荷叶粉蒸鸭的做法

湘菜荷叶粉蒸鸭

湘菜中的荷叶粉蒸鸭，是一道颇具特色的美食。选用嫩鸭肉为主料，搭配精选的糯米和荷叶，经过腌制、风干、蒸制等多道工序精心制作而成。成菜色泽金黄，鸭肉酥烂入味，荷叶的清香四溢，令人垂涎欲滴。这道菜不仅口感独特，营养丰富，而且具有清热解暑、滋阴润燥的功效。荷叶的清香与鸭肉的鲜美相得益彰，让人在品尝美食的同时，也能感受到湘菜的独特魅力。

荷叶粉蒸鸭的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：粉蒸

荷叶粉蒸鸭的制作材料：

主料：鸭1750克,肥膘肉150克

辅料：稻米50克,糯米50克

调料：八角5克,料酒50克,酱油25克,盐5克,白砂糖5克,味精1克,大葱15克,姜15克

荷叶粉蒸鸭的特色：

荷叶清香，柔软，味鲜而不腻。

教您荷叶粉蒸鸭怎么做，如何做荷叶粉蒸鸭才好吃

1.肥膘肉切细丝。姜切末，葱切花。

2.鸭子洗净去净骨，用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀，腌约15分钟。

3.大米和糯中加入大料，炒至呈黄色后磨成粉，放入鸭片内，加入100克拌匀，鸭片粘上米粉后扣摆盘内，上笼蒸酥烂（肥膘丝基本已熔化）。

4.将荷叶洗净，大的切6张，每张包入鸭肉1片，用碗扣好，上笼蒸热，食用时，取出翻扑盘内即成。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

荷叶粉蒸鸭配料及功效--荷叶粉蒸鸭特色

湘菜中的荷叶粉蒸鸭是一道颇具特色的传统名菜。以下是荷叶粉蒸鸭的配料及其功效：

配料：

1. 鸭子：通常使用品质上好的瘦肉鸭，如北京填鸭或绍兴鸭。

2. 糯米：提前浸泡几个小时，然后晾干备用。

3. 腊肉：可以选择五花肉或者火腿肠，增加口感和香味。

4. 豆沙：也可以用其他甜味馅料如枣泥、红豆沙等代替。

5. 荷叶：优质的荷叶经过腌制后用于包裹鸭子，增加清香和防水功能。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、B族维生素和多种微量元素，具有滋阴健身、利水消肿的作用。

2. 糯米：糯米含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，能提供能量并促进消化。

3. 腊肉：腊肉富含脂肪和蛋白质，能提供能量并增添风味。

4. 豆沙（可选）：豆沙富含碳水化合物、膳食纤维和多种矿物质，提供能量并促进消化。

5. 荷叶：荷叶含有多种生物碱和维生素C，具有清热解毒、凉血止血、降脂减肥等功效。同时，荷叶还具有清香和防水功能，使整道菜品更加美味可口。

此外，荷叶粉蒸鸭还具有一定的健脾养胃、促进新陈代谢等功效。这道菜品香气扑鼻、肉质鲜嫩、营养丰富，深受人们喜爱。

请注意，虽然荷叶粉蒸鸭美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做荷叶粉蒸鸭才好吃

要制作湘菜荷叶粉蒸鸭，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：优质鸭肉（如北京填鸭、南京盐水鸭等）1只，糯米250克，鲜荷叶若干。

2. 处理鸭肉：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭子肚子里塞入适量的姜片、葱段和料酒，以去腥增香。

将鸭子放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

3. 准备荷叶：

选择新鲜的荷叶，清洗干净，沥干水分。

将荷叶切成适当大小的块状，以便于鸭肉和糯米包裹。

4. 腌制鸭肉：

将糯米放入盆中，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖等调味料，搅拌均匀。

将腌制好的鸭肉放入糯米中，确保鸭肉全身都裹上糯米。

将裹好糯米的鸭子放入冰箱中腌制24小时以上，以便更好地入味。

5. 包制荷叶鸭：

取一张较大的荷叶，平铺在案板上。

在荷叶的一角放上一些腌制好的鸭肉和糯米，然后用手将荷叶包裹起来，确保鸭肉和糯米被荷叶完全包裹住。

包好的荷叶鸭放入蒸锅中，注意保持一定的间距，以便蒸汽能够流通。

6. 蒸制：

将蒸锅放置在炉火上，大火烧开后转小火蒸制1小时左右，直到鸭肉熟透且荷叶散发出淡淡的清香。

蒸好后，关火让鸭子在蒸锅中稍微休息几分钟，然后取出荷叶鸭。

7. 食用：

将荷叶鸭切成适当的大小，摆放在盘中。

可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等装饰性调料。

制作湘菜荷叶粉蒸鸭的关键在于掌握好腌制时间、糯米和鸭肉的比例以及蒸制的时间和火候。此外，选用新鲜的荷叶和优质的鸭肉也是制作出美味佳肴的关键。

KEY: 粉蒸鸭

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