蟹黄芽白卷的做法

湘菜蟹黄芽白卷

湘菜蟹黄芽白卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩芽白和蟹黄为主要食材，经过精细处理后，将蟹黄的鲜美与芽白的清爽巧妙结合。卷入时，注意保持食材的完整性和美观度，使得每一口都能品尝到蟹黄的醇厚与芽白的脆嫩。在烹饪过程中，火候的掌握尤为关键，既要保证蟹黄的鲜香，又要避免过火导致芽白变硬。这道菜品不仅口感丰富，而且营养价值高，是湘菜中的一道经典创新之作，深受食客们的喜爱。

蟹黄芽白卷的做法

菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清烹

蟹黄芽白卷的制作材料：

主料：海蟹1250克,大白菜(小白口)1000克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,鸡油15克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克

蟹黄芽白卷的特色：

柔软味鲜，香嫩可口。

教您蟹黄芽白卷怎么做，如何做蟹黄芽白卷才好吃

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉备用 。

2.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹黄和蟹肉，炒几下便烹料酒，放入鸡汤250克以及盐、味精、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，装盘晾凉。

3.大白菜叶洗净，下入开水锅烫过，用冷水过凉后捞出，挤干水分，修改成4厘米大的方块，摊放木板上，将炒好的蟹黄放在大白菜叶的一角，包成长方块如此包完，用碗扣上。

4.食用前10分钟，上笼蒸热取出，翻扑盘内，同时将猪油烧到六成热，放入鸡汤及余下的盐和味精，用湿淀粉调稀勾流芡，浇盖在蟹黄大白菜叶卷上，淋鸡油即成。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹黄芽白卷配料及功效--蟹黄芽白卷特色

蟹黄芽白卷是一道特色菜品，其配料主要包括蟹黄、芽白（可能是指豆芽或者某种嫩芽蔬菜）以及一些调味料。以下是关于这道菜的详细配料及功效：

配料：

1. 蟹黄：蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞，呈现出橘黄色且味道鲜美。在烹饪中，蟹黄常被用来增加菜肴的鲜味和口感。

2. 芽白：通常使用豆芽或其他嫩芽蔬菜，如绿豆芽、黄豆芽等。这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 葱姜蒜：用于增香去腥，提升菜肴的整体风味。

4. 精盐：用于腌制和调味。

5. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

6. 料酒：用于去腥和增加菜肴的风味。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 蟹黄：蟹黄富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、钙、磷等营养成分。具有滋阴润燥、养筋活血、清热解毒等功效。对于甲状腺肿大、热病、血崩等病症有一定的辅助治疗作用。

2. 芽白：豆芽等嫩芽蔬菜富含维生素和矿物质，有助于促进消化、增进食欲、降低血脂、预防心血管疾病等。同时，它们也具有一定的清热解毒作用。

3. 葱姜蒜：这些调料具有增香去腥、提升菜肴风味的作用，同时也有助于促进消化、增强食欲。

4. 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精或味精：这些调味料可以提升菜肴的整体口感和鲜味，使其更加美味可口。

总之，蟹黄芽白卷是一道营养丰富、口感鲜美的特色菜品。它结合了蟹黄的鲜美和芽白的清爽，通过巧妙的烹饪手法呈现出来，让人回味无穷。

如何做蟹黄芽白卷才好吃

湘菜蟹黄芽白卷

湘菜蟹黄芽白卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩芽白玉豆腐为主料，搭配鲜美蟹黄，口感鲜嫩细腻。制作过程中，将豆腐与蟹黄巧妙卷入，再经精细烹饪，使得菜品既有豆腐的清香，又有蟹黄的醇香。色泽金黄诱人，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜融合了湘菜的酸辣与粤菜的清淡，是湖南地区不可多得的家常美味，适合亲朋好友聚餐时品尝。

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