清汤滑鸭球的做法

湘菜清汤滑鸭球

湘菜清汤滑鸭球，是一道色香味俱佳的湖南传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过精细处理后，搭配清澈的清汤烹制而成。菜品色泽金黄，口感滑嫩，汤汁鲜美。在烹饪过程中，注重火候与调味，使得整道菜肴既保留了鸭肉的原汁原味，又融入了清汤的清爽与鲜香。滑鸭球鲜嫩多汁，汤汁醇厚，是湘菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。它既体现了湘菜的辣味特色，又展现了其独特的烹饪技艺和丰富的菜品文化。

清汤滑鸭球的做法

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

清汤滑鸭球的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：口蘑15克,火腿50克,小白菜100克,鸡蛋清125克

调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克

清汤滑鸭球的特色：

色彩鲜艳，滑烂汤鲜，美味可口。

教您清汤滑鸭球怎么做，如何做清汤滑鸭球才好吃

1.鸭初步加工后，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁，加进盐和白糖，将鸭腌约半小时。

2.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊。

3.将猪油烧至五成热时，即端离火位，把鸭肉逐片裹上雪花糊，下入油锅炸熟（注意切勿粘连成团，炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，再用温水氽过捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。

4.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。

5.食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开，捞出白菜，倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。

清汤滑鸭球的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

2.本菜选用的是仔母鸭。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清汤滑鸭球配料及功效--清汤滑鸭球特色

湘菜清汤滑鸭球的配料主要包括以下几种：

1. 主料：鸭肉，一般选择肉质鲜嫩、皮脂较少的部位。

2. 辅料：

姜片：用于去腥增香。

葱段：提升汤品的香气。

白胡椒粒：增加汤的辣味和微温。

枸杞子：滋补肝肾，明目。

熟火腿肉或腊肉：增加鲜味和口感层次。

香菇或口蘑：提鲜并丰富汤品口感。

3. 佐料：

盐：调味基础。

料酒：去腥增香。

白胡椒粉：提升汤品的辣味和香味。

鸡精或味精（可选）：提鲜。

4. 高汤：通常使用鸡骨汤或猪骨汤作为基础，煮沸后加入姜片、葱段等调料，熬制出浓郁的高汤。

清汤滑鸭球的功效主要包括：

1. 滋补养身：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴健身、滋补养身的功效。

2. 清热解毒：鸭肉性凉，搭配葱姜等温性调料，可中和鸭肉的寒性，同时高汤中的药材如枸杞子等也有助于清热解毒。

3. 增强免疫力：鸭肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强机体的免疫功能。

4. 改善皮肤：鸭肉中的B族维生素有助于皮肤健康，适量食用可改善皮肤状态。

5. 促进消化：鸭肉易消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良者食用。

清汤滑鸭球作为湘菜中的一道经典菜品，其特色主要体现在以下几个方面：

1. 汤清味美：采用清澈的高汤作为基础，口感清爽不油腻。

2. 鸭肉鲜嫩：选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过精心烹制后，肉质鲜嫩滑爽。

3. 配料丰富：辅以多种药材和调料，使得菜品味道丰富多变。

4. 营养均衡：菜品中既包含了肉类提供的蛋白质和脂肪，也融入了蔬菜和药材提供的维生素和矿物质，营养均衡。

如何做清汤滑鸭球才好吃

制作湘菜清汤滑鸭球，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

整鸭腿 2只

姜 1块（切片）

葱 2根（切段）

料酒、盐、胡椒粉 适量

猪油 或 植物油 适量

清水 适量

鸡精或味精 少许（可选）

步骤：

1. 处理鸭腿：

将鸭腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸭腿上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸭腿：

在碗中将料酒、盐、胡椒粉和少许姜末混合均匀，倒入鸭腿，确保每只鸭腿都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。

3. 准备清汤：

在锅中加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟，以充分熬制出清澈的汤底。

4. 滑鸭球：

将腌制好的鸭腿从冰箱中取出，放入温水中浸泡10分钟，使鸭皮稍微软化，便于后续操作。

取出鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。

锅中倒入适量猪油或植物油，烧至五成热时，下入鸭腿炸至金黄色，捞出沥油。

将炸好的鸭腿肉切成小块，放入清汤中滑散，使其充分吸收汤汁。

5. 调味出锅：

根据个人口味加入适量鸡精或味精。

葱段铺在滑鸭球上，浇上剩余的清汤即可出锅。

小贴士：

炸鸭腿时油温不宜过高，以免外焦里生。

清汤要提前熬制好，确保口感清爽。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒等，增加湘菜的风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜清汤滑鸭球了。

KEY: 滑鸭球

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