鸡汁玉米虾丸的做法

湘菜鸡汁玉米虾丸

湘菜中的鸡汁玉米虾丸，鲜香诱人。选用嫩滑的虾仁，搭配香甜的玉米粒，经过精心剁碎、搅拌后，制成丸子。下锅煮熟后，外酥里嫩，虾仁鲜美，玉米粒爽口。淋上秘制鸡汁，味道更加浓郁。每一口都能品尝到虾仁的弹牙与玉米的香甜，还有鸡汁的醇厚，让人回味无穷。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友。它融合了湘菜的酸辣与鲜香，展现了独特的风味魅力，让人一尝难忘。

鸡汁玉米虾丸的做法

菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味

工艺：清烹

鸡汁玉米虾丸的制作材料：

主料：玉米（鲜）500克,虾仁200克

辅料：火腿25克,肥膘肉50克,鸡蛋清50克,荸荠70克,小白菜500克

调料：猪油（炼制）70克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)13克,鸡油10克

鸡汁玉米虾丸的特色：

色彩美观，滑嫩香鲜。

教您鸡汁玉米虾丸怎么做，如何做鸡汁玉米虾丸才好吃

1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成米；荸荠削皮洗净剁成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鲜嫩将玉米下入开水锅内煮熟捞出，用小刀掰下玉米籽待用。

2.虾仁洗净，沥干水分，和肥膘片一起，用刀背和刀刃捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖和适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成虾茸料。

3.将玉米籽和火腿米拌匀，撒在净白布上，再将虾茸料挤成3厘米大的丸子，滚粘上玉米籽、火腿米，放在抹油的盘内。

4.食用前6分钟，将玉米虾丸上笼蒸熟，取出装入盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在虾丸的周围；锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾流芡汁，浇盖在玉米虾丸上，淋鸡油即成。

小帖士-食物相克：

玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

如何做鸡汁玉米虾丸才好吃

要制作湘菜风格的鸡汁玉米虾丸，你可以按照以下步骤进行：

材料：

玉米粒 200克

虾仁 300克

鸡胸肉 150克

姜 适量

蒜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。

将鸡胸肉洗净，切成小块。

姜蒜切末备用。

2. 腌制虾仁和鸡胸肉：

将虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15分钟。

将鸡胸肉也放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，拌匀后腌制15分钟。

3. 制作鸡汁：

锅中加入适量的清水，放入姜片和蒜末，大火煮开后转小火煮5分钟，滤出姜蒜水。

将鸡胸肉切成小块，放入搅拌机中，加入适量的鸡胸肉汤（或清水），打成泥状。

将打好的鸡胸肉泥放入锅中，加入盐、白胡椒粉和生抽调味，用小火煮5分钟，让汤汁更加浓郁。

4. 制作虾仁玉米丸子：

将腌制好的虾仁和玉米粒混合均匀。

打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。

将虾仁和玉米粒混合物分成若干份，揉成小圆球。

将做好的虾仁玉米丸子放入冰箱冷藏30分钟。

5. 烹饪丸子：

锅中加入适量的油，烧至七成热时，将虾仁玉米丸子逐个下入锅中，炸至表面金黄捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的虾仁玉米丸子装入盘中，撒上适量的葱花和香菜即可。

小贴士：

虾仁要选新鲜、无腥味的，这样做出来的丸子才会更加美味。

炸丸子时油温不要太高，以免外焦里生。

鸡汁可以根据个人口味适当调整比例，喜欢酸辣味的可以多放一些辣椒。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜鸡汁玉米虾丸了。

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