鳅鱼附豆腐汤的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:22:21浏览量（）
湘菜鳅鱼附豆腐汤
湘菜鳅鱼附豆腐汤是一道地道的湖南风味佳肴。选用鲜嫩的鳅鱼，搭配滑嫩的豆腐，再加入湘菜特有的调料，味道鲜美且富有层次感。鳅鱼肉质鲜美，营养丰富，豆腐则口感细腻，易于消化吸收。在烹饪过程中，注重火候的控制和调料的搭配，使得整道菜肴色香味俱佳。此外，这道汤还融入了湖南的辣味特色，让人在品尝美食的同时，也能感受到湖南人民的热情与豪爽。
鳅鱼附豆腐汤的做法
菜系及功效：湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 清热去火食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烧
鳅鱼附豆腐汤的制作材料：
主料：泥鳅600克,豆腐(北)100克
辅料：冬笋50克,香菇（干）10克,小白菜80克
调料：姜15克,味精1克,盐5克,胡椒粉1克,白醋25克,大蒜（白皮）15克,小葱10克,鸡油10克
鳅鱼附豆腐汤的特色：
成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。
教您鳅鱼附豆腐汤怎么做，如何做鳅鱼附豆腐汤才好吃
1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2. 净冬笋洗净切片；
3. 水发香菇洗净，大的切开；
4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。
鳅鱼附豆腐汤的制作要诀：此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
小帖士-健康提示：
此菜兼有法热消暑，清润滋补的功效。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
鳅鱼附豆腐汤
鳅鱼附豆腐汤配料及功效--鳅鱼附豆腐汤特色
鳅鱼附豆腐汤是一道富有特色的湘菜，其配料主要包括鳅鱼、豆腐以及多种调料。以下是该汤品的配料及功效：
配料：
1. 鳅鱼：选择新鲜的鳅鱼，肉质鲜美且营养丰富。
2. 豆腐：选用嫩豆腐，口感滑嫩，易于消化吸收。
3. 姜片：用于去腥增香。
4. 蒜瓣：增加汤品的香味。
5. 葱花：提升汤品的风味。
6. 红辣椒：根据口味可调整，增加辣味。
7. 胡椒粉：提升汤品的辣度和香气。
8. 盐：调味。
9. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味。
功效：
1. 鳅鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养身、健脑益智等功效。同时，鳅鱼脂肪含量低，适合高血脂患者食用。
2. 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁以及维生素B1、B2等，具有清热解毒、生津止渴、强筋壮骨等作用。
3. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，有助于缓解感冒症状。
4. 蒜瓣：具有消毒、抗生素的作用，还能祛除风寒。
5. 葱花：能祛风解表、解毒散寒，对感冒初期有很好的疗效。
6. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、加快新陈代谢的功效。
7. 胡椒粉：能暖胃、促进胃肠蠕动，有助于改善消化不良。
8. 盐：是日常生活中必不可少的调味品，能增强食物口感。
9. 鸡精或味精：能提升汤品的鲜味，使整道菜品更加美味可口。
此外，鳅鱼附豆腐汤还具有一定的药用价值。中医认为，鳅鱼性平、味甘，入脾、胃经，具有补中益气、祛风除湿、解毒消炎等功效。豆腐则具有清热解毒、生津止渴等作用。因此，这道汤品不仅美味可口，还具有养生保健的功效。
请注意，虽然这道菜美味且营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做鳅鱼附豆腐汤才好吃
制作湘菜鳅鱼附豆腐汤，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 鳅鱼（也可以用泥鳅代替）：500克
2. 豆腐：300克
3. 葱：2根
4. 姜：2片
5. 大蒜：3瓣
6. 干辣椒：适量
7. 花椒：适量
8. 香菜：适量
9. 料酒：适量
10. 生抽：适量
11. 盐：适量
12. 白胡椒粉：适量
13. 鸡精或味精：适量（可选）
14. 清水：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鳅鱼处理干净，切成段；豆腐切块；葱切段；姜切片；大蒜拍扁；干辣椒剪成小段；花椒备好。
香菜洗净，切段备用。
2. 煎鱼：
锅中倒油烧热，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
放入鳅鱼段，中火煎至两面微黄。
3. 调味与炖煮：
加入姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒均匀。
倒入料酒去腥，再加入生抽、盐、白胡椒粉和适量清水。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟。
4. 加入豆腐：
将豆腐块轻轻放入锅中，小心翻炒以防破碎。
继续小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 出锅装盘：
根据个人口味加入适量鸡精或味精（可选）。
关火，撒上香菜段即可出锅装盘。
烹饪技巧：
煎鱼时用中小火，以免将鱼煎破。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁鲜美。
豆腐在下锅前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腥味并增加豆腐的口感。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得更符合自己口味的湘菜风味。
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