫鱼配料及功效--糖酥鲫鱼特色

糖酥鲫鱼是一道色香味俱全的传统湘菜，其配料丰富多样，主要包括鲫鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、白糖、醋、酱油、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得糖酥鲫鱼外酥里嫩，酸甜可口，营养丰富。

以下是糖酥鲫鱼的主要配料及其功效：

1. 鲫鱼：鲫鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养身、健脾利湿、和中开胃、活血通络等功效。

2. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有补中益气、健脾养胃、养心安神等功效。

3. 淀粉：淀粉是一种多糖，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾开胃、补充能量、降低血脂等功效。

4. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神、补心益智等功效。

5. 白糖：白糖是一种常用的甜味剂，具有补中益气、清热解毒、润肺止咳等功效。

6. 醋：醋具有散瘀止血、解毒杀虫、下气消食等功效。

7. 酱油：酱油是一种调味品，具有增加食欲、促进消化、增进食欲等功效。

8. 大葱、生姜、大蒜：这些调料具有去腥增香、解表发汗、止咳平喘等功效。

9. 花椒、八角：这些香料具有温中散寒、祛风止痛、通经活络等功效。

糖酥鲫鱼的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。制作过程中，先将鲫鱼处理干净，裹上面粉、淀粉和鸡蛋液，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。接着，将炸好的鲫鱼放入盘中，撒上白糖、醋、酱油等调料，最后淋上热油即可。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，营养丰富，深受人们喜爱。

此外，糖酥鲫鱼还具有一定的药用价值。中医认为，鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、益气、养血、利尿、通乳等功效。对于脾胃虚弱、气血不足、水肿、小便不利、乳汁不通等症状有一定的食疗作用。

如何做糖酥鲫鱼才好吃

要制作湘菜糖酥鲫鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：新鲜鲫鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、白糖、料酒、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。

2. 处理鲫鱼：

将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

在鱼块两面划几刀，以便入味。

3. 腌制鲫鱼：

将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、姜片、葱段等调料，腌制15-20分钟。

4. 裹粉炸鱼：

将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干面粉。

将裹好面粉的鱼块放入鸡蛋液中滚一圈，使鱼块表面均匀粘上一层鸡蛋液。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面粉和鸡蛋液的鱼块放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

5. 制作糖酥酱：

取一个锅子，加入适量的食用油，烧至五成热时，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色的糖浆。

根据个人口味可以加入一些酱油、醋、料酒等调料，搅拌均匀。

6. 装盘：

将炸好的鲫鱼块摆放在盘中，撒上一些葱花、香菜等装饰。

7. 浇糖酥酱：

将制作好的糖酥酱均匀地浇在炸好的鲫鱼块上，即可食用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼块要炸得外酥里嫩，因此油温要掌握好，不能太高也不能太低。

2. 糖酥酱的制作要小火慢慢炒，以免糖浆烧焦。

3. 鱼块腌制时要加入适量的盐和姜片等调料，以去除鱼的腥味。

4. 最后浇糖酥酱时要均匀，这样才能更好地将酱料的味道融入鱼块中。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的湘菜糖酥鲫鱼！

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