煎烹连壳蟹的做法

湘菜煎烹连壳蟹

湘菜中的煎烹连壳蟹是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜的海蟹，其壳坚硬，肉质鲜嫩。烹饪时，先将蟹清洗干净，放入热油中煎至两面金黄。然后，加入姜蒜、辣椒等调料，快速翻炒，使蟹肉更加入味。最后，烹入适量的黄酒，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，蟹肉鲜美，深受食客喜爱。煎烹连壳蟹不仅展现了湘菜的烹饪技艺，更体现了海鲜的鲜美与调料的完美融合，让人回味无穷。

煎烹连壳蟹的做法

菜系及功效：湘菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱

口味：炸烧味

工艺：煎烹

煎烹连壳蟹的制作材料：

主料：海蟹750克

辅料：香菜100克

调料：小麦面粉50克,猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,酱油15克,醋10克,味精2克,大葱15克,淀粉(豌豆)5克,香油15克

煎烹连壳蟹的特色：

焦脆香酥，味道鲜美，适宜下酒。

教您煎烹连壳蟹怎么做，如何做煎烹连壳蟹才好吃

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节，蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块，底板一面朝下，摊放平盘内，撒上面粉待用；香菜摘洗干净；葱切花；姜切米。

2.将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。

3.将猪油烧到七成热时，把蟹下入油锅，两面煎成焦酥透时(火不宜大以免煎煳)，烹料酒，随即倒入兑好的汁，翻簸几下，装入盘内，拼香菜即成。

煎烹连壳蟹的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

煎烹连壳蟹配料及功效--煎烹连壳蟹特色

湘菜中的煎烹连壳蟹是一道色香味俱全的佳肴，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 螃蟹：新鲜的螃蟹是这道菜的主要食材，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。

2. 鸡蛋：用于煎制，使菜肴口感更加鲜嫩多汁。

3. 香菜：增香去腥，提升菜肴的整体风味。

4. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

5. 辣椒：根据口味添加，增加菜肴的辣味和色泽。

6. 花椒：提味，使菜肴更加麻香可口。

功效：

1. 螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血等功效。对于湿热痰滞、黄疸、胁痛等症状有一定的食疗作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂以及多种维生素和矿物质，具有补充营养、健脑益智、保护肝脏等功效。

3. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气、温中健胃等功效，对于风寒感冒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

4. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油、辣素等成分，具有刺激食欲、促进消化、增强体质等功效。

5. 辣椒：辣椒能够刺激食欲，促进消化，增进血液循环，有助于减肥和缓解疼痛。

6. 花椒：花椒具有温中散寒、除湿止痛、杀虫止痒等功效，对于脾胃虚寒、脘腹冷痛等症状有一定的缓解作用。

煎烹连壳蟹特色：

1. 皮脆肉嫩：经过煎烹的螃蟹皮呈现出金黄色，口感酥脆；肉质鲜嫩多汁，入口即化。

2. 色香味俱佳：菜肴色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

3. 营养丰富：这道菜搭配了多种食材，营养均衡且丰富，适合各类人群食用。

4. 地域特色：煎烹连壳蟹是湘菜中的一道特色菜，体现了湖南地区的饮食文化和烹饪技艺。

总之，湘菜煎烹连壳蟹以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做煎烹连壳蟹才好吃

要制作湘菜煎烹连壳蟹，可以按照以下步骤进行：

1. 选购螃蟹：选择活蹦乱跳、蟹黄丰满的连壳蟹。

2. 处理螃蟹：

清洗螃蟹，去除杂质和污物。

使用刷子仔细刷洗螃蟹的体表，特别是蟹鳃和蟹脚。

剪掉螃蟹的八只脚和两只大钳子（根据个人喜好，也可以不去掉）。

将螃蟹放入冰水中浸泡10分钟，使螃蟹壳变硬，便于定型。

3. 准备调料：

准备适量的葱姜蒜，切成末或丝。

准备适量的干辣椒段和花椒粒。

准备适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料。

4. 煎螃蟹：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将螃蟹放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

煎的过程中，可以用铲子轻轻按压螃蟹，使其更加鲜嫩多汁。

5. 烹调调料：

在另一个锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，炒出香味。

加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。

将煎好的螃蟹倒入锅中，与调料充分融合。

加入适量的清水，水量以刚好没过螃蟹为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让螃蟹充分吸收汤汁。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠、螃蟹熟透即可。

7. 出锅装盘：

将煮好的螃蟹捞出装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀即可。

注意事项：

1. 螃蟹的处理要干净彻底，避免腥味。

2. 煎螃蟹时要控制好火候和时间，避免煎焦或煎不熟。

3. 烹调调料时要根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以多放干辣椒和花椒粒。

4. 焖煮过程中要保持小火慢炖，让螃蟹充分吸收汤汁的味道。

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