瀏陽豆豉蒸排骨的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:21:49浏览量（）
湘菜瀏阳豆豉蒸排骨
湘菜中的瀏阳豆豉蒸排骨，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜排骨，搭配秘制豆豉，经过蒸制后，排骨鲜嫩多汁，豆豉的咸香浓郁。每一口都能品尝到排骨的醇厚与豆豉的香辣，口感丰富，层次分明。此外，瀏阳豆豉蒸排骨还融入了湖南地区的独特风味，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了湘菜的烹饪艺术。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都是不错的选择，让人流连忘返。
瀏陽豆豉蒸排骨的做法
菜系及功效：湘菜
瀏陽豆豉蒸排骨的制作材料：
主料：蒸排骨小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙。瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量。醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽,味精 各適量。
教您瀏陽豆豉蒸排骨怎么做，如何做瀏陽豆豉蒸排骨才好吃
(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽豆豉醬作法：
(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。
瀏陽豆豉蒸排骨配料及功效--瀏陽豆豉蒸排骨特色
湘菜中的瀏陽豆豉蒸排骨是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种：
1. 排骨：作为主要食材，排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨的功效。
2. 浏阳豆豉：浏阳豆豉是湖南长沙浏阳市的特产，以黑豆、糯米为原料，经过发酵等工艺制成。它具有独特的香气和味道，能增加菜肴的风味和营养价值。
3. 蒜瓣：蒜瓣具有消毒、抗生素作用，还能促进消化液分泌，防止肠胃道感染，有助于预防流感、防止伤口感染和驱虫。
4. 红辣椒：红辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有强烈的刺激性，能刺激食欲，增进消化，促进消化酶的分泌，从而增强胃肠蠕动，促进消化功能。
至于瀏陽豆豉蒸排骨的特色，主要有以下几点：
1. 色泽红亮：由于排骨经过腌制和蒸制，表面会形成一层红亮的酱汁，看起来十分诱人。
2. 口感丰富：排骨肉质鲜嫩多汁，与豆豉的咸香和蒜瓣的香味相互融合，产生了独特而美妙的口感。
3. 营养价值高：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，而豆豉则含有丰富的微量元素和维生素，两者搭配食用可以提供更全面的营养。
4. 地方特色：浏阳豆豉作为湖南长沙浏阳市的特产，具有浓郁的地方特色，使得这道菜品也成为了当地的代表性美食之一。
总的来说，瀏陽豆豉蒸排骨以其独特的色泽、口感、营养价值和地方特色而深受人们喜爱。
如何做瀏陽豆豉蒸排骨才好吃
要制作湘菜中的瀏阳豆豉蒸排骨，可以按照以下步骤进行：
材料
排骨：500克
湘豆豉：2大勺
姜：1小块
蒜：3瓣
生姜：适量
青葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
糖：少许
水淀粉：适量（用于拌排骨，使口感更嫩滑）
步骤
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少量水淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 准备调料：
蒜瓣剁成蒜蓉，生姜切片。
如果喜欢辣味，可以切一些干辣椒段备用。
3. 豆豉蒸制：
将腌制好的排骨整齐地码放在蒸盘或碗中。
撒上适量的豆豉。
放入预热的蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟。如果是大排骨，可以适当延长蒸制时间。
4. 蒸好后处理：
蒸好的排骨取出，撒上切好的姜片、蒜蓉和干辣椒段。
锅中烧热油，放入剩余的蒜蓉和干辣椒段爆香。
将爆香后的蒜蓉和干辣椒油淋在排骨上。
5. 出锅装盘：
最后撒上适量的葱花，即可出锅装盘。
小贴士
蒜蓉和豆豉的用量可以根据个人口味进行调整。
蒸制过程中，可以在蒸盘底部放一层蒸架，这样可以防止排骨炖得太烂。
如果喜欢颜色深一些，可以加入少量的老抽。
这样制作出来的瀏阳豆豉蒸排骨色泽红亮，口感鲜嫩多汁，豆豉的咸香和排骨的鲜美完美结合，非常适合湘菜爱好者尝试。
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