煎塌生仁鸡的做法

湘菜煎塌生仁鸡

湘菜中的煎塌生仁鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸡肉，经过腌制后，以鸡蛋、淀粉等裹层，再经煎炸至金黄酥脆。鸡肉外酥里嫩，口感鲜美多汁。搭配特制酱料，香气四溢，令人垂涎欲滴。此菜富含高蛋白和多种微量元素，营养丰富，适合各类人群食用。煎塌生仁鸡不仅展现了湘菜的独特魅力，更将鸡肉的鲜美发挥到极致，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到湘菜的独特风味和精湛技艺。

煎塌生仁鸡的做法

菜系及功效：湘菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

口味：炸烧味

工艺：生煎

煎塌生仁鸡的制作材料：

主料：鸡1250克

辅料：火腿25克,花生仁（炒）50克,香菜50克

调料：鸡蛋清125克,花生油100克,料酒15克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)23克,胡麻油10克

煎塌生仁鸡的特色：

色泽美观，底部酥香，面部松泡，味道鲜美。

教您煎塌生仁鸡怎么做，如何做煎塌生仁鸡才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净。

2.将肥嫩仔鸡宰杀去净毛，上背脊骨开膛去内脏，洗净，将鸡骨去尽，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斩断筋络，用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌约2小时后，去掉花椒，用鸡蛋清50克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，摊放在刷油的平锅内。

3.将鸡蛋清75克放入深盘中，用筷子打起发泡，加适量的干淀粉15克调成雪花糊，铺上一层在鸡肉上，撒上火腿米和碎花生米。

4.食用时，将装生仁鸡的平锅放在火上，平锅要不停地转动，使火色均匀，煎至酥香呈金黄色取出，放在砧板上切成4厘米宽的斜方块，整齐地摆放盘中，淋花椒油，边上拼香菜即成。

煎塌生仁鸡的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备花生油约400克。

小帖士-食物相克：

花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

煎塌生仁鸡配料及功效--煎塌生仁鸡特色

煎塌生仁鸡是一道具有湖南地方特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡肉、鸡蛋、火腿、辣椒等，并通过巧妙烹饪手法制作而成。以下是煎塌生仁鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡肉，为菜品提供鲜美的口感和营养。

2. 鸡蛋：鸡蛋是这道菜的重要配料之一，它能为煎塌生仁鸡增添丰富的口感和营养价值。

3. 火腿：火腿具有浓郁的咸香味，能为菜品增添独特的风味。

4. 辣椒：根据个人口味，可以适量添加干辣椒或者辣椒酱，提升菜品的辣味。

功效：

1. 鸡肉：鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用煎塌生仁鸡能够改善身体状况。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有卵磷脂、胆碱以及多种维生素，有助于提高记忆力、促进大脑发育以及保护肝脏等。煎塌生仁鸡中的鸡蛋能够为身体提供这些必需的营养成分。

3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪以及多种矿物质，具有健脾开胃、增强食欲等功效。对于食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用煎塌生仁鸡能够改善这些症状。

4. 辣椒：辣椒具有增进食欲、促进消化等作用。煎塌生仁鸡中的辣椒能够刺激味蕾，让人更加享受这道美食。

此外，煎塌生仁鸡还具有以下特色：

1. 皮香酥脆：经过巧妙烹饪手法处理后的鸡肉和鸡蛋表面金黄酥脆，口感极佳。

2. 内嫩滑爽：鸡肉和鸡蛋内部保持鲜嫩滑爽，与外层的皮相得益彰。

3. 辣而不燥：适量添加的辣椒能够提升菜品的辣味，同时不会过于刺激口腔。

4. 营养丰富：这道菜搭配多种配料，能够提供全面的营养成分，满足人体对各种营养的需求。

总之，煎塌生仁鸡以其独特的配料和丰富的功效成为了湖南地区一道受欢迎的美食。

如何做煎塌生仁鸡才好吃

要制作湘菜煎塌生仁鸡，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡胸肉 300克

熟花生米 50克

香菇 5朵（干香菇需提前浸泡）

葱姜蒜适量

干辣椒粉 1茶匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

制作步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制20分钟。如果使用干香菇，需要提前浸泡至软，然后切片备用。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 调制面糊：将腌制好的鸡胸肉片先放入淀粉，再倒入打好的鸡蛋液，最后加入适量的面粉（注意面粉不能过多，否则会影响口感），搅拌均匀，使每片鸡肉都裹上一层薄薄的糊状物。

4. 煎制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面糊的鸡肉片逐片放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，熟透即可捞出备用。

5. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒粉翻炒出红油。接着放入泡发好的香菇片，翻炒均匀。最后将煎好的鸡肉片回锅，加入生抽、适量的水（或高汤），小火慢炖5分钟左右，让鸡肉充分吸收汤汁。

6. 出锅装盘：待汤汁收浓后，撒上熟花生米和葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 煎制时要用中小火，避免大火导致外焦里生。

2. 鸡肉片要切得薄而均匀，这样煎出来的效果更好。

3. 炖煮时要用小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜煎塌生仁鸡了。

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